TUhjnbcbe - 2024/10/25 15:57:00
七八十年的东北，还叫做“北大荒”，最是地广人稀，资源丰富。有一句俗语说“棒打狍子瓢舀鱼”，绝对是真事儿。今儿狍子兴许去别地方溜达了，咱先说说鱼吧。老东北听我爷爷讲，以前东北这嘎达没有开垦那么多的土地，全都是一望无际的大草甸子，草甸子里面有许多的水泡子。有一次我爷爷去打烧火柴，也就是用镰刀随便割几捆干枯的榛子苗，突然发现一个方圆八九尺的水泡子，水面上有水花翻动，一看就有鱼。我爷爷挽起裤脚下了水，用镰刀柄在水里翻搅了一会儿，许多鱼儿开始不安分的上蹿下跳。我爷爷双手贴着水面，直接捧着鱼往岸上泼，不一会儿的功夫，就弄上来一大堆鱼。用坚韧的草棍串上几串，拎回家吃鱼去喽！筷子长的焦黄焦黄的鲇鱼，用来炖茄子吃再美味不过了。这种鱼刺少，油性大，挑开鱼皮后全都是白亮亮的鱼油，炖熟后汤上都飘着一层烫嘴的油花。所以有一句俗话是这么说的：鲇鱼炖茄子，撑死老爷子！巴掌宽的鲫鱼，用点荤油煎得两面金黄，撒点细盐面和白糖，又甜又香，用来下酒是再好不过了。或者加点香菜叶，熬出奶白色的鱼汤，又好喝又进补。手指头长短粗细的花丽棒子，和鱼鳍锋利如刀的嘎牙子，都是“三花五罗十八子”中的品种，花丽棒子身上带点虎皮纹，圆滚滚的都是肉；嘎牙子黄肚皮或者白肚皮，大嘴巴，肉多且没有鱼鳞。这两样鱼跟大泥鳅一起炖，多放点纯正的东北大酱，实在是太下饭了。有一种冷水鱼，诨名叫做“葫芦子”，最大的也就两寸长短，身子又宽又薄。另一种跟它差不多大的小鱼，身体细长白亮，扁扁的，叫做“白漂子”。这两种鱼不用费劲收拾，裹上点面粉直接放油锅里炸透，嚼起来又香又酥，是难得的美味。想吃大鱼，就得去江里用网打，最常见的无非是鲤鱼、白鲢和胖头鱼三种。鲤鱼的肉比较紧实，口感Q弹，红烧最好；白鲢的肉有点发干发粉，不是很好吃，清蒸吃个原汁原味是不错的选择；胖头鱼顾名思义就是脑袋比较大，做鱼头汤喝起来很鲜亮，还可以用鱼头汤下面条，味道简直一绝。前提是这些鱼必须是纯野生的，才会好吃。后来野生的鱼渐渐少了，市场上卖的鱼全都是鱼塘里养殖的，跟野生的鱼简直是两种动物，一个在天上，一个在地下，滋味儿压根儿就没法比！