原创知妹腾讯医典她知
早在两千多年前的春秋战国时期，冯谖就发出过“长铗归去兮，食无鱼，出无车”，以表怀才不遇（吃不上鱼）的感慨。
时至今日，鱼依然是餐桌上不可或缺的一道菜，经常承载着“年年有余”的美好祝愿。
鱼虽好吃，但关于鱼的各种“好处”却众说纷纭，今天我们就来谈谈吃鱼那些事！
鱼眼明目多来自“以形补形”的说法，如果非要扯上鱼眼含有与眼有关的营养素，维生素A和DHA算得上名号[1,2]。
缺乏维生素A会导致“夜盲症”和眼干燥症[2]，但鱼眼中的维生素A含量非常少，还是吃动物肝脏、肉类、蛋黄，“维生素A性价比”更高！
至于DHA，可能对婴幼儿的视神经发育有益，一般会建议孕妇/乳母及0-3岁幼儿通过食物补充DHA，保障幼儿的视觉发育[2]，但其他人补充DHA并不能提高视力，而且鱼眼里的DHA含量也微乎其微。
与其吃鱼眼明目，还真不如少玩手机来得实在！
很多人认为鱼脑含有较多的DHA和EPA，可促进脑细胞发育，改善睡眠，甚至促进学习记忆。
但事实上，DHA和EPA帮助脑发育的作用仅在孕妇和婴幼儿中得到证实[3]。
对于其他人群来说，多项随机对照研究均表明，额外的口服补充DHA或EPA对于改善大脑认知功能并没有显著性帮助[4-6]。
除此之外，鱼脑中含有较多的胆固醇[7]，过度食用易引发心血管相关疾病。
所以，吃鱼头，真不补脑。而大量食用鱼头可谓是得不偿失了。
鱼皮确实含有大量胶原蛋白，最高可占其蛋白质总量的80%多[8]。
但吃鱼皮却不太可能美容。
首先，虽然有部分临床研究发现，口服补充胶原蛋白肽能增加皮肤弹性、减少皱纹、改善皮肤水合程度[9,10]。
但这些研究只观察了小样本人群，有的研究还接受了行业赞助，不同产品胶原蛋白的浓度和类型差异也会对研究结果造成影响。
也就是说，即便是服用提取加工制成的胶原蛋白补充剂，目前也不能确定是否有美容作用。
何况鱼皮中的胶原蛋白一旦受热，就会断裂降解，还要经过消化道这个大关被分解为氨基酸，更不可能达到那些美容效果[11]。
白汤其实是“脂肪大户”。
鱼汤浓稠的乳白色，只不过是鱼肉中的脂肪因加热而溶出的水溶性蛋白质等物质，在一些蛋白质的乳化作用下，被包裹形成了脂肪小颗粒[12]。
就蛋白质含量而言，熬制再久的鱼汤依然比不上鱼肉本身，“弃肉食汤”会浪费掉许多营养，更建议大家喝汤配肉，同时不要把汤熬制太久。
古有越王勾践卧薪尝胆，今有偏方鱼胆降火。
但是，注意了！鱼胆中含有胆酸、氰化物和组胺等物质，可能使人中毒，引起肝、肾等器官系统损害，治疗不及时还可能危及生命[13]。
而且它们不仅不溶于酒精，还耐高温，无论蒸煮还是用酒浸泡，都不能破坏它们的毒性。
所以，鱼胆降火可千万尝不得！
虽然鱼并没有那么神，但鱼肉高蛋白、低脂肪，还特别鲜美，是一种非常好的肉类食物。
中国居民膳食指南也推荐每周吃鱼～克。
只要记住这些，就能放心吃鱼：
?鱼眼不能明目，不喜欢吃就不吃；
?鱼头没有特别功效，不用花大价钱天天吃；
?鱼胆有毒，千万不能吃；
?建议少吃烤鱼和炸鱼，清蒸、清炖最健康。
你还在犹豫什么？
走，今晚吃鱼！
审稿专家
林晨
首都医科医院临床营养科营养师
参考文献
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