一说到鲫鱼，最香的做法当然还是葱烤！但鲫鱼鱼身较小，刺多不容易挑，所以很多人都不喜欢它。等等，先别急着否定它！
梅园春晓有一份荣获了上海市烹饪协会金奖的葱烤鲫鱼，它竟不用吐骨头！鱼肉被炸得酥酥香香的，吸饱汤汁，入口是酸甜的糖醋味，根本停不下嘴。（不过大块鱼骨还要吐一下的~）赶紧来学学独家秘方！
食材准备
食材：河鲫鱼g，小葱g
调料：老抽，陈醋，米醋，料酒，冰糖，白砂糖
鲫鱼选择-g左右的最好
体型过大的鲫鱼不容易煮熟
计量单位
1调羹=
15ml水
1碗=
毫升水
1火锅勺=
30毫升水
制作过程
秘诀一：鱼要炸挺
?锅中倒一碗（g）油，等油温6成热左右，放入处理完的鲫鱼。因为鱼有很多水分，所以开始不容易炸糊，一定要有耐心多炸一会，把鱼骨炸酥，表面变硬即可。
?6成油温：冒少量的青烟，放入筷子，周围会有密集的气泡产生。
?炸鱼之前记得先把鲫鱼擦干水分，防止溅油。
?鱼炸挺的标准：戳上去硬硬的，不会变形就可以了
?在家里也可以选用平底锅煎制，锅中放2火锅勺（60g）的油，小火慢煎，煎至两面金*，表面变硬即可哦~
?锅中留有20g底油用来炸g葱，将葱煸软煸香就可以了。
?随后，把炸完的鱼平铺在葱上，这样葱的香味更容易进入鱼肉中。
?将葱铺在锅底避免了鱼在烧制过程中粘底的情况，也可以让鱼肉充满着葱香味。
秘诀二：不加一滴水，只靠调味料
?加入2/3火锅勺（20g）料酒去腥提香，1火锅勺（30g）香醋，1火锅勺（30g）米醋，2/3调羹（10g）老抽，1调羹（15g）冰糖，2/3调羹（10g）白砂糖进行调味。
?用2种醋能让味道更加柔和，吃起来没有那么冲。
?随后大火烧开转小火焖煮20-30分钟。在最后的10~15分钟左右要用勺子把汤汁多次往鱼身上淋汁，直至汤汁浓稠收干。让鱼肉吸饱汤汁，更入味。
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