（央视财经《消费主张》）浙江杭州，地处东南沿海，素有“上有天堂，下有苏杭”之说。冬日里，这里天气不似东北地区的干冷，而是潮湿冷气中夹杂暖意，这样的气候环境，也造就当地汤品的独特性：清鲜、香浓、醇厚。
作为浙江菜系，浙菜汤品从成菜的特点上来讲，多为清新淡雅，这和当地城市特征非常相符。从烹制方法上来讲，浙菜汤品，除了一些传统煲汤方法，宋朝首都南迁到临安，也融入一些宫廷烹饪文化。
浙江人炖汤选料讲究，平原、山区、海边，不同地域，大多利用盛产的最鲜美的食材，烹饪出这些食材原料的本味。
家常传统汤
浙江平原城市家庭，到了冬季，常常喜欢用猪骨、萝卜炖汤。干贝萝卜猪骨汤，是浙江一款美味可口的家常食补传统汤品。
干贝萝卜猪骨汤
干贝是扇贝的干制品，味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝煮汤，汤的口感更加鲜甜可口。
猪筒骨，又名大骨头，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头，具有健脾、强筋、补钙的食用功效。
看似寻常家常菜的萝卜，却是这道滋补汤中最重要的食材。
徐步荣厨师：冬天吃萝卜，赛过吃人参，萝卜纤维素，筒骨的脂肪蛋白质，包括干贝的海味，这道菜，应该说是冬令我们进补一个很好的菜肴。
干贝萝卜猪骨汤制作方法简单，将猪筒骨加工成大块，白萝卜和胡萝卜切成大块，在沸水里焯一下放入砂锅，加入黄酒、水、葱、姜。然后放入适量的干贝，盖好盖子。放到大火上烧，等大火烧开后，转入小火炖约一个半小时候后，加入胡椒粉、葱段，稍加调理，这道汤的味道就出来了。
徐步荣厨师：浙江人做的汤大概一般是两种，一种用砂锅，先用大火(烧)开，开了以后马上关小火，慢炖。
徐步荣厨师：第二种是(在)蒸罩里，蒸锅里面，隔水蒸、炖，汤特别清，甚至连香味都保持在里面，不让它流失掉。冬令进补的一些原料做的话，大部分是用水蒸气蒸的。
火腿炖鸽子汤
火腿炖鸽子汤就是浙菜汤品用清水蒸炖的典型。中医学认为，鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒等功效。
火腿是浙江盛产的特色美食，性温，味甘咸，具有健脾开胃等功效。
火腿炖鸽子汤做法也不难，将鸽子洗净取出内脏，肚子朝上摆放在瓷罐中，加入火腿，随即加清水和调料。将制熟的火腿、笋和香菇等分别切片，整齐摆放在鸽子肉上，周围再加上焯熟的绿色小青菜，罐口封上锡纸后，盖上盖子，上蒸锅蒸约两个小时，至汤清鲜醇香就可以品尝了。
滋补养生汤
有美景的地方，美食一般比较丰富，徐永民是西湖边一家私家餐厅的总厨，从事厨师行业27年。今天，他为顾客准备了一道浙菜传统名汤——鱼头浓汤。
天麻鱼头浓汤
徐永民厨师：鱼头的话，其实含有不饱和脂肪酸，它是血管的清道夫，是一道很好的原材料。
徐永民对这道传统鱼头浓汤稍做了改良，加入了适量天麻，天麻属名贵中药，可入膳，根茎入药可治理头晕等症。
鱼头浓汤做法很简单，新鲜大鱼头处理干净，锅置中火上清水烧开，放入大鱼头、生姜。把天麻块放入锅里和大鱼头反复蒸煮，然后倒入白酒和食用油，用大火蒸制，半小时后，开锅将天麻块取出切片，然后放入鱼头上，用浓汤反复浇灌。再小火焖10分钟，开锅加盐调味，将鱼头倒在大砂锅盛器中，加入香菜，转入明火炉灶加热，即可上桌。
鱼头浓汤，汤浓如奶，咸鲜，鱼肉油嫩滑润，徐永民认为，这道汤既有地域特色，又是一道食补养生药膳。
徐永民厨师：药膳里烹饪方法主要以煲汤为主，药膳的话，其实是药材跟食材配伍而成，是健康与美食融为一体。
徐永民出生在盛产药材的金华市磐安县，这些年，经过悉心钻研药膳知识和菜肴烹饪，他与人合著了《养生食膳》一书。通过多年研究，徐永民认为，乡土菜是地方菜系发展的活水源头，养生汤在山区农村有时更传统，更地道。
徐永民厨师：因为农村（对汤的）制作方法是几千年流传下来的，其实最讲究的就是养生，制作方法也比较普通，农村里的话，主要的调味烹饪方法，调料只是用了盐就行了。
东阳土鸡煲
东阳土鸡煲，又叫瓦罐鸡，金华地区有名的传统美食。土鸡因为以山泉水以及林中杂粮为食，肉质结构和营养比例更加合理。
土鸡宰杀剁块，洗净内脏。煲汤工具采用当地特制的土制瓦罐。五花肉块垫瓦罐底，鸡块一层层摞好，放入生姜片，将鸡杂放边缘，放入适量当归和白芷，加盐加老抽调味。黄酒是浙菜煲汤独特的用料，放入当地盛产的黄酒，加入热水没过鸡肉。
东阳土鸡煲的烹饪技法极为讲究，采用当地乡土办法烧制，不用明火直接煲，而是将瓦罐放到农家大铁锅中，盖好锅盖，采用焖制的方法煲汤，加干柴燃烈火，一个小时后，满屋满院都充满了香气。当地人又称这道汤叫做“百步香”，意为百步内外都能闻到汤的香味。
瓦罐里鸡肉炖得差不多时，主妇们将鸡血撒在鸡肉上面，再把剥皮的鸡蛋放到锅边。
盖好锅盖，用慢火再继续焖三个多小时，直到土鸡之鲜和土煲特有的香味融为一体了，香气四溢的东阳土鸡煲就可以出锅上桌了。
磐安县具有丰富的中药养生资源以及养生食材，这给当地餐饮行业带来了地方特色，磐安养生食膳浙江闻名。徐永民的好朋友胡萍是一家专做养生药膳土菜的饭店老板，每隔两、三天，胡萍就会到药材城购买可入膳的药材，购买最多的药材要数玉竹。
徐永民厨师：（玉竹）功效的话，它养颜、润燥、除烦、止咳、清肺。
玉竹老鸭汤
玉竹老鸭汤所用食材很丰富，主料是鸭子，选择一年以上的农家土鸭。辅料松茸菌、枸杞、米酒、红枣、排骨、玉竹片共七种。
胡萍饭馆老板：药膳这东西，也不能随便做，一只鸭子你要放多少玉竹，这个都是有固定（比例），我们一般一个盅的话，至少这个片，放一片或者是两片，小一点的两片，大一点的一片。
玉竹老鸭汤制作比较复杂，老鸭清洗干净，切成小块。鸭肉加料酒、盐、生姜块搓洗干净，锅中加水，放入老鸭块、排骨、葱、料酒，进行焯水后捞出。再进行一次焯水，等鸭肉块酥软捞出。盅内逐一放入适量的老鸭块、排骨块、生姜块、玉竹片、松茸菌、红枣、枸杞。
浙江人饮食习惯，喜欢清淡鲜嫩的，口味特别注重清鲜脆嫩，保持原料的本味。所以，他们制作的汤品，在原料的配伍上有独到之处。善用鲜笋、菌类等配伍，汤料鲜香味美，风味独特，汤品鲜咸合一，食用起来香嫩清鲜。
烧开热水，加盐，加入当地农家米酒熬成清汤。将熬好的清汤逐一浇入盛满丰富食材的小盅里，盖好盅盖。再将这一盅盅玉竹老鸭汤放入蒸箱里蒸制。
胡萍饭馆老板：我们蒸就要四至五小时，然后还要焖，要四小时左右，这个汤晚上才好吃，如果中午的话还不可以吃。
将近傍晚，胡萍焖制的玉竹老鸭汤终于可以出箱了，这又蒸又焖了近一天的玉竹老鸭汤究竟会是个什么味道？它又有什么养生功效呢？
徐永民厨师：这道菜是磐安最传统的药膳菜，玉竹跟老鸭结合在一起，突出了一个养生和健康的作用，主要这个汤做得不油腻，一点油都没有，很清澈，汤比较（醇香），也突出了玉竹的清香，喝下去之后这个汤很浓，说明炖的时间很到位了。
美味海鲜汤
浙江不仅风景秀丽，更是鱼米之乡，浙江省的东面有着几千多公里的海岸线，盛产海味，这也为浙菜海鲜烹饪提供了广阔的发展空间。
螃蟹鲫鱼汤
鲫鱼药性干温，具有利水消肿的作用，是滋补常用食材，尤其适于做汤。
将河鲫鱼杀洗干净，两面拉两刀备用。新鲜的红膏蟹，挖壳去除非食用部分，切成块备用。
锅放少许油烧热，放葱、姜，放河鲫鱼煎双面，放入适量老酒，再放适量温开水，水要盖过鱼身，大火烧开小火慢炖15分钟。开锅放入红膏蟹，继续大火煮十几分钟至鲫鱼和红膏蟹成熟，再加些菜心就可以出锅装盘。
螃蟹鲫鱼汤的特点，海鲜与河鲜完美融合，螃蟹属寒性，用河鲫鱼温性和生姜的温性互补，营养丰富，汤鲜味浓。
带鱼养生汤
将带鱼杀洗干净，中间片开，取肉切粗条段，鱼骨备用。
锅内放少许油，放姜片、葱段煸炒，放带鱼骨微煎，加老酒少许，加温开水没过带鱼，大火烧开，小火慢炖一刻钟，将带鱼骨取出，用密漏勺过滤，捞出带鱼汤备用。
将小米淘洗净放带鱼汤中，小火烧半小时烧成小米汤。待带鱼小米汤烧制八成熟时，加入枸杞子，放入带鱼肉，加姜末，快煮熟时加胡椒粉等调料调味，出锅装盘，再加香芹沫和胡萝卜沫就可以品尝了。带鱼养生汤特点是粥香味浓，暖胃，冬季进补营养丰富。
（本文编辑：魏园园）