猛然惊醒！已经居家隔离30天！
星火妹这30天可以说是过得心力交瘁。每天抢菜，下无数的APP，加无数的群，甚至鏖战到凌晨三点！
星火妹这么努力，图啥？
1
就图一口绿叶菜。因为，吃不到绿叶菜≈活……不……下……去！
科学家说，缺少维生素，少则营养不良，多则半身不遂。吃绿叶菜和水果，是补充维生素的最直接方式。
走精致养生路线的星火妹，营养均衡是最基本的养生原则好不好！
才不是。主要还是因为——新鲜菜好吃！
新鲜牛肉弹牙，新鲜冬笋脆嫩，新鲜鱼虾爽滑，虽然我们饭桌上总也少不了榨菜、豆腐乳和熏肉这些咸香开胃菜.
但大多数时候，新鲜绿叶菜在饭桌上还是极有话语权，不说半壁江山，至少也是三分天下。
绿叶菜和水果，是南方人饭桌上最后的倔强。
2
自从开始研究美食，就离不开养生，想要吃最鲜的食物，就要懂“不时不食”。
任何食材都有一个尝鲜期，过了最佳赏味期，食材的香味会慢慢减淡，水分也会减少，肯定比不过新鲜时的口感。
比如一份刚出炉的清蒸鲈鱼和一罐金枪鱼罐头放在你面前，你的筷子会选哪一个？
大多数人，在能吃新鲜菜的时候，不会选冰箱里的罐头吧，图的就是食材最本味的模样。吃，就要追求个“鲜”！
“鲜”到底是什么味道？恐怕一时半儿你也说不出个所以然。但星火妹脑海中不由自主地浮现的，是现买现捞的皮皮虾和生蚝，是现杀现宰的滩羊肉和全牛宴。
发现没？食材的鲜，总离不开一个“现”和“活”字。说起来有点残忍，但确实是身体里还留有余温的新鲜肉更鲜美。
而对鲜的追求，自古以来就被刻在人们的DNA里。毕竟，我们的祖先茹毛饮血时，吃的正是奔跑中的热血和劲肉，是沉淀在骨子里的极致口感追求。
“鲜”之一字并不在“五味”之内，可以说是个发明出来的词，从字形来看，还是通过食物巧妙的搭配来传达美味。
“鲜”由“鱼”和“羊”组成。
春秋战国时期，各种汤羹中，人们最爱吃的是羊肉羹，羊肉在当时也算贵族食材了，烹一锅羊肉羹吃，是一种显贵。
当年大禹迎娶涂山氐时，席上就有羊肉汤羹和鱼脍，大禹在吃鱼脍时，生鱼片掉进滚烫的羊肉汤羹里了，没想到裹了鱼片的羊肉汤竟然异常鲜美，别有风味。
“鲜”就是这么来的。
不得不感叹，美味的诞生大多来自一次偶然的邂逅。
3
既然“鲜”是一种食材融合后的创意口感，聪明的你一定会问，为什么鱼和羊在一起就那么鲜美，其他的组合在一起就不行呢？
为你的举一反三鼓掌，你一定是个和星火妹一样爱思考的人儿！
现代社会的“鲜”，离不开一个东西——谷氨酸。听起来高大上，其实就是味精啦。
味精，年诞生在日本，由一个名叫池田菊苗的日本化学家从海带中分离出了谷氨酸，又进一步配制成谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠。
从此人们餐桌上的菜肴，多了一丝说不清道不明的鲜味，什么菜都可以来一点。
味精放的时间也挺讲究。我们大多在炒菜出锅前放它，因为谷氨酸怕高温，不耐热，一不小心就给蒸发没了。
但尝鲜尝鲜，背后是有时候需要付出致命的代价。
比如，蘑菇的谷氨酸含量就很高，我们炖鸡汤第一反应就是加蘑菇。哪里的蘑菇最鲜？云南的深山老林里。
要知道，云南人为了一口鲜，可是命都不要的。
有一种蘑菇叫“见手青”，没有成熟的它体内含有剧毒，但是云南人可不管，有鲜便是娘。
所以，每年因为这口“鲜”，抓小人（中毒致幻）的不在少数。
那你肯定会问，味精没有诞生之前，人们怎么提鲜？对吃这件事孜孜不倦的祖先们，自然是想方设法把稍纵即逝的味道保存下来。
首先，找到鲜美的食材——比如，我们说到蘑菇、春笋，鱼、羊等，一股脑晒干，再磨成粉，做菜的时候撒上一点，那味道，简直绝了。
据说，八大菜系的头牌鲁菜，当年一路拼杀到厨师的顶级殿堂，靠的就是一道提鲜绝技——海肠粉。
御厨们把海肠烘干磨成粉，做菜时撒一把进去，普通的菜肴立马格调提了不止一个档次。
传闻说，当年的鲁菜很难学，学徒们总做不出师傅们的口感，原因就在于师傅们在上菜前的那么“一抖”。
细细密密的粉末从袖口流泻而出，瞬间让菜十里飘香。这种独门秘籍怎么能让学徒知道呢？
不得不承认，这民间智慧——高！实在是高！
4
想吃天然鲜，一定要到食材产地去！
星火妹最羡慕的，就是住在海边的朋友了！住海边，意味着随时能吃上刚打捞上来的肥美与鲜嫩。
比如说，沿海的朋友们晒海鲜，是一盆一盆，一桶一桶，清蒸水煮，隔着屏幕都觉得好吃。
生蚝，一定是生吃+柠檬汁最软滑细嫩；顺德鱼生，一定是搭配新鲜佐料，最是肉实甘爽。
而内陆的小伙伴呢？
餐桌上往往红彤彤一大片，红烧鲫鱼、酸汤鱼、臭鳜鱼、油焖大虾、蒜蓉扇贝……为什么？
因为只有这样，重油重料才能掩盖住不够新鲜的腥膻味儿。
没有经历长期运输辗转，没有经过油烟烹炸保存，拥有最真实的本味，也是食物最珍贵的地方。
加工鲜，一定要嫩火快炒！
转瞬即逝的鲜美，往往畏高温、不耐受。谷氨酸怕热，怕久，怕见光。
所以，我们会发现，要想口感嫩滑，嫩火快炒，让食材与油锅接触的时间短又频率高，留住它的脆，保住它的鲜！
比如，滑蛋，一个“滑”字就充分说明了问题。再比如，清炒芦笋，老火慢炒，出来的就只有嚼不烂的菜帮子了……
后天鲜，多加一味提鲜剂！
酱油、耗油、浓汤宝家中常备吧？它们真的是让青菜好吃的不二法则。
星火妹在家里炒小白菜加了一次耗油以后，简直对小白菜的清甜鲜香的口感念念不忘，可以媲美我心中的日式茶泡饭和烤鳗鱼了。
提起茶泡饭，恐怕不是茶的涩与梅子的酸给带来的奇妙组合，而是那飘在上面薄如蝉翼的木鱼花，带来的是太平洋海风的味道……
5
其实，大家也不是不能吃冻肉、冻鱼、冻豆腐，只是没有想到疫情说来就来。
受益于现在物流快递的发达，我们很久没有体会过物资缺乏，蔬果紧张的时候。
可能，我们被保护得太好了吧。
唾手可得永远让人有恃无恐，遥不可及才知新鲜可贵。
“叮……”闹钟响了，闭着眼睛划开手机APP，开始了新一天的抢菜之旅。
希望今天能团到鸡蛋和牛奶……
所有人的计划都变成了等疫情结束，愿我们在硝烟尽散的世界里重逢！