金针菇鲫鱼汤
By素馨花开
李渔有言：食贵能消，饭得羹而即消，其理易见。故善养生者，吃饭不可无羹。其又说道：宁可食无馔，不可饭无汤！就算没听过这些，那“饭前一碗汤，苗条又健康”这句话，可是朗朗上口的吧！我不是广东人，可能不像他们那样痴迷于汤。但在我们家，亦是顿顿有汤的，再不济也会上一碗鱼丸汤啊~~~~现在，我一个人在外工作，远离福建，但是，喝汤的习惯依然。最爱鱼汤和骨汤哦~~~~
原料：鲫鱼、金针菇、上海青、红椒、葱、姜、蒜、盐。
做法步骤：
第1步、准备好食材~~~
第2步、锅中入油，将鱼头鱼尾放入锅中，稍微煎一下（时间长短可依个人喜好，但最多也就煎到金黄即可）
第3步、往锅中倒入烧开的水，再大火烧到水“咕咚咕咚”
第4步、加入金针菇，煮约2分钟，加适量盐；
第5步、捞去浮沫，放入青菜，盖锅盖，大火煮30秒，即可关火（亦可放香菇、豆腐哦，味道同样不错）
第6步、好啦，快快享受饭前一碗汤吧~~~
小贴士：
煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
来自美食天下素馨花开的作品。
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