TUhjnbcbe - 2020/12/25 13:14:00
红烧鲫鱼主料：鲫鱼一条辅料：油适量盐适量，葱适量姜适量，蒜适量豆瓣酱适量料酒适量生抽适量，红椒适量白糖适量做法：1.鲫鱼一条，宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀，加入姜丝，料酒去腥腌制15分钟备用。2.红椒切丝，姜蒜切末，葱切花。3.坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。4.拎起鱼放下去煎至两面金*。5.煎至两面金*后拿出来放盘子里。6.将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。7.加一勺豆瓣酱炒香。8.加李锦记特级生抽。9.最后加两碗清水。10.少许的盐调味。11.一勺白糖提鲜。12.最后把煎过的鱼放下去中火烧开。13.再加入适量的料酒。14.盖好盖子小火焖5分钟。15.用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。16.最后把鱼盛出来放盘子里。锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。17.最后均匀的淋在鱼身上，撒点葱丝装饰即可。小贴士:鱼要杀新鲜的才比较鲜，鱼的腥线在鱼头接近身体的位置切开后会看到一个小白点，用刀慢慢的拍鱼背就能拉出腥线。清蒸鲫鱼主料：鲫鱼一条辅料：生姜一块大葱一段油适量盐适量料酒适量蒸鱼豉油适量1.将鲫鱼清洗干净，挨着头部和尾部各切一刀，抽出筋2.将鲫鱼切着切几道口3.加入适量盐、料酒腌制十来分钟4.生姜、大葱一部分切成片，另一部分切成丝5.生姜片、大葱片放在鲫鱼下面摆放好6.入锅蒸15分钟左右7.出锅均匀倒上适量蒸鱼豉油，然后摆放上葱姜丝8.锅内放入适量油，烧到九成热9.将热油淋入即可小贴士:一、鲫鱼要将腹部里的黑膜去掉干净；二、鲫鱼的筋要慢慢均匀用力抽出，一边拍打鱼身一边抽，这样不易断，筋抽调后减少腥味。萝卜焖鲫鱼主料：鲫鱼2条白萝卜1小根粉丝1小捆辅料：姜3片葱1小段大蒜2瓣盐适量白胡椒粉少许做法：1.准备好材料，鲫鱼洗净，萝卜去皮切片，粉丝泡软2.锅烧热，放入少许色拉油烧热，放入擦干水份的鲫鱼，中小火煎制。3.待一面呈金*色时翻面，放入葱姜蒜炒香。4.两面都呈金*色时，加清水。5.大火煮开。6.放入萝卜片，盖上锅盖，大火烧开转小火20分钟左右。7.汤转为奶白色后，加入盐、白胡椒粉调味，出锅前，加入泡软的粉丝8.煮1分钟即可。小贴士：粉丝容易吸汤汁，不要放太早。干烧鲫鱼主料：鲫鱼3条辅料：葱适量醋3汤勺白酒1汤勺白糖1汤勺酱油适量姜适量干红辣椒适量蒜适量盐适量水做法：1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟2.不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用3.用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味4.放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟5.然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火，炖煮6.小火炖煮至汤汁基本收干即可7.装盘上桌小贴士：1.做鲫鱼时要放适量的醋，味道更好2.烹调鱼类时我喜欢加入白酒，有一种特殊的香味3.在烹入醋和白酒后马上盖上盖子焖片刻，能充分的去腥增鲜。做一条有内涵的鲫鱼主料：鲫鱼一条，猪肉60g，榨菜40g辅料：料酒2勺生抽1勺白糖1小勺豆瓣酱1小勺盐少许葱花少许姜片2片1.准备所需食材。鲫鱼洗净，两面切花刀；猪肉和榨菜切末2.将肉末和榨菜末混合均匀，加少许料酒和生抽稍腌制3.将混合好的榨菜肉末塞入鱼腹中4.炒锅放火上加热，手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍，然后锅中放入油，量要比炒菜稍多一些。待油热冒烟的时候放入鲫鱼，将鱼煎至两面焦*5.煎鱼的时候在小碗中倒入料酒、生抽、糖和豆瓣酱，待鱼煎得差不多的时候倒入锅中，随即倒入差不多可以漫过鱼身的热水6.盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右至鱼肉软烂入味7.最后几分钟根据自己的口味加入少许盐，撒上葱花就可以出锅了8.鱼汤中能喝到猪肉和榨菜的味道，很是鲜美，拿来拌饭煮面都很赞。这样就OK了小贴士：1.向老妈取经的时候她就说了两点要注意的，一是鱼要煎透，二是炖的时间一定要长，不然鲫鱼会有泥腥味2.猪肉和榨菜的量是比较随意的，还要根据鱼的大小来调整鲫鱼豆腐汤主料：鲫鱼1条大葱1段姜1块豆腐g香菇5个做法：1.葱切段，姜切片2、锅里少量油加热，姜片和鲫鱼下锅，煎至鲫鱼两面金*。（建议用平底锅，更方便。鲫鱼一定要洗的非常干净）3、鲫鱼煎好好，倒入大锅，下葱段，加足够的水开时熬制。大火烧开后，再煮十分钟，然后关小火，熬一个小时左右4、熬汤期间可以把豆腐切片、香菇切丁备好5、快熬制好时，下香菇，炖5分钟，再下豆腐，炖2分钟即可6、起锅后撒上葱花，即可食用炖鲫鱼材料准备：鲫鱼3条葱适量姜适量大蒜适量花椒适量大料适量料酒适量白糖少许白醋适量豆瓣酱适量做法：1、将鲫鱼清理好后在两侧切斜刀备用2、将葱姜蒜切好后放入碗内，放入豆瓣酱白糖醋及料酒，再倒入适量清水搅匀3、热锅倒油，放入适量花椒大料爆香后倒入之前调好的酱料，将鲫鱼放入锅内后添水，没过鲫鱼即可，有五花肉可以切些放入4、盖上锅盖，15分钟左右待汤汁收好即可出锅糖醋鲫鱼材料准备：鲫鱼g番茄半只姜适量葱3根蒜3瓣面粉2勺酱油1勺糖2勺醋1勺油盐味精淀粉适量做法：1.鲫鱼处理：洗干净，背部划开易入味儿，姜片塞鱼肚子里，身上再夹几片，淋上一些*酒，最大程度去腥味儿。2.鲫鱼腌制的时间里，姜片切丝儿，蒜剁碎，葱切段3.番茄放开水里汆烫一下，捞出，薄薄的那层皮就脱了。然后切小块备用4.鱼腌制大概10min，把多余的*酒倒掉姜片拿掉，两勺面粉放一个大碗里，把鱼放入，均匀抹上面粉。5.热油锅放鱼煎炸，炸的两边金*色，鱼肉雪白，就捞出来备用6.洗干净锅，油锅下姜丝蒜末，再放番茄块，翻炒片刻，放半碗开水，放盐，鸡精，糖，酱油，醋，等番茄软熟的差不多的时候，冷水开掉粉，大火勾芡收汁，盛出浇在鱼身上，码上葱段即可。7.外焦里嫩，酸甜可口的糖醋鲫鱼就好啦预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇