说到吃鱼，相信大家都不陌生。一般生活当中，鱼肉的价格相比于猪肉来说还是比较便宜的，所以对于平常家庭来说，基本上都有吃鱼的习惯。鱼肉吃起来不仅鲜嫩可口，而且它的营养价值也是非常的丰富，并且在农村还流传了吃鱼能变聪明的说法。所以小编基本上是吃鱼长大的，不过对于这个说法还是有点怀疑，你们觉得呢？
因为小编家乡是靠水吃水的，所以鱼类的种类非常多，而且对于鱼类的做法也是非常有经验的，一般生活当中比较常用的做法就是炖煮，这样不仅能够吃到鲜嫩的鱼肉，还能够喝到鲜美的鱼汤。那么怎样才能体现鱼肉的鲜美呢？今天小编就给大家分享下，40年大厨：不管炖什么鱼，这3步缺一不可！少1步炖出来都不鲜。
附上：鲫鱼汤的家常做法
：鲫鱼，嫩豆腐，大葱，生姜，食盐，料酒，食用油，香菜各适量
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首先咱们将买回来的鲫鱼刮掉鱼鳞，摘掉鱼鳃，接着把腹部的黑膜清洗干净，然后用清水冲洗一遍。再把鱼身沥干水分。趁着沥干的这段时间，可以将大葱切段，生姜切片，香菜切末，豆腐切块备用。
接着往锅中倒入适量的食用油，下入切好的葱姜炒香，再把沥干水分的鲫鱼放到锅中，转成小火慢煎，等到鲫鱼表面微黄的时候，再进行翻面，随后往锅边倒入一勺料酒，这样可以达到去腥的目的。
然后往锅中倒入足量的热水，先用大火煮开，再转小火进行炖煮，大概炖煮二十分钟左右，锅中的汤汁就会慢慢的变白。最后将切好的豆腐块放到锅中，盖上锅盖，继续炖煮五分钟，再往里面加入适量的食盐进行调味，撒上香菜进行提香即可出锅。
烹饪小贴士：
第一步，首先用小火煎鱼。这样可以激发出鱼肉当中的蛋白质，可以让炖出来的鱼汤更白更浓，喝起来的味道更好。
第二步，往锅中倒入足量的热水。因为鱼肉在煎的过程中蛋白质被激发了出来，趁着这个时候，往里面加入热水，这样就能够让鱼汤炖的更白，不过需要记住，热水的量一定要足，因为中途加水的话就会导致鱼汤的鲜味大大减弱。
第三步，最后往锅中下入切好的豆腐块。炖鱼的时候千万不要傻傻的只加水。往里面加入豆腐块，这样让汤汁炖出来更加的鲜美。并且豆腐当中的物质能和鱼肉当中的蛋白质产生反应，喝起来的口感也会更好。