鱼，在我们日常生活中是最常见的食材，鱼肉含有丰富的蛋白质而脂肪含量却非常少，鱼肉质细嫩易于被人体消化吸收，尤其适合儿童、老年人及体弱的人，关于鱼肉的营养有“吃四条腿的不如吃两条腿的，两条腿的不如没有腿的”的说法，也证明了鱼在饮食结构中占有的地位。我国地大物博河流众多，淡水鱼分布比较广泛，其中有很多野生珍贵的鱼类，比如鳜鱼、芝麻剑、石爬鮡，腹裂鱼，其实有一种价值极高的淡水鱼，却被名字耽误了，12元无人买，农村用它喂鸭子，可惜了。
在我国淡水鱼资源十分丰富，鱼作为食材不仅频频出现在家庭饭桌上，同时也是很多场合必备的一道美味佳肴，以至于有“无鱼不宴席”的说法。不过随着生活水平的提高，有很多淡水鱼如今不受待见了，像鲤鱼、鲶鱼，而今天介绍的这种价值极高，却被名字耽误的鱼，就是泥鳅。
说起吃鱼，相信对经常买菜的家庭主妇或煮夫来说，野生鳜鱼、鲫鱼、翘嘴鱼及河虾可是抢手货，价格不便宜不说想吃还到要赶早。而泥鳅鱼却是一个意外，即便是被称为是“水中人参”的野生泥鳅，在城里的早市上12元一斤也少有人问津。原因是泥鳅具有顽强的生命力，其生长的环境相比常见淡水鱼来说比较的特殊，而被食客吐槽，背上了“脏鱼”的称呼。
泥鳅俗称拧沟，泥沟，是一种偏食性杂食底栖鱼类，水草，水蚕，蚯蚓，腐殖质等食物可以说是来之不拒，一般生于水流缓慢的池塘溪流水底淤泥中，此环境容易产生腐殖质，泥鳅体表的黏液及内脏难免会被细菌，寄生虫及重金属等附着，在很多人的印象中泥鳅太脏不易食用，在农村泥鳅常用来喂鸭子。
事实上，只要处理得当泥鳅可以放心食用而且相当营养，泥鳅含有优质的蛋白质、维生素、钙、铁及核苷。能提供人体抗病*能力，有补中益气，祛湿暖胃，养肾生津的功效，《本草纲目》中记载泥鳅对肝炎，跌打损伤及小儿盗汗有疗效，泥鳅可谓全身都是宝，在民间有“天上斑鸠，水中泥鳅”的说法，有“水中人参”的美誉。
泥鳅滋补又美味吃法也很多，烹饪前将泥鳅用开水焯烫一下，去除鱼皮上有土腥味的黏液即可烹饪，像清炖泥鳅、红烧泥鳅、泥鳅钻豆腐，干烧泥鳅。泥鳅肉质鲜美而鱼刺很少，可以与甲鱼相媲美是淡水鱼中的珍品，适合于老人、儿童及身体虚弱者，将泥鳅煮汤还是妇女产后最佳的滋补食物。
泥鳅不仅美味还有很好的价值，价格便宜却无人买，真太可惜了。大家吃泥鳅钻豆腐这道菜吗？对泥鳅的价值还有哪些了解？欢迎说说您的看法。
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