TUhjnbcbe - 2024/12/21 16:28:00
谈到糖醋，大家都会立刻想到糖醋排骨，其实糖醋鱼的味道与糖醋排骨不相上下，而且糖醋鱼的价格更便宜。糖醋鱼吃起来酸而甜，焦而嫩，让人吃了就会喜欢上，尤其是小孩子，吃过之后更是欲罢不能。之前有一个邻居也是特别喜欢吃糖醋鱼，后来有一次吃得很急，被鱼刺卡住了，而且两天一卡才好，后来有点节制如事实上，糖醋鱼的做法有很多种，有整条的，也有用块状的，也有用块状的，不过都是先用油炸至金黄，再熬糖醋汁，最后淋上糖醋汁，撒上芝麻或葱即可。-以下分享酸甜可口的糖醋鱼的具体做法：原料主要材料：一条鲜鲤鱼。配料：葱，姜，蒜，料酒，淀粉，鸡蛋一块，熟芝麻，水，油。调味：食用盐，白糖，白醋，番茄酱。先将鲤鱼切开，除去内脏和鱼鳃，再刮去鱼鳞，用刀在鱼体两侧切出蝴蝶刀或花刀，最后将鱼鳍切去。把葱，姜，蒜洗净，把大葱切成小葱，姜片切成小段，剩下的切成姜末，大蒜切碎备用。将前处理过的鱼肉，加入适量料酒，盐，几片姜片，内外涂匀，腌制。洗盘后，加入适量淀粉，入蛋，加点水，顺时针打至糊状。先腌制鱼肉，挑出不需要的姜片，再将面糊均匀地挂在鱼身上，切口内。将大油温烧至六成热，将挂好糊状的鱼块慢慢放入油中，用汤匙将鱼块淋在露出鱼身的地方，炸至两面金黄捞出沥乾。把少许油放入锅内，放入姜末、蒜末、香葱末，再倒入适量番茄酱迅速翻炒，炒香后加入一小碗清水，煮熟后加入三勺白糖，一勺盐，两勺醋，搅拌均匀，然后加入少许淀粉，收汁至汤汁浓稠，最后淋在前炸过的鱼肉上，撒上葱花和芝麻即可。-温馨提示：除鲤鱼外，还可以用鲫鱼，草鱼等，都可以。必须使用新鲜的鱼肉，不要使用冰冻过的鱼，味道会很差。不用做太多的面糊，基本一条鱼也不会用太多，如果不知道怎么处理，可以用红薯片、土豆片等来炸吃。水溶性淀粉是用淀粉和适量的水混合制成的。假如不想在家里用那么多油炸鱼，可以将鱼切成小块，分别包在上面糊糊里去炸，这样油量就比较少了，在鱼肉后再加糖醋汁内回锅，效果也一样。若做给家中的小孩或老人吃，可先将鱼骨分别剃去，然后切成鱼片，再用面糊包好。烧酸甜汁时一定要用小火加热，不要烧焦。要是喜欢吃酥脆的朋友，可以把炸过的鱼肉再煎一下，这样会更脆，但要注意火候，不要炸焦。糖不能代替番茄酱，加了番茄酱吃起来会更好吃。无法理解细节：为什麽要开始剪掉鱼鳍呢？理由：由于鱼鳍很薄，很容易炸成焦黑色，而鱼身本身要炸的时间也不短，所以切下来比较好，即使鱼鳍不是焦黑色，也很容易破裂，基本上也是内部脱油。为什么糖醋鱼要腌渍呢？理由：鱼肉先腌制，主要是去除鱼腥味，同时能让鱼肉提前入味，还有就是不用腌制就直接炸，虽然也可以，但要求炸得稍微咸一点，否则多少还有些腥味。为什么做面糊的时候要在里面加一个蛋？理由：加一个鸡蛋的面糊挂浆效果更好，并且可以在鱼肉里加入一点鸡蛋的香味，成品吃起来会更香。为什么后煮糖醋汁时要加入淀粉和水？理由：加入水淀粉可以使汤汁更浓、更润、吃起来更香，而加入水淀粉的汤汁，可以更好、更均匀地粘在鱼肉上，不会有一点滑落。为什么糖醋鱼里面要放盐呢？理由：糖醋鱼虽以酸、甜为主，但加入少量的盐可使糖醋鱼的味道更丰富，口感更层次，吃起来更可口。酸甜可口的糖醋鱼已经做好了。整个制作过程仍然十分简单，而且既实惠又美味，家里的小朋友都可以做给他们尝尝，但一定要小心提醒小朋友细嚼慢咽，不要被鱼刺卡住。