▼推荐阅读
大动作！泸州一土豪过生日狂砸50万.....
不得了！泸州人3天后都将涌向这里.....
泸州那点事
有事没事，就看泸州那点事！泸州
泸州人唯美食与酒不可辜负
而鱼更是深受人们喜爱
接下来小编就分享几个镇场子的做法
简直不能再棒了！看完记得擦口水~
酸菜鱼
食材
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋清
泡野山椒、油、盐、鸡精
姜、蒜、料酒、淀粉
白糖、香菜、胡椒粉、小米椒
做法
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜、蒜、泡野山椒和小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末、泡野山椒末、小米椒丁炒香，再倒入酸菜，翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
口水鱼
食材
花鲢鱼1条、淀粉、油炸花生米、熟白芝麻
老姜、蒜、香葱、豆豉，料酒
酱油，醋、白糖、红油辣椒
花椒油、盐、味精适量，香油
做法
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌10分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味盛出备用。
3、在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
花椒鱼片
食材
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒
盐、生抽、淀粉、鸡蛋、姜丝、葱片
做法
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝和葱片调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
萝卜丝鲫鱼汤
食材
鲫鱼2条、白萝卜半个、木耳少许、葱、姜、盐
做法
1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。
2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金*。
3、鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。
4、盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。
剁椒蒸鱼
食材
鲜鱼1条、剁椒、大蒜、姜、大葱
小葱、料酒、食用油、芝麻油、盐
做法
1、鱼洗净，抹上少许料酒和盐腌15分钟，加入1匙姜末、3匙剁椒、3匙食用油，入蒸锅。
2、大火烧开水，转中火蒸10分钟，关火后继续焖5分钟。
3、调酱汁：在碗里加入生抽、葱段，拌匀。将蒸鱼端出来，添加小葱、蒜末各一匙。
4、热锅，将芝麻油烧热，浇在蒸鱼上。
5、用勺子把酱汁舀到芝麻油里，就完成咯。吃的时候蘸一下酱汁，鱼肉别提多鲜美入味了！
番茄鱼片
食材
番茄2个、鱼片克、豆腐1盒、番茄酱
姜片、大蒜、葱花、料酒
淀粉、胡椒粉、盐、油
做法
1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。
2、将锅烧热，放入2汤匙左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香。
3、再加入少量番茄酱一起炒、加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开。
4、最后放入鱼片煮变色，加盐调味，撒上葱花即可。
飘香鱼片
食材
草鱼一条（约g）
香红油：葱姜各15克，秘制香料5克，干红椒45克，加清水用小火熬制1小时。
秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加清水水熬制1小时。
做法
1.将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用，将洗净的草鱼去骨，切成大薄片。
2.将鱼片用秘制香料腌制4小时左石。
3.腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出，将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。
泸州那点事小编：青青/编辑发布
招聘：新闻采编,视频剪辑等,应聘+