鳕鱼
鳕鱼属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(SubphylumVertebrata)、真骨鱼纲(DivisionTeleostei)、鳕形目(Gadiformes)，其成员广泛分布在北大西洋和太平洋，包括大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼以及格陵兰鳕鱼等。所有鳕鱼均为底栖动物，鳍柔软；大腹鳍位于胸鳍的下面或前面，而不是像其他鱼类一样位于胸鳍的后面。鳕鱼以软体动物、螃蟹、海星、蠕虫、鱿鱼和小鱼为食，其平均重量为4.5至11.3千克。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。
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鳕鱼的营养价值
鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，浑身都是宝。鳕鱼的肉可以活血祛瘀；鳕鱼的鳔可以补血止血；鳕鱼的骨可以治脚气；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取IU胰岛素，有较好的降血糖作用，可以用于治疗糖尿病；而鳕鱼的肝更是营养丰富，可用于提取鱼肝油（含油量20%—40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌，用鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼营养价值高，多多食用鳕鱼对于人体具有良好的保健功效，难怪鳕鱼在北欧被称为“餐桌上的营养师”！
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鳕鱼皮胶原蛋白的应用
鳕鱼加工过程中鱼皮约占鳕鱼总重量的十分之一，但其蛋白质含量比鱼肌肉要高，胶原含量最高可达其蛋白质总量的80%，同时也远高于鱼体的其它部位。胶原蛋白具有支撑机体器官、保护组织等功能，同时也是组成细胞间质的重要功能蛋白质。从鳕鱼皮中提取胶原蛋白，不仅避免资源浪费、减少环境污染，也还能创造经济价值。由于胶原蛋白具有独特的三重螺旋结构、低免疫原性、生产成本低、可大规模生产和优良的生物降解性等优点，使得其在医药、食品、化妆品等领域应用广泛，具有极大的发展前景。
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莫把油鱼当鳕鱼！
由于鳕鱼的营养价值特别高，受到人们的喜爱，于是不少商贩就动起了歪脑筋，拿一些廉价鱼类来以次充好。比如，目前市场上一些商贩就用油鱼来冒充鳕鱼进行销售。油鱼学名为“异鳞蛇鲭”、“棘鳞蛇鲭”，还有“圆鳕”、“仿雪鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等别称，属深海鱼，食用后肠道受到刺激会出现腹泻现象，排出橙*色的油酯，但不会中*。在国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。在日本和意大利等国，油鱼被列为“禁止入口”的鱼种；美国曾于上世纪90年代禁运该鱼，但后又解禁；欧盟则要求销售油鱼必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料，并标示该种鱼类具有造成肠胃不适的风险；在澳大利亚，油鱼被公告为不建议食用鱼类，并被澳洲渔民称为“垃圾鱼”。而鳕鱼是一种比较高档的水产品，入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味，其所含有的丰富的ω-3脂肪酸对降低胆固醇和预防心脏病非常有好处，但油鱼却没有这一作用。因此，无论是食用价值还是营养价值，鳕鱼都远远高于油鱼。所以，请大家在挑选鱼类产品时，莫把油鱼当鳕鱼。
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如何辨别真假鳕鱼？
一看外观。鳕鱼看上去肉色洁白，上面没有特别粗而明显的红线，鱼段皮发白或灰白，肉质细腻，鱼鳞密而小，一片压一片；油鱼的皮为灰黑色，呈网格状，肉质较硬且粗糙，鱼肉颜色偏*，中间会有一条淡*或淡红的线，真鳕鱼是没有的。市场上的鳕鱼多是冷冻切片，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的可能是油鱼，这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
二摸鱼皮。这一点两者冰冻时很难区别，但解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑。像有一层黏液膜似的手感，而油鱼较为粗糙，鱼鳞很锋利，摸上去像针刺。一般来说，银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的，消费者可以通过触摸鱼皮进行判断。
三尝口感。鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉似的，比较筋道。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用，以免腹泻。
四看价格。价格也是消费者分辨鳕鱼和油鱼的一个直观、有效的依据。鳕鱼是濒危鱼种，捞捕量被严格限制，且原产地多在加拿大，所以价格不会过于低廉，售价一般在每斤80元左右，银鳕鱼的价格更是每斤元以上，油鱼一般每斤不超过30元。
辨别方法大家学会了吗？快去品尝营养又美味的鳕鱼吧！
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