9月是丰收的季节，对老百姓来说，这九月可不是和金子一样珍贵嘛！除了粮食的丰收以外，还有各种水果已经上市了，也是硕果累累！秋季是养生的好时节，秋季进补可以有效的强身健体，增强免疫力。秋季如何进补？不如喝点滋补的汤吧！鲫鱼汤，具有通气健胃的功效，并且还能化痰理气、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养眉豆，含蛋白质。那么今天小编要给大家分享的是炖鲫鱼汤时，很多人跳过了“这一步”，难怪鱼汤不浓不白还腥。
鲫鱼汤菜谱：买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味，然后沥干水分备用，锅底烧到7成热，放入食用油和少量食盐，油温8成热时，放入鲫鱼，炸成两面稍微金黄即可。然后在锅中放入适量的热水，大火煮开，然后改小火煮6-10分钟，起锅的时候可以加入适量食盐、葱末、白胡椒就可以端锅了，美味的鲫鱼汤已经做成了，做汤的时候一定要最后放盐，如果提前放的话很容易产生化学反应，汤更不会白。
大家注意了，这里说的关键一步其实就是鱼杀好后，别直接放进锅里煮，必须要把鱼稍微炸一下，这样可以使鱼汤更鲜更浓、汤汁更白，腥味也没有，那么很多人就问了，这是什么原理呢？那是因为炸了鱼后，鱼肉中的脂肪油，更容易和水发生酯化反应，这样就能使汤汁更加奶白，炸鱼时，锅底加点盐，鱼既不会粘锅，还能提前入味，所以这个技巧很多人都不知道，每次炖的鱼汤不是不够浓稠就是有腥味，如果不煎的话，里面的汤就会一直是清汤。大火烧开改小火，小火煮的时间不要超过三十分钟。
另外想把鱼汤煮的更白，可以加点豆腐或者牛奶，汤汁的鲜味和浓度都会大幅度提升的，炖好的鱼汤，要趁热喝，如果冷了，汤汁的腥味就很重，另外如果炖的时候发现汤汁少了，建议加开水在炖下，但是香味会弱点了，也可以加高汤，只要不加冷水就好。走进千家万户，让厨房更有家的味道，如果您喜欢我分享的食谱，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴，也欢迎您在评论区留言，一起分享您喜欢的家常美味！