TUhjnbcbe - 2024/9/13 16:20:00
提到冬季，很多人知道冬季温补，因为需要一些营养，才能够安稳度过冬季。很多人以为温补就该吃肉，其实不如吃鱼，湖北人吃鱼就特别讲究，餐桌上有各种鱼类，比方说翘嘴白，胖头鱼，鲫鱼和鳜鱼，其中湖北人最爱吃鱼，黑鱼是非常受欢迎的，内行人经常吃，不管是红烧和煮汤都不错，今天分享一道湖北的特色菜——砂锅黑鱼块，黑鱼鱼肉特别肥美，这样炖一锅，吃起来特别香，我家孩子特别爱吃，很多人不知道这菜的烹饪方法，赶紧学起来吧。冬天吃鱼，“内行人”专吃这鱼，肉嫩肥美营养高，湖北人经常吃。食材准备：选购一条一斤半的黑鱼（黑鱼是湖北人最爱的鱼，鱼肉非常鲜嫩肥美，刺也非常少，挑选黑鱼要看黑鱼有没有伤口，黑鱼太大肉质差，不大不小的肉质嫩，怎么吃都好吃），选购半个洋葱，一些小葱，大蒜若干瓣，生姜一大块，生抽和老抽少许，料酒一勺半，蚝油一大勺，食盐和白糖少许，黄豆酱少许，白胡椒粉少许，啤酒少许，适量清水，生粉少许，其他调味品，鸡精3克，其他调味品。烹饪小技巧：需要选购好新鲜黑鱼和一些配菜，黑鱼清洗干净腌制入味，掌握这道砂锅黑鱼块的烹饪技巧，难度适中。步骤1：准备好一些食材备用，将一条黑鱼破开肚子，黑鱼去掉鱼鳃和内脏，将鱼鳍要剪掉，黑鱼全部切成厚度相同的片（我们当地管它叫块）步骤2：黑鱼全部放在清水里，反复清洗几遍，洗掉表面的黏液物质，表面涂抹一些生粉，黑鱼反复清洗干净，直到洗鱼块的水非常清澈，控干水分备用。步骤3：黑鱼块全部放在容器里，加上一些黄豆酱，两勺生抽，一勺蚝油和生抽，一勺半料酒，加上食盐和胡椒粉少许，加上一些生姜片，用手抓拌均匀，用一层保鲜膜覆盖，密封腌制半个小时，这样黑鱼块非常入味，但是腌之前一定要去掉黑鱼的黏液成分。步骤4：将大葱去掉多余部分，大葱切成葱段，大蒜全部切成蒜片，洋葱撕掉不新鲜的洋葱皮，洋葱洗净切成若干丝。步骤5：将砂锅加上适量食用油，锅底要涂满食用油，加上一些大蒜片和葱段，垫上一层洋葱片。步骤6：将黑鱼块铺在锅底，将腌鱼的料汁放在锅底，加上半罐啤酒，大概漫过黑鱼块。步骤7：开大火转中火，将其煮到上汽，大概15分钟左右，让鱼肉全部煮至入味，加上一些陈醋，加上一些葱花点缀，小火焖几分钟，出锅，鱼肉非常鲜嫩，汤汁非常浓郁，下饭下酒都不错。砂锅黑鱼块是湖北人最爱的一道菜，鱼肉非常鲜嫩，肉质肥美，焖一锅非常鲜嫩美味，配上米饭不够吃，饭店一锅68块，自己在家就能做。