每个礼拜三，
在《*小厨的春夏秋冬》，
*小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。
人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。
一食、一味，一餐、一情，
让我们随季而食，感受自然的馈赠，
让*小厨陪你一起，
用时序更迭的温度和仪式感，
共享生活中所有细水长流的美好日常。
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第十集·七夕
——想知道*小厨牌鲫鱼汤香浓奶白不粘锅的秘密吗？
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*小厨的秀恩爱鲫鱼汤
*小厨说鲫鱼汤的要点就在于鱼，到了夏末秋初的时候，鲫鱼肥美，是吃鲫鱼的最佳时间。
买鲫鱼大家一定要买活蹦乱跳的，让卖鱼的店铺把鲫鱼处理干净。
而那浓浓奶白鲫鱼汤的秘诀在于：炸鲫鱼！
材料
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鲫鱼/香菜
配料
——
白胡椒粉/酱油/醋
五香粉/糖
步骤
——
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从小贩手里拿过收拾好的鲫鱼，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。
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在处理好的鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。
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把处理好的鲫鱼下油锅干炸，注意不要碰到鱼，依靠大火高油温，让鱼皮和蛋白质难以分离，这样鱼皮就能紧紧贴在鱼肉上。
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炸鱼的过程中切记不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。
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确认鱼肉可以离锅之后，再把鱼翻过来炸，不要来回炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白，所以炸得越透越好。
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炸完之后，准备一锅开水，切记不能用冷水。开水直接下到炸过的鲫鱼里面，水量以没过鲫鱼为宜。
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放入少许姜片。用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。
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大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度，*小厨建议熬久一点哦。
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熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，爱意浓浓鲫鱼汤就可以出锅咯。
Tips
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●炸鱼的小诀窍：做鲫鱼汤最重要的步骤就是炸鱼，很多妹子不敢炸鱼，其实炸鱼里最重要的一点就是一定要油温高。油的温度一定要高，鱼的上面一定要干，把表面干燥的鱼丢进大量的热油里，大火炸熟即可。
●鲫鱼汤不宜给鱼裹上淀粉：有些不会炸鱼的朋友喜欢在鱼上裹淀粉，但做鲫鱼汤时不能裹淀粉，因为裹上淀粉的鲫鱼一被水煮，淀粉就煮下来了。当然，想吃鲫鱼疙瘩汤的朋友们欢迎创新尝试。
●放不放葱：有些人会放葱段，但*小厨不建议，因为葱段会让鲫鱼汤的白色程度下降。
●触类旁通做其他鱼汤：*骨鱼汤，鲈鱼汤，豆腐鱼汤，黑鱼汤……一样先把鱼处理干净切花刀，入大量油的油锅炸透，再放开水入锅，这样出来的鱼汤会非常的奶白，适当调味就会非常鲜美~
●鱼汤的量：如果是为产妇，那么建议三四条鱼熬出一碗浓汤。如果是家里喝的话，可以三四条鱼熬出一小锅汤，大家可以围坐一桌其乐融融喝汤。
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*小厨的升级版白萝卜鲫鱼汤
材料
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鲫鱼/香菜/白萝卜
配料
——
白胡椒粉/酱油/醋
五香粉/糖
步骤
——
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其他步骤照旧，只是在鲫鱼汤熬好后，把白萝卜切成丝用开水焯过，以去除白萝卜的腥味。
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把焯好的萝卜丝下到熬好的鲫鱼汤里面，小火慢炖20分钟后就可以出锅咯！
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盛出鲫鱼汤后切一些小葱的葱绿撒在上面，啊~这不是传说中清新脱俗的白萝卜鲫鱼汤么！
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*小厨的边角料版香醋酥鱼
材料
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鲫鱼
配料
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油/酱油/醋
盐/五香粉/糖
步骤
——
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挑出鲫鱼汤中的鲫鱼，热锅凉油，下鲫鱼入锅，放入香醋、酱油、少量盐调味。
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放入长葱段开小火焖10分钟后，关火出锅！
边角料版香醋酥鱼经过油炸，汤煮，酱油醋焖，等到入口的时候鲫鱼香酥软糯，连鱼刺都是入味和酥软的。
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*小厨说……
“爱就是在一起，吃好多好多顿饭。”
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看了*小厨的七夕鲫鱼汤，你是否也想起了你在七夕喜欢吃的特色美食？
聊聊你的独家七夕记忆，说说自己在七夕这天都吃什么~
欢迎大家在下面踊跃留言或
*小厨noob官方微博，为你的私家美食扬名吧！部分文字来自网络，未作商业用途。
腌笃鲜
*焖鸭
卤肉饭
梅菜扣肉
素烧茄子
蒸螃蟹
赛螃蟹
粢饭团
葱油拌面
糖桂花
冬瓜排骨汤
南瓜粥
蒸南瓜
鲫鱼汤
月子汤系列
蒸鸡块
土豆丝
红烧带鱼
酸辣汤
香蕉杯子蛋糕
白菜豆腐
肉丸意面
红烧肉
炒什锦
蒜蓉油麦菜
清蒸爆腌小公鸡
糖醋排骨
红烧狮子头
清蒸鲈鱼
铜锅大鹅泡饼
油焖春笋
木须肉
西红柿炒鸡蛋
春饼
味噌汤
韭菜豌豆
部队锅
红豆芋圆
青团
凉拌芥菜
渡鱼蛋
茶泡饭
清蒸鲥鱼
香椿鸡蛋饼
鸭子肉粥
酒酿清蒸鸭
马蹄糕
腊味煲仔饭
白辣椒
煮鸡蛋
猫饭
咖喱饭
樱桃
豆渣
小龙虾
Mojito
自制冰淇淋
焦糖布丁
趣味马拉松
端午节粽子
烤箱菜
香酥鸭
当归老鸭汤
咸鸭蛋
夏至凉面
茉莉甜品
海鲜汤
抹茶甜品
夏日撸串
螺蛳粉
头伏饺子
戒烟小零食
大暑三色糕
宝宝辅食
海鲜面
可乐鸡翅
七夕巧果
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