今天给大家介绍一道酥骨鲫鱼。酥骨鲫鱼这道菜以鲤鱼为主要食材，配上葱、姜等辅料制作而成。这道菜摆盘精美，吃起来酥脆鲜香，营养美味，现在来看看这道好吃又好看的菜是怎么做的吧。
食材：鲫鱼，大蒜，小葱，大葱，生姜，小米椒、食盐、白糖、味精、生抽，陈醋，辣，鲜露，辣椒油，胡椒粉，料酒
准备两条新鲜的鲫鱼，洗净后刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，洗干净以后，放在菜板上。首先从鲫鱼的尾部下刀，然后慢慢往鲫鱼头上切去，这样就把鲫鱼分成两半了。
然后将鲫鱼的两半，分别剁成大小差不多的小块，再装入盆中。然后往盘中倒入适量的清水，将鲫鱼的血水洗净，然后将洗净的鲫鱼放入另一个盆中装备用。
将大葱斜切成片，生姜一块也切成片放入鱼盆中，主要是为了去除鱼的腥味。然后开始调味。加入食盐一克，再加入胡椒粉一克，然后再加入适量的料酒去腥，用手抓拌均匀腌制10分钟，使鲫鱼更加的入味。
现在来准备一下调料汁，小葱切成葱花放入盆中，生姜切成一小片，再切丝切碎末，一起放入盆中。蒜粒几粒拍扁，切成碎末放入盆中，小米椒三个切成小圈放入盆中备用。盆里加入食盐一克，白糖一克提鲜，加入味精一克味极鲜，10克调味。陈醋15克增香辣，辣鲜露6克，辣椒油10克。不喜欢吃辣的，可以不加后面的小米椒，辣鲜露和辣椒油，然后用筷子搅拌均匀后放在一边备用。
起锅，将锅烧热，倒入食用油，开大火将油烧热，然后在烧油的这个时间里，我们可以把腌好的鱼倒入漏勺中，沥干多余的汁水，再把葱姜捡出来扔掉，然后等油温烧成五成热的时候，我们就把鲫鱼段下进去。
鱼块最好分次下入锅中，避免热油溅出来，烫到自己。炸的时候用勺子轻轻的推动，避免鱼块粘连在一起。开小火炸三分钟，把鱼肉炸透炸酥，然后我们就把鱼块捞出来控油。
然后等油温升到6成热的时候，我们再次倒入鱼块。同样用勺子轻轻翻动几下，然后重新将鱼块炸25秒左右。炸好后再捞出来控油，这样我们就可以把鱼刺彻底的炸酥了。最后将鱼块层层叠叠的摆入盘中，这样比较好看，再往上面淋下刚才调好的汁，这道菜就做好了。
小贴士：
1、不喜欢吃辣的，在调制酱料的时候，可以不加后面的小米椒，辣鲜露和辣椒油。
2、炸鱼的时候，记得要炸两次，这样才能将鱼的鱼骨也彻底炸酥。