昨天回老家，正赶上水库的水闸放水，叫着村里的小伙伴带上鱼网，就去了水库，用粘网逮了不少的野生鱼，其中野生小鲫鱼最多，我就拿了点小鲫鱼回家，准备给家人做一道既有营养又好喝的鲫鱼汤。
说到这个鲫鱼汤，有很多的小伙伴都是直接上锅炖，其实这是不对的，炖之前先在锅里煎一下，煎至两面金*，再加热水炖，这么做出来的鲫鱼汤看上去更有奶白色，喝起来还没有腥味，
我对象说活了30年才知道鲫鱼汤这样做最有营养，不仅汤汁浓稠，鱼肉吃起来还鲜美嫩滑。下面就看看我是怎么炖的野生鲫鱼汤吧！
食材：鲫鱼、小葱、生姜。
做法：
1、首先将鲜活的小鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏清除干净，然后加进去适量的高度白酒，给鱼表面杀下菌。（因为这是自己在水库逮的，所以杀下菌还是比较保险的！）
2、在用白酒给鱼表面杀菌的时候，来准备下所需的配料，小葱清洗干净，生姜切片备用，锅中多加点油，开小火预热，看到锅中冒烟的时候将火关掉！
3、待锅中的油温度降下来以后，再开小火，把浸泡过白酒的鲫鱼放进去煎，煎至两面金*，最后把生姜和小葱段放进去，加入足量的开水，（记住这里一定要加开水，如果是凉水的话，做出来的鲫鱼汤腥味会比较大！）
4、先用大火炖5分钟，加上一勺白糖，可以让鱼汤喝起来鲜味更浓，然后盖上锅盖调成小火再炖十五分钟，最后撒上适量的盐和蒜苗，就可以盛出装盘，其余增香的调料一律不加，这样做出来的鱼汤才是原汁原味！
注意事项：
1、由于是野生的小鲫鱼，所以在煎之前做好是给鱼表面用高度白酒杀下菌，这样吃着才放心！
2、因为我家用的是普通的锅，所以先把油加热，晾凉以后再开始煎鱼，这样煎鱼的时候基本不会粘锅。如果你家是不粘锅的话，可以忽略这一步骤！
3、鲫鱼煎好以后，加水的时候要注意一定要加热水，如果你加的是凉水的话，会让鱼快速变凉，导致内部的腥味散发不出来，最后鱼汤的腥味也会很浓！
4、加入热水以后要开大火炖，这样可以让鱼肉快速的煮熟，并且将里面的腥味给逼出来，这个时候记住不要盖锅盖，因为这个时候要让热气散发出去，盖上锅盖会让热气又重新回到锅里，导致鱼汤腥味重！
5、加白糖是为了让鱼汤喝起来鲜味更浓，如果家里有糖尿病人就不要加白糖了。
好了，以上就是我做鲫鱼汤的过程，你学会了吗？以后你在家做的时候可不要将鱼直接炖了，一定要现在锅中煎至两面金*再炖，这样做出来的鱼汤既没有腥味还好喝！你对我这么做的鱼汤有什么看法吗？
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