用鲈鱼烧汤，用胡椒粉和醋调味，酸酸辣辣的味道，又可以开胃驱寒，非常适合这个冬天。
1、第一步：煎鱼，注意要热锅冷油，鱼一定不能煎过头
2、第二步：熬汤，用冷水才能烧出奶白色的鱼汤，加盖用大火保持汤沸腾，烧开之后再放盐。一斤二两的鱼一般8分钟之后就已经熟了，注意先把鱼捞出，再进行调味。
3、第三步：调味。首先是白胡椒粉，然后是白醋，具体加多少可以视个人的口味而定。最后滴上几滴麻油，撒上香菜，有柠檬片的话还可以增加果香味，更加美味哦。水划鲈鱼片1、鱼片用盐水分批加入反复搓洗，直到鱼片开始发粘，彻底洗掉鱼片中土腥味。然后再用清水冲洗，直到鱼片完全没有咸味。
2、用毛巾把鱼片中的水分吸干之后，用盐和蛋清上浆，蛋清也要分次加，搅拌上劲，最后薄薄地裹上一层生粉，鱼片不容易老
3、把上好浆的鱼肉放冰箱静置两个小时，这样鱼片会更嫩也更有弹性
4、调酱汁之前，先用芹菜、香菜、胡萝卜和香叶熬出一锅香料水，家里量不多的话，煮十分钟就可以了。熬好之后过滤取部分香料水，加入适量的美极鲜酱油和生抽，调出鲜美的酱汁
5、烧鱼片的时候注意要一点一点放，不要一下子全都放下去，等鱼片舒展开就可以捞起来了，前后就几十秒时间，不要烧过头哦。摆上葱姜，洒上胡椒粉，淋上一勺热油，最后再淋上调好的酱汁，绝对是既鲜美又清爽的味道！4鲫鱼俗话说，冬鲫夏鲤鱼，冬季正是鲫鱼的产卵期，这个时候的鲫鱼正是肉肥籽多，味道特别的鲜美。鲫鱼的烧法很多，但冬天更多还是用来煮鲫鱼汤。料理达人陈阿姨痴迷厨艺，一天十几个小时都泡在厨房里。泡菜豆腐鲫鱼汤1、煎鱼的时候可以在鱼身上抹一点盐，防止粘锅，注意热锅冷油。如果家里没有不粘锅，可以先用姜片擦锅底。
2、把煎好的鲫鱼放进煮好的蛤蜊汤里，用大火炖十分钟左右。想要更鲜一点的话，还可以再放点河虾。
3、豆腐下锅之前用盐水浸泡10分钟左右再用盐水煮一下，去掉豆腐的豆腥味。然后把豆腐放入鱼汤里，再撒点胡椒和香葱调味，此时的鲫鱼汤已经很鲜美咯。
4、陈阿姨另外还加入了自己做的泡菜一起煮，提鲜的同时也非常爽口。泡菜切成细细的条状，会更美观，也更加的爽口。
5、最后撒上芹菜，比香菜更适宜哦3小*鱼冬季小*鱼上市，这个季节的小*鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。上海人有拿小*鱼烧面的，也有拿小*鱼包馄饨、包春卷的，今天陈阿姨要教我们一种更鲜美的做法！咸菜*鱼羹主要原料：小*鱼、冬笋、雪里红。
1、首先把小*鱼切片，吸干水分。用盐、油、蛋清、*酒、胡椒粉、生粉腌制上浆。葱姜煸香之后，加入*酒，鱼露，加入开水之后，把小*鱼片烧到微微卷起来就可以了。
2、没有高汤的话，切一些肉片、肉丝、鸡腿煮汤，加入鱼汤中就是简约版的*鱼羹了。
3、想要鲜上加鲜，可以加入冬笋和雪里红。冬笋用盐水煮过之后要切成丝，而雪里红最好能选颜色青一点的。如果是外面买的雪里红最好能先浸泡2~3个小时，这样烧出来的*鱼羹不会太咸，味道也会更爽口。把浸泡过的雪里红细细切碎，和冬笋一起放进煮开的高汤里。
4、把煮好的*鱼片放进来就可以勾芡了，勾芡生粉最好能从外围到中间一点点来，这样更均匀、更美观
5、快起锅的时候再加点醋，撒点胡椒粉，最后再滴上几滴麻油就完成了2带鱼冬季也是带鱼捕捞的旺季，这个时候的带鱼也做好了越冬的准备，体内积蓄了丰厚的脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。上海人最经典的吃法就是红烧带鱼、香煎带鱼，但是熏带鱼你有吃过吗？熏带鱼推荐店家：小实惠