西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
春夏之交水暖鱼肥，此时不但是鱼产量最高的时候，也是鱼类积蓄营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩。
鱼有很多种做法，无论是哪一种都颇受爱鱼人士的欢迎，除了知道鱼很美味之外，还知道鱼有哪些家常的做法吗？接下来安禾的深夜食堂就给大家介绍下几种常见鱼的家常做法。
清蒸鲈鱼
首先，要保证鱼的鲜嫩，最重要的一点是食材必须新鲜。
以前刚做饭的时候，只想提高烹饪技巧，完全不管食材是不是新鲜的。有次偷懒没有去水产市场买活鱼，而是直接网购了一条，做的方法一模一样，但是蒸出来的鱼又腥又臭，根本没法下口。所以现在如果要蒸鱼，我一般都是当天买当天做，绝不会留到第二天，主要是因为我不想自己杀鱼，所以基本上都是让鱼店帮杀，然后拿回家直接做的。当然了，会杀鱼的同学就没这个必要了，买条活鱼放在盆里养着，什么时候想吃什么时候杀了，这样味道更鲜美。
其次，要做出好吃的清蒸鱼，关键是火候和时间。
蒸鱼的时候一定要保持旺火，最好在鱼下面垫两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉更容易熟透。也有人喜欢拿葱姜垫底的，但是效果没筷子好。万万记住的一点是，蒸鱼过程千万不要掀开锅盖，保证一口气蒸到底。蒸鱼时间一般在7-10分钟，鱼越小时间越短，蒸好后关火但不要揭开锅，保持2分钟，这样做出来的鱼肉才鲜嫩不柴。
第三点，也比较重要，就是蒸鱼用的蘸汁的调制。
一般人都喜欢用李锦记的蒸鱼豉油，其实我觉得不同品牌的酱油差别没有那么大，如果没有李锦记的，其他牌子的也是可以的，甚至普通酱油都可以。我一般喜欢混搭，就是三勺蒸鱼豉油、一勺普通酱油，一勺耗油先调好，然后加入等量的白开水混匀而成，这样调出来的蘸汁味道比单纯用蒸鱼豉油好，也不是特别咸。喜欢醋的同学可以在里面加些醋，但是一定不能太多，否则会破坏鱼的鲜味了，其他调味料和醋一样，切记不可多加。
红烧鲤鱼
1.将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
3.锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
4.加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
5.待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出。
鲫鱼汤
1.收拾干净的鱼用厨房纸吸干水分。
2.锅热后放少许油，然后放入鱼，等上10秒20秒的再翻面煎，这样不会粘锅。
3.等鱼都煎好后放入锅中放上葱段、蒜瓣，记住必须用开水。立马变浅白色了，还有一个关键就是必须大火熬。
4.把鱼汤倒入一个深锅里打去浮沫继续熬。然后加锅盖，这是熬了10分钟了，汤已经消耗一部分了，可以关火了。
5.等汤熬好后把鱼捞出放点蒸鱼豉油或香醋也是不错的，汤最好用细筛捞去浮渣，加入大白菜叶再熬两分钟，加点盐，味精，白胡椒粉，即可品尝美味了。
安禾的深夜食堂小便签：鱼的营养价值
鱼肉营养价值高，蛋白质含量高达18%左右，含有人体必需的20多种氨基酸，鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为大脑的新陈代谢提供充足的营养，还可以降低血液黏稠度，预防心肌梗死和中风，降低体内甘油三酯的水平。
1、鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
2、鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。
3、鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。
4、鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。
5、鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
6、鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
7、鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。
8、鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
挑鱼三步法
一看：眼珠是否明亮、鱼鳞是否完整、鱼鳃是否鲜红
二闻：闻一闻是否有除淡淡鱼腥味以外的异味
三摸：鱼身的粘液是否均匀、鱼肉是否有弹性
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