TUhjnbcbe - 2020/9/15 16:19:00
说到鱼类我相信许多人都吃过，其品种是五花八门各有不同，有我们常见的淡水鱼类，有鲫鱼、草鱼、鳊鱼等等，还有各种不一样的海鱼，那真的是数不胜数。但是这么多种类的鱼，做法总体可以分为三种，依次是红烧、清蒸、炖汤，每种做法都是深受客人们喜欢。特别是其中的鲫鱼炖汤，那做出来不仅颜色浓白，重点是特别的香，老远闻到香味都让人直咽口水。那么这时候肯定有人好奇了，既然鲫鱼汤这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鲫鱼汤的整体做法非常简单，就算是厨房小白看了也能明白。整个过程中我们只要把鱼给炖出浓汤，同时让鱼出锅不腥，那么基本上就等于成功一大半了，剩余一小半就是细节问题了，有时候一道菜细节的掌控才是决定成败的关键。下面话不多说，今天就给大家分享这道鲫鱼汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：鲫鱼一条配料：料酒十克、食盐三克、生姜葱少许、香菜两根、白胡椒粉三克鲫鱼汤之步骤步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净（在买鱼时也可以让店主把鱼杀好），鱼一定要清洗干净，这样做出来的鱼汤才会白，否则带有鱼血就影响色泽了步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右（这一步可以让鱼提前入味，后期烹饪腥味会大大的减少）步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐（这样不容易粘锅），大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制（这一步一定要油温高些放入，这样煎出来的鱼才香）步骤四、一面煎成金*色时，在翻另一面继续煎（注意不要把鱼皮弄破了，否则出锅就十分影响看相了），然后准备好一壶滚开的水步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟（家里富裕的话来两颗红枣点缀一下，就更加完美了），时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘啦，非常的香味扑鼻通过上面步骤，我相信许多人对于鲫鱼汤的做法，已经有了更深的认知。其实鲫鱼汤的整体做法可以分为两步，第一步是煎，这一步一定要把鱼煎成金*色，这样出锅的香味才会足，同时也能更好地激发出鱼的奶白色；第二步调口，鲫鱼汤是属于汤水菜，而汤水类的美食口味都不能太重，要保持汤汁的原汁原味才行。