俗话说，秋天要进补，秋天要进补，秋天要进补，因为秋天的进补往往会出现高油性的饮食，虽然营养丰富，但也含有大量的热量和脂肪，所以秋天的进补要选择哪些东西？鱼类是很好的食物，特别是老人和小孩，那么秋天和冬天该怎么吃？
老人们常说“冬鲫夏鲇”，冬季要多食鲤鱼，冬季的鲤鱼，不但肉味好，而且营养价值高，而且富含优质蛋白、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁等微量元素，特别是富含蛋白质，除了虾米之外，还有大量的蛋白质。
在中药里，鲤鱼具有健脾暖胃、利水消肿、通血脉的作用，可用于脾胃虚弱、食欲减退、水肿、脾胃虚弱等疾病，但秋季食用鲤鱼有一定的注意事项，因为鲤鱼的营养价值最高，若是用来煎炒的话，会降低很多的药效，因此，在秋季和秋季食用鲫鱼是最佳的选择，并且可以润燥滋补，在寒冷的秋季节食，可以提高免疫力和抗寒。
说到鲫鱼汤，大家第一感觉就是汤里的乳白，实际上，不像牛奶一样的汤，它的营养价值更高，因为它的色泽和它的营养价值并不相关，再加上乳白的汤水必须要用油炸的方式，所以油炸起来并不容易，尤其是对初学者的要求很高，因为油炸会降低鱼肉的口感，不过这样的话，不仅汤质乳白，还有一个优点，那就是可以降低鲫鱼的鲜味，这两者都有利弊。
秋天的鲫鱼汤我比较倾向于煮熟，也可以煮熟，加入一点调味品就能减轻鱼腥的感觉，今天给你们讲一道砂煲鲫鱼的做法，非常美味，不用炸，对初学者来说很有好处，而且在熬汤的过程中加入了其他食材，既能增加汤汁的口感，又能增加食材的口感，在本文中会有更多的介绍，有兴趣的可以尝试一下！
用料：鲫鱼，生姜，胡椒粉，料酒，红枣，枸杞；
1、鲫鱼的鲫鱼最好是煮熟了再煮，可以带回去养殖，鲫鱼的韧性很强，放进一个大的盆子里面，再加一些水，再将它放到池塘中，不要太用力，只需要三秒钟就会有一滴水出来，这样的话，家里可以养活几天。
2、准备炖鲤鱼的同时，先将鲤鱼清洗，鱼鳞、内脏、血迹全部清洗，清洗干净，然后用小刀在鱼鳞上的黑色薄膜上划一道口子，反着来，从鱼尾一直到鱼头，可以更好的将鱼肉清洗干净。
3、鲫鱼清洗干净，然后放入一小片的肥肉，这样才能保证鲫鱼的美味和营养，因为它富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷等营养物质。具有补铁性贫血、修复更新细胞、促进代谢等作用。
4、准备好食材，放入生姜、料酒和辣椒粉，这样可以起到祛腥、清热、清热的功效。
5、将准备好的猪肉剁碎或是剁碎，加入少许料酒和生抽调味，然后将猪肉和猪肉一起倒入鱼腹中，猪肉的数量没有限制，但要注意不能挤的过密，这样在熬制的过程中不易被蒸熟，将瘦肉填好，然后在里面撒上一些生姜。
6、将整条整条的鱼片倒入砂煲，再加上少许姜片、一汤勺料酒、少许白胡椒、少许水，清水不可过多，以免将鱼肉的鲜香稀释，再以小火熬煮。
7、大火烧至沸腾，把上面的泡沫捞出，用大火慢煮约30分钟。
8、煮熟后加入少许食盐、红枣、枸杞，炖5分钟，煮熟即可出锅；
9、这样炖出来的鲫鱼汤，口感很好，加上了瘦肉，略带一丝油，却不会太腻，适合老少皆宜。
砂锅鲫鱼汤的做法总结：
1、鱼的新鲜程度对于汤的鲜味是有很大的影响的，新鲜的鱼炖出来的汤更好喝，冷冻过的鱼不建议炖汤。
2、鲫鱼汤不建议反复加热，每次炖煮一顿的量是最好的。