很多朋友问我怎么煮鱼才不会剥皮？我特意烧了一条鲫鱼，我想和你分享一些炸鱼的技巧。
首先将鲫鱼鳞，打开破肚，取出鱼肠、鳃，以及里面的一层黑色薄膜，漂洗干净，并均匀地在全身撒盐腌制半小时。腌鱼是保持鱼皮不变形的第一步。
然后我们准备好配料，一把韭菜，洗净切末，姜切片，生抽，老抽，蚝油，料酒和糖。
操作步骤：
腌鱼里有很多血，倒出出血的水，倒出鱼肚，用厨房用纸把鱼擦干。这样，煎鱼时油就不会溢出来了。
2.用高热打开火锅，锅热了以后把油倒进锅里，摇动锅，使锅周围有油，然后把盐均匀地撒在锅里，撒在四周，这是鱼皮不脱落的关键一步。
3将鱼放入油盘中，然后左右摇动油底壳，使鱼受热均匀，在此期间，不要翻鱼，（如果一条美人鱼被放下一段时间，用铲子铲鱼，鱼皮就会脱落）煎两分钟左右然后倒一勺油，用铲子轻轻推一下，或者摇一下锅，鱼就会动，然后你就可以翻身了。
翻过来，用同样的方法炸另一面。
6半小时转向高火力，当汤汁不长时，加些糖使其新鲜，美味鱼可以从锅里出来。
看看能不能把整个皮肤撕下来？也试试看。
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