人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色。很多人都想烧出一锅好鱼汤，没有窍门不行。
煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门：
一、煎：鱼一定要先煎至表面金*出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。
二、加开水：虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。
三、火候：先大火煮20分钟左右再转中火煲…整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。
四、辅料和调味：萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。我只加了盐，你也可以根据自个的喜好调整。
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒
做法：
1、鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。
2、炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~
3、适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。
4、烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）
5、大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~
小贴士：煎鱼时一定要把鱼煎至两面变*再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。
鲫鱼汤
主料：鲫鱼一条、白萝卜半个、油适量、盐g、小葱适量、生姜适量、胡椒粉适量。
做法：
1、鲫鱼清洗干净，挨着头尾各切一刀，轻轻均匀用力抽出筋，它的腥味重，而且它属于“发物”。
2、在鲫鱼身上用刀划开几刀。
3、均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒，腌制一个小时左右，这样不仅汤好喝，而且鱼肉也好吃，喝汤要连汤带肉一起才更营养。
4、小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片。
5、砂锅内放半锅水，将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内，煮开。
6、用厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干，去掉葱姜蒜末。
7、平底锅里放入少许花生油。
8、油温四成热放入鲫鱼，煎至两面*。
9、将鲫鱼放入烧开了的砂锅里，大火煮，放入少许猪油在汤里一起煮。
10、将洗净的白萝卜切成丝。
11、白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出。
12、等鲫鱼汤煮约半小时，汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟。
13、调盐入味起锅。
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