这是一个30年专门做鱼汤的老师傅告诉我的，这样做出来汤白味鲜，鱼片很滑。这种做法已经快失传了，今天分享给大家，朋友们大家好，今天我们来做一个正经的豆腐鲫鱼汤，
准备正经的举一条去头片，开片成鱼片，除去鱼骨，鱼骨头我们拿来熬汤，片下来的肉我们先片成大片，这样既可以喝到汤，也可以吃到鲜甜的鱼肉，先把鱼片腌一下。少许毛毛盐，一点胡椒粉，用手抓搓上，将少许的淀粉封出水分就可以了。老豆腐呢，我们用手掰，这样掰出来形状不规则，更容易入味，千万不要切，这样做别具风味，大家试一下。锅洗净烧干，加入少许油，先下入鱼骨，小火煎一下，先不要动它，把鱼骨煎到双面金黄，加入姜片，能去腥增香。用勺子不停的挤压，将鱼肉捣碎，这样才能兼得透。
鱼骨煎香汤才白，这是我们的秘诀哦。当鱼骨不注意的时候，加入适量的开水，一定要是开水哦，这样才能冲汤吃，汤色更白。这个时候就不用着急了，交给时间把火开大，大火冲汤一分钟，这样做出来既白还好喝。切忌中途不可以再加水了，水要一次性加够，也不用加什么牛奶，都是白扯。当做好后捞出鱼骨和肉渣，这样做出来更丝滑好喝。还没有次加入豆腐炖一会儿调味呢，就是毛毛盐和胡椒粉，什么也不用放，最大限制保持鱼肉的鲜味。这个时候下入鱼片，小火20秒，鱼片熟了就可以出锅了。这样一道鲫鱼豆腐汤就做好了，鱼片滑，汤鲜，豆腐也很入味。做给你的家人尝尝吧不愁吃啥饭。