鲅鱼被很多人称为“垃圾鱼”，到现在也不懂为什么有人会把它称为垃圾，难道是因为它10元钱能买3条太便宜？抑或是因为它的腥味重？如果是因为便宜，我倒是不这么认为，“便宜没好货”这话用在鲅鱼身上，实在是牵强，如果按照这个道理顺下去，那么鲍鱼很贵，就一定吃着好吗？这个好与不好，在于营养，并非贵贱，就像萝卜、白菜，是所有蔬菜中便宜的菜，但却是对人体健康最有益，鲅鱼的价格确实很便宜，是因为鲅鱼的产量大，是海鱼中最好繁殖的鱼类，也是极好捕捉的鱼，有言“物以稀为贵”，那么不稀少，也便变得廉价。鲅鱼虽廉价，但营养价格却是极高的，硒含量高，不饱和脂肪酸也极高，是普通老百姓最好的鱼肉食品。
如果说鲅鱼腥味重，这个是存在的，但做得好，鱼腥味自然也就不存在了，而且还能成就名吃美味，就如东北有名的“鲅鱼饺子”，是很有名的东北特色美食，很多人到东北必点的一道食物。还有小吃名城老保定的“*豆焖酥鱼”，骨酥肉烂，用大饼卷着吃，好吃没够，比吃红烧肉夹火烧都香。我家就经常做“*豆焖酥鱼”，尤其是冬季天冷，家里每天离不开一顿粥，熬上一锅稀粥，烙上几张大饼，再焖一锅酥鱼，骨酥肉烂，用大饼裹酥鱼，再用与酥鱼一起做出来的“鱼咸菜”配稀粥，每次都要吃到撑，尤其公婆最爱吃，每天离不开，这一来，两三天就会焖一锅，每年冬季要吃上几十条。喜欢吃鱼的朋友，跟我一起做起来吧！
食材：鲅鱼3条，瓜菜1个，泡发*豆克；花椒1把，大料3个，生姜5大片，干辣椒5个，香醋适量，生抽1饭勺，鸡精3克。
做法：
1、挑选鲅鱼时，要选择鱼皮鱼鳍完整，没有破口、没有缺失的。鱼皮光泽度越好，鱼越新鲜。
2、收拾鲅鱼，去头去内脏，剪去鱼鳍，清洗干净控水。鲅鱼是最好收拾的一类鱼，没有鱼鳞，把鱼肚豁开，鱼头一拉，整个肚子中的脏物就都出去了，流水冲洗掉肚子中的黑膜和血水，鱼腑中肉鲜红代表着鱼比较新鲜，如果内腑鱼肉发黑，表明鱼已经不新鲜，开始变质了，最好别食用。
3、瓜菜清洗后切成细丝，瓜菜就是用大萝卜腌好的咸菜，北方称为瓜菜，农村家家腌制，自家没有可以很方便买到。*豆使用自己泡发的，吃着放心，提前一天泡豆，次日就可以使用。
4、生姜切成大厚片，花椒1把，大料3个，干辣椒5个。干辣椒在炖菜烧肉中使用，起到调料的作用，基本吃不到辣味，平时我们做红烧肉都要用到干辣椒，如果担心会辣，可以不用。
5、锅中放油烧热，入花椒、大料、生姜、干辣椒，炒香。
6、放瓜菜条与泡发*豆大火炒上两三分钟，使表面都裹上油汁，这样炒出的咸菜与*豆会更香。
7、控好水的鲅鱼放入锅中。
8、倒入香醋，与鱼身平齐，大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，小火焖上3个小时。香醋既能达到去腥的作用，而且酸味还不是那么浓烈。鲅鱼是腥味比较重的一类鱼，用香醋来焖，不但使鱼腥味全除，还会使鱼骨酥软，达到刺都能吃的程度，完全不担心鱼刺扎嘴的问题。
9、鲅鱼焖到最后，放1饭勺生抽入锅，再放3克鸡精，略做翻拌。出锅前用筷子把鲅鱼从中间一根大刺处拔开来，扔掉大刺，便全是鱼肉。一锅焖下来，鱼和咸菜都有了，极好。
鲅鱼焖炖下来，除了收获一大盘鱼肉，还收获一大碗*豆咸菜，我们这里把*豆咸菜称为“鱼咸菜”，厚实好吃的鱼肉块，夹到大饼里，就成了有名的“大饼夹鱼”，很多酥鱼店里，一角大饼裹上一小块酥鱼肉，就要10元钱，而我们在家里吃，则要实惠得多，烙上几张大饼，裹着酥鱼，一人配一碗玉米面稀粥，一顿饭便能将酥鱼全部吃完，全家吃个够，能撑得走不动路。
与酥鱼同源的鱼咸菜，冬天喝粥吃面条，总是惦记这一口，冬天里，是公婆最离不开的小菜。
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1、*豆焖酥鱼，不用咸菜的，需单独加盐进去。
2、酥鱼店里焖酥鱼都是用大型的电饭锅焖制的，一般是加入足量的汤汁焖上一晚上，次日卖，焖的时间越长，刺越酥。家庭焖酥鱼可以不止焖3个小时，可以焖的时间更长。
3、焖酥鱼如果全部用醋，一定要用酸味低的香醋，这样焖出来更香还不酸。如果使用的醋比较酸，那就一半醋一半清水来焖制。
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