鲫鱼汤想要变白，可以尝试以下做法：
1.选用新鲜的鲫鱼，鱼鳞清洗干净，去掉鱼肚子里的内脏和黑膜，用清水冲洗干净。
2.在烹制前，将鲫鱼用清水浸泡20-30分钟，让鱼肉里的血水渗出来，然后再用清水冲洗干净。
3.烹制时，可以将鲫鱼放入开水中焯水，煮约1-2分钟，然后捞出备用。这样可以去除鲫鱼表面的浑浊物质，使汤清澈。
4.在煮鱼汤时，可以加入一些白色的食材，如白萝卜、白菜、豆腐等，这些食材可以吸附鱼汤中的浑浊物质，使汤变得更清澈。
5.最后在汤中加入一些鲜奶或者淡奶油，调味后再慢慢煮开即可。鲜奶或淡奶油可以使汤变得更加浑厚，也可以使汤的颜色变得更加白皙。
以上是几种可以尝试的方法，但需要注意的是，鱼汤本身的颜色也与鱼的品种、新鲜程度、烹制方法等因素有关，所以无法保证完全变白。