“秋冬进补，明年打虎”，这是一句广为流传的俗语，秋冬天是需要进补的，秋冬进补很多时候稍不注意就会食用一些高油脂的食物，这些食物的营养高，但是热量和脂肪含量也不低，不适合老人小孩或者是脾胃虚弱的人，那秋季进补吃什么比较好呢？鱼是一个不错的选择，尤其是对于老年人和小朋友来说，那秋冬季节吃什么鱼呢？
老一辈的常说：“冬鲫夏鲇”，冬天要多吃鲫鱼，因为冬天的鲫鱼肉质更加鲜美，营养价值也很高，脂肪含量较低，鲫鱼中含有丰富的优质蛋白、维生素A、维生素B族、还有钙、磷、铁等微量元素，尤其是其中的蛋白质含量很高，仅次于虾，经常吃鲫鱼不仅能补充蛋白质，还能增强抵抗力，鲫鱼中的DHA和EPA两种营养物质对大脑的发育有很好的作用，其中的不饱和脂肪酸对于血管的健康也十分有益。
中医认为鲫鱼有健脾暖胃、利水消肿、通血脉的功效，对于食欲不振、水肿、脾胃虚弱的人有很好的功效，但秋冬天吃鲫鱼是有讲究的，鲫鱼清蒸或者煮汤的营养是最好的，如果经过煎炸食疗效果会大打折扣，所以鲫鱼汤是秋冬季节最好的吃法，而且鲫鱼汤有很好的润燥滋补的功效，非常适合寒冷的秋冬季节食用，增强抵抗力的同时还能增加抗寒能力。
说起鲫鱼汤，给人最大的印象就是汤汁奶白，其实并不是奶白色的鲫鱼汤营养价值就会高一些，汤的颜色和营养价值并不挂钩，而且奶白的汤汁需要经过油煎才能形成，煎鱼对于新手来说并不友好，是一件比较困难的事情，上面也说过油煎会让鲫鱼的营养打折扣，但是油煎除了汤汁奶白，也有一个好处，就算是能减少鲫鱼的腥味，这是各有优缺点；
秋冬季炖鲫鱼汤我还是更喜欢清炖或者是隔水炖，腥味可以通过添加一些调料来减少，下面和大家分享一个砂锅鲫鱼汤的做法，味道特别鲜美，不用油煎，更适合新手，炖鲫鱼汤的时候还添加了一种配料，不仅让汤的味道更加鲜味，营养价值也会更好，下面文章中会详细说明，喜欢的朋友可以试试！
鲫鱼、生姜、白胡椒、料酒、红枣、枸杞；
1、做鲫鱼汤的鲫鱼一般是建议处理完之后直接烹饪，可以把鲫鱼买回家养起来，鲫鱼的生命力很顽强，放在一个大盆里，加入多一点的清水，然后把盆放在水池里，水龙头开着水，水流不用很大，滴答滴啦的感觉，大概两三秒能滴下一滴水就行，用这种方法养鲫鱼在家能养好几天。
2、准备炖鲫鱼汤的时候把鲫鱼处理掉，鱼鳞、内脏和血水都要完全清理干净，清理好之后再用刀刮一下鱼皮上的黑膜，逆向刮，从鱼尾往鱼头的方向，这样能刮得更干净，刮好之后再次冲洗干净，这样能很好的去除鱼腥味。
3、鲫鱼处理好之后，再准备一块瘦肉，这是鲫鱼汤鲜美和营养更丰富的关键，猪瘦肉含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。对于缺铁性贫血、修复更新细胞、促进代谢有很好的效果。
4、再准备一些配料去腥，稍微多一点的生姜、少许料酒和白胡椒，白胡椒不仅能去腥增鲜，还有温中散寒的作用。
5、准备好的猪瘦肉切成肉丁或者肉末，加少许料酒、生抽调味，搅拌均匀，处理好的猪瘦肉塞到鱼肚子里，瘦肉的多少没有要求，只要不要塞的太紧就行，因为瘦肉塞得太紧后面炖煮的时候不容易煮熟，塞好瘦肉之后，再往鱼肚子里放上几片姜片。
6、整条处理好的鱼放进砂锅，加入多一点的姜片、一汤勺左右的料酒、少许白胡椒和适量的清水，清水的用量不要太多，否则鱼的鲜味会被冲淡，大火煮开。
7、大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火炖煮半小时。
8、炖煮好之后再调味，加少许食盐、红枣和枸杞，再炖煮5分钟，炖煮好之后，就能出锅了；
9、这样炖的鲫鱼汤味道特别鲜美，加了瘦肉，有淡淡的油脂，但不会油腻，老人小孩都能喝。
砂锅鲫鱼汤的做法总结：
1、鱼的新鲜程度对于汤的鲜味是有很大的影响的，新鲜的鱼炖出来的汤更好喝，冷冻过的鱼不建议炖汤。
2、鲫鱼汤不建议反复加热，每次炖煮一顿的量是最好的。
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