TUhjnbcbe - 2024/9/13 16:20:00
冬季天气寒冷，下班回家难免想喝一碗热热的肉汤来暖身，所以冬季往往是排骨、猪蹄、鲫鱼这些适合炖汤食物受欢迎的阶段。不管哪一种肉汤，大家都想尽办法熬成奶白色，有人实在熬不出来就直接加一些牛奶。那么这一碗那白色的肉汤，喝下肚对健康有什么好处呢？有人认为喝鲫鱼汤或者猪蹄汤，可以帮助产妇“下奶”，大概源自乳白色的肉汤和奶水颜色类似，认为这两者有互通之处。那么今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：冬季喝猪蹄汤、鲫鱼汤能滋补养生，甚至“下奶”？主要成分是脂肪。其实不管是鲫鱼汤还是猪蹄汤，熬成乳白色后汤里主要的成分就是脂肪，这是脂肪和蛋白质发生乳化反应的结果。汤里含有更多的脂肪，营养价值并不高，肉汤的营养成分大约是肉的1/10，所以吃肉比喝肉汤的意义更大。有人说乳白色的鲫鱼汤色香味，是高钙、高蛋白的滋补佳品，这种理解也是错误的。前面说了，汤里主要成分就是油脂乳化后的脂肪，与钙、高蛋白的关系并没有那么密切。每百克鲫鱼含有79毫克钙元素和17.1克蛋白质，含量颇高，但就算熬成汤也主要存在于鲫鱼肉里，喝汤时记得连肉一起吃下才好。在冬季，喝猪蹄汤、鲫鱼汤的往往是身体虚弱的老年人、术后患者和产妇，其实摄入大量高油脂食物对健康反而不利。像产妇如果喝肉汤太多，汤中的脂肪含量就会越高，产妇如何大量饮用，分泌的乳汁中的脂肪含量也就会越多。这样一方面容易造成“堵奶”诱发乳腺炎，含有高脂肪的乳汁，不容易被婴儿吸收，往往引起新生儿腹泻。而身体虚弱的老年人往往伴有多种心血管疾病，如高血脂、胆固醇偏高等，在饮食上也应以清淡、低脂肪的食物为主。让然我们也不是说肉汤就是“垃圾食品”，以鲫鱼汤来说虽然主要成分是乳化后的脂肪，但也存在少量氨基酸、鲜味肽等鲜味物质，这也是鱼汤“鲜味”的来源，以及一些溶于水的B族维生素。在冬季很多人喝肉汤，并不单单是为了滋补身体，“解馋”也是一个重要目的，只是凡事要注意一个度，不管出于什么目的，都不要过度就好。各位朋友，冬季你经常喝肉汤吗？你喜欢用哪种肉来来炖汤呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。