TUhjnbcbe - 2024/10/22 15:55:00
天气越来越冷了，冬天即将来临，大家要注意保暖，平常穿衣穿多一点，别因为穿得太少而着凉，还要在饮食上多改善，吃一些热乎乎的食物，平常我常给家人做鱼汤吃，一碗鱼汤下肚，特别暖身，而且营养丰富，多喝鱼汤对身体好处大，在冬季做鱼汤再合适不过了。说到鱼汤，挺招人喜欢的，平常到饭店吃饭，服务员端上来鱼汤后，几乎每个人都会盛一碗，喝后还意犹未尽，可轮到自己做的时候，却做不好，端上桌没人喜欢喝，汤色有些发黑特别难看，味道不香还有股腥味。这样的鱼汤肯定是让人嫌弃的，那么究竟要怎么做，才能做出浓白无腥的鱼汤呢？之前我也总做不好鱼汤，但又不知道哪里做得不对，后来问了一位大厨后，才知道问题出在哪里，原来无论炖哪种鱼，都不要直接下锅，这一点很多人常出错，觉得直接下锅汤更鲜美，其实并非这样。大厨还还告诉我：炖鱼汤，做好3点，鱼汤浓白无腥！明白怎么炖鱼汤后，我终于可以将鱼汤炖好了，下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法，以及3点小技巧，快看看吧，非常实用。炖鱼汤准备食材：鲫鱼、豆腐、生姜、葱、料酒、食盐、食用油将鲫鱼清洗干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏，还有鱼表面的黏液都仔细清除，让鲫鱼看起来特别干净，鱼肚内不能有血水残留，而且鱼肚上的黑膜也要去掉，它是有腥味的，如果不去会影响汤的味道。冲洗干净后，将鲫鱼放在干布上面，去掉大量水分，再用厨房纸巾反复将鲫鱼表面的水分擦拭干净，保证不再渗水为止，如果有水分的话，会加大鱼破皮的几率，所以这一点做好。将锅面烧热，取一块生姜，切开后放在锅面上来回擦，让姜汁留在锅面上，这样做就相当于给锅面涂上了一层保护膜，不再直接接触锅面，而且生姜汁有一定的去腥效果。生姜汁抹好后，倒入适量食用油，晃动锅面后，烧热到五成热，将鱼沿着锅面滑入锅内，开小火慢煎。煎到一面定型且金黄后，快速翻面，将鱼的另一面也煎好，煎成定型且金黄。煎好后，倒入适量开水，再加几片生姜和少许大葱段，开大火煮开，煮开后就可以看到汤汁变白了。接着将豆腐冲洗干净切小块，放入锅中，继续大火煮，再次煮到水开后，撒少许食盐和料酒。调中小火炖煮，煮到浓白即可，炖鱼汤的过程中，最好不要盖锅盖，这样在煮的过程中，少量的腥味挥发掉。鱼汤炖好后，将生姜片、葱段捞出，撒上少许葱花或者香菜，一锅鱼汤就做好了，鲜味十足，特别好喝，浓白且无腥。现在大家都会做炖鱼汤了吧？做好3点：第一点：鱼要处理干净，鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏、黑膜、黏液，这几项要特别注意，不然炖出来的汤有腥味。第二点：鱼不能直接下锅，要提前煎一下，煎好的鱼再炖煮，汤汁就会出现奶白色，而且煎制的过程中可以有效去腥，增加香味。第三点：鱼煎好后，要加开水炖煮，这样更有利于炖出浓白的鱼汤。学会了快照着方法做一遍，冬季里多喝鱼汤暖身身体棒，快试试！