带鱼、刀鱼、秋刀鱼，其实是三种鱼。但在民间或说是在不严格的情况下，可能是外形像一把刀的缘故，大家都称它们为刀鱼，其实它们之间的区别还是蛮大的。
先说一下归类：
带鱼属鲈形目-带鱼科-带鱼属的咸水鱼；
刀鱼属鲱形目-鳀科-鲚属的淡水鱼（也不是严格意义上的淡水鱼，在海水中要度过其应有的生长期）；
秋刀鱼是颌针鱼目-竹刀鱼科-秋刀鱼属的咸水鱼。
是不是有必要认真一些，起码我们能区别开来，因为它们在市场上的价格差得太大了。
带鱼又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，有一种说法，在青岛、日照*海沿岸城市称鱽鱼（这一说法也不太严格，鱽鱼古时指“鲚鱼”，现指两种鱼：一种为“带鱼”，另一种为“凤尾鱼”，无从查找鱽鱼是专指青岛、日照*海沿岸的带鱼的）。
带鱼，性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的*海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大*鱼、小*鱼及乌贼并称为中国的四大海产。中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在*海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛；南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北冬季向南也有春汛和冬汛之分。
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘、镁等多种营养成分，带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼，对提高记忆力和思考能力、降低血脂有益。带鱼肉质细腻，易于消化，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可与多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧等。
值得一提的是带鱼鳞，在带鱼的表面有白鳞状物质，其实并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的“银脂”，其本身是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，该脂肪中已发现含有三种对人体极为有益的物质，具有降低胆固醇功效的不饱和脂肪酸、延缓大脑衰老的卵磷脂、天然抗癌剂6-硫代鸟嘌呤，如何利用好这层“银脂”真值得我们思考。
刀鱼，正式名应叫做长颌鲚，又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼（仿佛是它的专称），与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。原产于亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域，头及背部浅蓝色，体侧微*色，腹部灰白色，各鳍基部均呈米*色，尾鳍边缘黑色，一般成鱼体长60-公分。
长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一，生殖季节从河口区进入淡水区，沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游，产卵后分散在淡水中摄食，并陆续缓慢地顺流返回河口及近海，继续肥育；幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。冬季刀鱼不作远距离洄游，而聚集在近海深处越冬。
刀鱼因多生活于长江入海口淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。又由于近年来产量锐减，物以稀为贵，曾曝出一条刀鱼的价格在元至1万元间不等。年在江苏举办的公益拍卖会上，一条重克的长江刀鱼竟拍出了元的天价。从年起开始了长江刀鱼人工驯养，年半人工驯养的长江刀鱼鱼苗出生，为人工养殖刀鱼提供了前提。
秋刀鱼在部分东亚地区是很常见的鱼种，其体型细圆，棒状，牙细弱，体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带*色，体侧中央具一银蓝色纵带，无胃，肠短，体长可达35厘米。其为冷水性涧游鱼类，适宜温度范围为10-24℃，以虾类、卜足类、鱼卵、挠足类为饵料，摄饵时的最适温度为15-21℃。分布范围包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域，中国主要分布在*海和山东东岸。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，特别是包含人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。味道鲜美，适合于蒸、煮、煎、烤等。
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