不管炖什么鱼，过程中别忽略这“1步”,否则汤不白，鱼还腥，实用。这两天的气温也是下降了很多，我们也应该吃一些高蛋白的食物来进行补一下身体，鱼也是我们生活中很常见的一个食材了，也算得上是一个很普通的东西，虽然说不像是蔬菜猪肉那样烹饪起来很简单，但是鱼肉的口感也是很特别的，而且肉质大都市比较鲜嫩，所以这样烹饪的话，那么口感也会更加的好。于是也就去买了一条鲫鱼，因为鲫鱼里面是含有很多的维生素，钙，磷铁的营养成分能够促进孩子的成长，还能够滋养脾胃，也有着健脾利湿的功效，所以特别适合产后或者是病后虚弱的一些人来进行补身体。
鲫鱼最常用的一个做法，那么就是把它炖汤了，很多人也都觉得炖汤就是直接将食材放在锅里面进行炖煮就可以了，所以往往也会忽略掉很多关键的小细节，尤其是在炖鱼的时候万万不要忽视煎这一步，不管是什么鱼都不要忽视。这样经过煎制之后，炖出来的鱼汤不但白而且还没有腥味，这一步也就是在炖之前先把鱼给煎一下，很多人在炖鱼汤的时候基本上都是不尖的，总觉得见了之后会影响鱼的口感，其实不煎的话才是错误的做法。
那么今天就把鲫鱼做法分享给大家。那我们要在锅里面放上一些油，或者是先用生姜在锅底上抹一遍，这样的步骤，为的就是在煎鱼的时候防止鱼皮粘锅，然后再用冷水煮鱼。首先我们先把买回来的鲫鱼给冲洗干净之后沥干水分备用，等锅里面的油热了之后，再放入一些生姜进行炝锅，然后再沿着锅边放入鲫鱼见到两边鲫鱼就有一些微微泛黄了，这个时候鱼皮也会有一点脱落，接着再倒入一些料酒，加入适量的清水，放入豆腐，大火煮开之后继续用小火慢慢的炖煮。如果喜欢喝汤的人也可以多放一些水，但是记住不要煮得太干，出锅的时候再撒上一些适量的食盐，这道汤也是比较鲜美的根本不需要放入鸡精和味精。
这样熬出来的鱼汤就能够呈现出奶白色了，就是鱼汤出现奶白色也适合于其中的一些胶状的物质，有着很大关系的，在一批当中含有一种鱼胶的物质，在遇热遇油的时候就能够分解融化，那么再加水炖煮的时候就要先通过热油进行煎，这个时候的鱼叫该物质就会很快速的被溶解掉，这样才再加入一些热水熬煮的话，那么慢慢的汤就会变成比较白皙的颜色。所以我们通过这样的一个煎制，还能让鱼肉中的一些腥味被破坏掉，这样在加水的时候香味儿就会简单很多了，而且这样做出来的鱼肉会比较嫩，吃起来也不会特别的柴。