说起藿香，并不陌生，让人第一秒想到的应该就是“藿香正气液”。对于四川人来说，藿香不光只是药材，在他们的餐桌上，更是把藿香作为烹饪佐料，藿香鲫鱼就是一道经典的四川名菜。炎炎夏日，燥热难耐。藿香入菜，再融合酸香、微辣、鲜甜的调味，搭配泡青菜的香脆，藿香的特殊香气与鲜嫩的鱼肉吃在嘴里，彻底唤醒味蕾，余味无穷。
藿香：又名合香、苍告、山茴香，属多年生草本植物，其所含的芳香挥发油成分对多种致病性真菌，都有一定的抑制作用，是制造藿香正气水等多种中成药的原料。同时，藿香也是一种高钙、高胡萝卜素的食品和烹饪原料，其嫩茎叶可凉拌、炒食、炸食，做粥，泡水喝，亦可作为烹饪佐料或材料，既丰富了口味，增加了营养，也达到了健脾益气的功效，实属野味之佳品。
第一步：食材前期处理，将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和鱼尾洗净，用刀在鱼背两边各横切三刀，在切好的鱼碗里加上姜、葱和少许盐，醪糟水，腌制入味，将老姜、蒜、葱、泡青菜、泡仔姜都切成小颗粒状，泡辣椒去籽后切成马耳朵状，藿香切丝状。（醪糟水腌制能有效去腥解腻，效果和料酒相同，醪糟水更为传统）
第二步：将鱼煎成两面，黄锅里倒油，油温达至6成时，将鲫鱼放入油锅中，煎至鱼身两面发黄时，沥油捞出。（锅烧热后再倒入油，这样煎鱼不粘锅。捞出鲫鱼后锅内需留下少许的油）
第三步：烧制入味，在锅里倒入豆瓣，再放入切好的姜、葱、蒜、泡辣椒翻炒，炒香后加入醪糟水和清水，将炸好的鲫鱼均匀放入锅中，底汤淹至鲫鱼半身左右，改成小火，在锅里放入盐、白糖、少许胡椒粉、老抽，盖上锅盖小火焖上3分钟左右。（泡海椒、泡仔姜自带盐味，所以尽量不要放太多盐，根据自己口味适当的放盐。）
第四步：调制浓汁，将焖好的鲫鱼起锅入盘，打去锅里的杂质，小火，在锅里的汁水放入水豆粉、醋、葱花、藿香，待汁的周围开始吐油，即可关火，将调好的浓汁起锅后迅均匀的浇淋在鱼身上，鱼成形而不烂汁浓味鲜。
我们需要准备的食材有：
鲫鱼：4条克；
藿香：35克；
豆瓣：30克；
泡辣椒：2根；
泡仔姜：25克；
泡青菜：20克；
老姜：15克；
大蒜：15克；
葱：10克；
盐：2.5g；
混合油：克；
白糖：20克；
胡椒粉：1.5克；
老抽：2克；
醋：16滴；
水豆粉：5克；
醪糟水。
尝过四川人钟爱的味道，才算真正的来过四川。除了很多朋友无法接受的藿香味，还有让外地朋友闻风丧胆的折耳根和无法下咽的香菜，但这些食物却被四川家家户户爱的深沉，四川人将自己擅长的调味运用到了每一个食材中，使其增香异彩。藿香鲫鱼，尝过便知。