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许多鱼在各地的叫法是不同的，比较典型的就是青鱼，在大多数地区，我们所说的青鱼是四大家鱼中的鲤科淡水鱼，但在东北的某些地方，青鱼指得是鲱科的太平洋鲱鱼。此外，还有一些鱼的名称其实是一类鱼的统称，比如*花鱼，在中国又分为大*鱼和小*鱼两种，更有甚至如比目鱼，鲽形目9个科多种鱼都被称为比目鱼。把它们统称的所有鱼都介绍一遍，显然是不可能的。所以在本文中，小编仅会列举一些我们最常见，或最常吃的淡水鱼，而如果小编写的名字与你们当地的名字不同，也请见谅。
鲤鱼俗称：鲤拐子
鲤鱼几乎是最能代表中国的淡水鱼品种，这种鱼个大肉多、食用和饲养历史久远，更被东方文化所浸染，象征着许多美好的寓意，鲤鱼的外观比较没有特色，它呈现侧扁肥厚的纺锤状，嘴巴上有两个小肉胡子，体色一般是灰青或青*色的，但有时候会发生变异，出现红色、甚至花斑色的鲤鱼，在西晋时期，我国就有了这种彩色鲤鱼的记载，而到了17世纪，日本人开始有选择的培育这种彩色鲤鱼，最终发展成了今天名声赫赫的锦鲤。
鲫鱼俗称：鲋鱼，土鲫，细头，寒鲋，喜头，草鱼板子，朝鱼壳子
乍看起来，鲫鱼和鲤鱼其实很像，但相比于能长到一米多长的鲤鱼来说，鲫鱼体型小了很多，十几二十公分是比较正常的大小。除此之外，鲫鱼的身体也更为扁平，在山东部分地区，人们把鲫鱼叫做草鱼板子，就是因为它扁平的像个板子一样。而鲫鱼与鲤鱼最大的区别是鲫鱼的嘴巴上没有肉胡子。有了这三条标准，基本就不会认错鲫鱼和鲤鱼了。鲫鱼肉质很嫩，味道也不错，不过因为它个头不够大，所以也没有进入“四大家鱼”的行列，在中国，鲫鱼熬汤是一道传统的催奶食物，用来给产妇补养身体。
武昌鱼俗称：团头鲂，缩项鳊，樊口鳊
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，太祖千古一句，把一种本已名声赫赫的地方名鱼推广到神州各地，更间接的导致它成为了新中国成立后第一种被驯化养殖的淡水鱼。武昌鱼的美，全在于其肉质细嫩又有鲜甜味，作为鲤科的一员却没有恼人的小刺。当地人吃武昌鱼，最为讲究的就是本味，能不用的佐料，一概不用，免得掩盖了鱼肉本身的肥美。所以清蒸就成了烹饪武昌鱼的最佳选择，尤其是得到领袖加成之后，清蒸的做法就更为“程序正义”了。
草鱼俗称：鲩鱼，草青
鲤科简直是我华夏子民之友啊，除了上边哪几种鲤科鱼之外，更有大名鼎鼎的“四大家鱼”，这四大，说的不仅仅是养殖规模大，群众基础大，这个头，也是个顶个的大啊……比如这草鱼，最大的有1米5那么长，百八十斤重，是个真真的吃货。草鱼比较容易和青鱼混淆，这两者都是长的细长滚圆，像一枚鱼雷，但是草鱼颜色是浅色甚至发*，青鱼是青黑色，草鱼的鳞片是明显的网格状，青鱼的则比较凌乱，草鱼的头相对浑圆一些，青鱼的则像一个锥子一样尖尖的。实事求是的说，草鱼之所有有今天的地位，完全是因为产量大，真要论肉质口感的话，算不上特别优秀。
青鱼俗称：黑鲩，螺蛳青，青混
又是四大家鱼的一员，青鱼比草鱼个头更大，目前发现的最大的一条足足有1.8米长，坊间还传言有超过斤的野生大青鱼的存在。青鱼和草鱼的区分方法，上边一段已经说过了不再赘述，青鱼的价格比草鱼略贵，别吃亏。另外，在东北地区，青鱼指得是鲱鱼，还有鲭鱼（鲐），注意不要搞混了哦。
鲢鱼俗称：白鲢，跳鲢，鲢子，银鲤
鲢鱼是四大家鱼里体型非常大的一种，它和草鱼青鱼不同，整个体型呈现明显的纺锤形，个头也更大，一米多的鲢鱼非常多见，而且鲢鱼有一个明显的特征，就是它的眼睛比嘴巴还要低，拉丁名Hypophthalmichthys就是“眼睛在嘴巴下边”的意思。鲢鱼也是钓鱼爱好者非常喜欢的一种鱼，它很容易咬钩，贪吃到傻的程度，用爆炸钩钓法，一天能钓上百斤……
鳙鱼俗称：花鲢，黑鲢，胖头鱼，大头鲢
四大家鱼的最后一位，原产于中国东南方，但自唐宋开始广泛养殖，现在基本全国各大水域都有，最北到了吉林查干湖。和鲢鱼是自家兄弟，长得非常像，外观的区别在于头更大，身上有黑灰色的花斑，故而又得名黑鲢，花鲢。鳙鱼最常见的吃法是耳熟名扬的剁椒鱼头。当然，除了这种经典吃法，鳙鱼的烹调在各地又有不同的演化，在吉林前郭尔罗斯的查干湖，每年冬捕都会收获大量鳙鱼，豪爽的东北人更喜欢大锅炖鱼或灶台鱼这种吃法。
*颡鱼俗称：*辣丁，*骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头等
可能是别名最多的鱼了……在全国各地有*辣丁，*骨鱼，昂斯鱼，汪丫鱼，汪钉头，咯鱼，响鱼，昂牛，昂刺，昂嗤，弯丝，*蜡丁，嘎牙子，*牙头，江颡，郎丝，牛尾子，齐口头，角角鱼等诸多称号。这些别名，基本也就把*颡鱼的几大特征描述全了，它身体发*，鳍上带刺，还会“叫”，除此之外，*颡鱼最大的特征就是那密集的胡须了，*颡鱼共有4对8根胡子，作为一种昼伏夜出的底栖肉食性鱼类，这些触须可以方便它们在漆黑的夜里探知水中的情况。
鲶鱼俗称：塘虱、胡子鲢、黏鱼、塘鲺鱼、生仔鱼、活的子、鲶柺鱼
鲶鱼，同鲇鱼。跟*颡鱼有着一样的胡须，区分方法是：*颡鱼背部有尖刺，全身大部分颜色为*色，尾巴分叉；而鲶鱼体态圆滑、普遍的体上没有鳞，尾巴为圆形，这是他们的区别。鲶鱼分种较多，常见有鲶鱼(土鲶)、大口鲶鱼、胡子鲶(塘鲺)、革胡子鲶(埃及胡子鲶)客家俗称塘滑鱼。鲶鱼同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。鲶鱼营养丰富，每克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
黑鱼俗称：乌鳢，乌鱼，雷鱼，蛇头鱼，生鱼，文鱼，才鱼，义鱼，孝鱼等
酸菜鱼大家都爱吃，啥，你不爱吃啊……那水煮鱼你吃不？红烧鱼块你吃不？滑鱼片你吃不？在这几道菜里，经常用到的就是黑鱼。黑鱼是一种原产于亚洲各淡水河流和湖泊中大型鱼类，它们往往可以长到一米左右，十几斤，而在俄罗斯发现的一条黑鱼，长到了惊人的1.5米长，14斤重，由于它个头大，肉多还紧实，最适合上述这几种豪放的烹饪方式。
泥鳅俗称：泥遛沟子，雨溜，胡溜等
泥鳅是一种极常见的小鱼，它身子细长像个棍，鳞片极小（但是还是能看得见的），身上滑溜溜又擅长扭动，抓起来可真的没那么简单呢，反正流浪小时候没少去泥沟抓泥鳅，统共也没抓住过几条……泥鳅之所以被称为泥鳅，是因为它作为一种杂食动物，有时会钻进水底浅泥里觅食，人们根据这个特性开发了一道著名菜品——泥鳅钻豆腐，又叫貂蝉豆腐，或者青龙戏云，就是让活泥鳅在热锅里烫的团团转，自己钻到冰爽的豆腐块里躲避，可实际上小编从来没见过谁把这道菜做成了的，诸位要是知道哪能吃到地道的泥鳅钻豆腐记得给小编留言哦。
鳜鱼俗称：桂鱼，鯚花鱼，桃花鱼
鳜鱼是一种凶猛的淡水食肉鱼，它们依靠身上的花纹隐藏在石头和水草之间，猎物靠近之后凭借极高的爆发性突然出击，动作之快肉眼甚至无法看清，鳜鱼的肌肉群有多强大从这里就可以看得出来。取桃花鳜鱼清蒸是最受文人青睐的吃法。花式吃法还有大名鼎鼎的松鼠桂鱼，其实乾隆最早吃到的应该是松鼠鲤鱼，鳜鱼属于松鼠鲤鱼的升级版本。鳜鱼的黑暗料理——徽州臭鳜鱼。
鲈鱼俗称：大口黑鲈，海鲈，松江鲈
我们在南方和内陆地区常吃的淡水鲈鱼，是一种叫做大口黑鲈（Micropterussalmoides）的引进品种，它的原产地是在美国和墨西哥地区，这种鱼适应性强、生长快、易起捕、养殖周期短，在两广、港澳台地区最受欢迎，此外，大口黑鲈捕食习性凶猛，对一切活饵都很感兴趣，最适合路亚钓鱼法，很多钓鱼爱好者都是通过钓大口黑鲈走上路亚钓这条路的。
*鳝俗称：田鳝，田鳗，长鱼，血鱼，罗鱼等
*鳝是东亚、东南亚地区非常著名的珍贵淡水鱼类，无论是红烧，还是做鳝丝面，都是让人回味不止，因为市场需求大，*鳝目前也已经被普遍养殖。*鳝的价格并不便宜。
河豚俗称：河豚，气鼓鱼，蜡头等
河豚的血液和肝脏中有剧*的河豚*素，在东亚人民长期的试探中，逐步摸索出了一整套处理河鲀的方法，比如祛除内脏，鱼肉反复泡水浸出血液，虽然如此，烹饪不慎导致中*甚至暴毙的悲剧还是时有发生，在上世纪九十年代，咱们国家一纸禁令把河鲀的交易给封杀了，当然，在许多地方还可以偷偷的吃到河鲀，这纸禁令也实际上名存实亡了。想要吃河鲀，还是推荐大家到有资质的饭店吃人工养殖的低*河鲀，十分不推荐自己在家烹饪。
罗非鱼俗称：吴郭鱼，非洲鲫鱼，越南鱼，南洋鲫鱼，非洲鱼，金凤鱼
罗非在国内又被称为非洲鲫鱼，它的肉质、吃法也确实与鲫鱼相似，当然，罗非鱼在我国南方尚有市场，北方市场却一直没有开拓起来。不过墙内开花墙外香，中国的罗非鱼养殖业在欧美国家找到了广阔市场，在湛江地区有许多水产加工企业加工罗非鱼片，冷链直供欧美商超。原产于非洲一隅的罗非鱼，现在是全球产量最高的水产养殖鱼类。
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