写在前面的话
本文主要介绍一些东北吃鱼传统，其中涉及到的有些鱼类已经是濒危或极危物种，不建议食用野生鱼种。
0大马哈鱼/武当百炼，大巧不工/大马哈鱼一点都不“马哈”，更像是沉稳内敛的武当派，一手梯云纵轻功便足以绝尘江湖。洄游是它们的宿命，为了永葆门派兴旺，腾跃奔波万死不辞。每年九、十月，大马哈鱼就会溯游而上，如约而至。在北国的边陲小城，佳木斯抚远县，乌苏里江和黑龙江汇合成一片浩大的江面，上有急水滩，中有回水深沱，下有卵石浅滩——两滩夹一沱的地形，让这里成为大马哈鱼绝佳的产卵地。溯流而来赴一场千古之约｜pixbay成群结队的大马哈鱼从遥远的太平洋日夜兼程洄游入江，形成壮观的渔汛。江面上金光灿灿，铺满了渔船，渔人撒开千张网，活蹦乱跳的鱼儿收满仓。若是丰年，月余间便可捕获上百万尾。鲜红嫩滑的大马哈鱼，和宛如琥珀的大马哈鱼籽，都是名驰海内的特产，也是黑龙江的名片。大马哈鱼的肉质细嫩鲜美，对得起那高昂的价格。鱼肉直接鲜食，也可以盐渍、熏制、油煎等。大马哈鱼Oncorhynchusketa｜pixabay而大如樱桃、嫣红剔透的大马哈鱼籽通常被制成鱼子酱。大马哈鱼籽配海胆丨图虫创意0三花/龙江三圣，皆可称道/鲫花、鳊花、鳌花，花开三只，坐镇龙江清秀水域，从形体到风味都有诸多称道之处。鲫花俗称花吉沟，中文正式名花?，不是寻常的鲫鱼，长得像川丁子鱼，椭圆形肥大而肉鲜，越大越好吃，可煮汤可清炖可清蒸可煎焖可红烧。鳊花即鳊（Parabramispekinensis），也叫长身鳊、长春鳊，以镜泊湖所产最为有名。鳊花长得不大，但是肥美不腻，脂肪都藏在肌肉之间，可煎可炖可烧，本地渔民尤其喜欢架起火来烤着吃，用盐腌制后晒干煎熟。香煎鳊鱼｜豆果美食网网友?晴天鳌花，学名翘嘴鳜，北国没有桃花流水的小情调，但鳜鱼能长到十多斤，肉质细嫩格外鲜美，可煎可炸可焖可炖，跟东北松子一块做成清蒸松子鳌花，变成山珍与江鲜的特色组合。清蒸鳜鱼｜豆果美食网网友大壮想做菜03五罗/五散人，同气连枝/五罗即哲罗、铜罗、雅罗、法罗、胡罗，除了哲罗体型较大，其他都是小型鱼。就像武功迥异却志同道合，并入一门同气连枝的五散人。哲罗鱼长得像鲈鱼，黢黑硕大，可达四五十斤，肉腴味美，拿来做馅包饺子、烩鱼片、烧鱼块、汆丸子。鱼皮厚韧，赫哲族人用来做鱼皮衣和鱼皮靴。不过现在野生哲罗鱼已不多见了。哲罗鲑Huchotaimen｜wikipedia/Ojensen铜罗还称细鳞，一身青白色的鳞片熠熠生辉，分外鲜美，适合煎炖和蒸，以前是进奉清廷的贡品。细鳞鲑Brachymystaxlenok｜food.yxlady.