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高汤（英文broth或stock），在很多饮食文化中都有它的身影，意大利烩饭（risotto）、西班牙海鲜饭（paella）、日本拉面（ra-men）……今天介绍的鲫鱼汤，是中式做法，既可以作为高汤制作其他料理，也可以加少许盐自成一道佳肴。
文字步骤在视频下面。
原料：
新鲜鲫鱼一条（带鳞去内脏）
生姜
植物油
热水
总结：
想要煮出一锅奶白的鱼汤，要点是鱼要煎至两面金*，而且在煮的前20分钟要大火保持水的沸腾。
想要鱼皮不破，除了薄裹淀粉外，煎鱼前锅底抹生姜，等油热后再下锅。在一面完全煎好前不要翻锅。（视频里是月子里囤的鱼，冻太久所以皮肉分离，拿来拍视频而已。大家做要用新鲜的鱼，鱼汤也会更鲜美。）
ingredients：
freshCarpfish(wholefishwithskinbutnoguts)
ginger
vegetableoil
hotwater
Tips:
Tomakethebrothgoesthickerandthecolorturnsivory,frythewholefishfirstuntilbothsidesaregolden,andkeepthewaterboiledwhencooking.
Tokeeptheskinperfect:1)Drythefishwithkitchentowel.2)Coatwithstarch.3)Spreadgingerjuiceonthewok/panbeforefryingandstartfryingaftertheoilisheated.4)Whenfrying,uselowheat.AndDONOTturnuntilthesideyouareworkingonisdone.
步骤：
1、买来的鱼去内脏清洗干净，用厨房纸巾擦去多余的水。取一半生姜切丝备用（老姜去皮，嫩姜直接用），另一半生姜用来抹锅。
2、鱼的两面均匀涂抹一层薄薄的淀粉，淀粉种类不限。
3、开大火，生姜抹锅，然后放植物油，油热后（快冒烟前）开始煎鱼。
4、鱼下锅后转小火，等这一面煎至金*后，再翻面煎另一面。注意！在一面完全煎好前不要给鱼翻身。
5、待两面完全金*，放姜丝，让姜丝在锅中煸香后，加热水没过鲫鱼。盖锅盖，开大火保持水沸腾煮鱼20分钟。
其实无论是加热水还是凉水，只要前20分钟保持水的沸腾，鱼汤都会是奶白色。
6、转中火再继续煮5-10分钟，关火。
一锅鲜美的奶白鲫鱼汤就做好了！加些盐，趁热先喝上一碗吧~
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