陈凯奕从事厨师行业已经有20年，从一开始的不喜欢到现在的以此为荣，厨房教会了他很多，而今天他也要把自己所学到的和大家分享，做一道鲜甜香脆的凉薯煎鲫鱼饼，不过鲫鱼细刺多如牛毛，究竟要如何处理和制作呢？往下看就知道！
食材＆配料2条鲫鱼、半斤凉薯、3个马蹄
葱、香菜、盐、糖、胡椒粉、花生油
在鲫鱼鱼头和鱼身交接处开一刀，然后直接从鲫鱼的背部顺着大骨往里切。
一直切到鱼尾，这样就能把一大块鱼肉都取下来了。
2条鱼的鱼肉都取好以后，切成薄薄的鱼片，越薄越好。这样切会把鲫鱼的鱼刺切碎，不需要像平时做鱼茸那样刮，吃的时候也不会吃出鱼刺。
凉薯切丝，马蹄剁碎，葱和香菜切末。我们在家自己做的时候，可以借助刨丝工具来做。
在鱼肉里放1/3勺盐，用手抓匀后不停搅打，抓的时候要用力一点，尽量把鱼肉抓烂。鱼皮是这道菜的精华，做出来口感比较韧，味道也会特别香。
盐会让鱼肉更容易起胶，把碗倒扣过来，鱼肉不会往下掉，就说明搅拌好了。
放入凉薯丝、马蹄、香菜和葱花，再加少许白糖和胡椒粉调味，搅拌均匀后做成圆圆的丸子。
热锅冷油，把丸子放到锅里面煎，煎的时候轻轻地把它压成饼，尽量压圆一些。
一开始用大火煎制定型，然后转中小火，慢慢把鱼饼煎熟上色，大概煎1分钟，一面呈金*色后，就可以翻面了。
鱼饼煎至两面金*，用铲子压一下中心，感觉比较硬就可以出锅了。用厨房纸吸走多余的油分，这样吃起来会比较清爽，也更健康一些。
尝一口，蛋白质受热释放出焦香的气味，融合凉薯马蹄的清脆和香甜，表皮焦香，内里非常Q弹软嫩，还能吃出马蹄的清甜，真是太让人惊艳了！
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