中华鲟
中华鲟是属于鲟科，也是鲟鱼的一种。夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟洄游到长江，历经多公里的溯流博击，才回到金沙江一带产卵繁殖。产后待幼鱼长大到15厘米左右，又携带它们旅居外海。它们就这样世世代代在江河上游出生，在大海里生长。提醒大家注意，中华鲟被誉为活化石，有“水中大熊猫”之称，是中国一级重点保护野生动物。保护野生动物，人人有责哦！
有人可能要说了，都一级保护动物了，肯定不能吃了，小编为什么还要介绍？其实现在已经有人工饲养的中华鲟了，而且同样肉嫩味鲜，非常美味。中华鲟全身只有一条软骨，所有部位均可食用。鱼籽、鱼皮、鱼骨、鱼翅具有很高的药用价值和保健功能，属于高档食品。
中华鲟一般的吃法是清蒸或者红烧，二者风味不同，一个清淡，一个味道较为浓郁，但肉质都非常鲜嫩。另外，鱼皮和鱼骨可以香炸，鱼肉还可以片成片做成溜鱼片，口感极为滑嫩。剩下的鱼肉、鱼尾还可以烧汤，色白汁浓。
鸭嘴鱼
鸭嘴鱼学名美国匙吻鲟，原产美国密西西比河流域，是一种大型淡水经济鱼类，也是从3亿年之前（即恐龙时期）就在地球上生活，并存留下来的一种珍稀鲟鱼类。体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。
鸭嘴鱼肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。鸭嘴鱼因其独特鲜美的口味，而受到众多食客的欢迎。
长江鲥鱼
长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。现在只有养殖的鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。
早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”
长江刀鱼
刀鱼素有“长江第一鲜”的美称。每年春季3、4月，刀鱼沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。此时的刀鱼，是其味道最为鲜美的时候，肉质细嫩，入口即化，兼有微香。正宗的长江刀鱼是小眼睛、*背、鳞片白亮，光泽度高，且鱼身圆润、有肚，整体白里透亮。
长江河豚
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚鱼世界各地均有分布，但最为人称道的毫无疑问是长江河豚。河豚虽有剧*，但其肉质洁白如玉、鲜美无比，相传吴王夫差吃过河豚后，用“西施乳”来形容其美味。“拼死吃河豚”，绝非是一句虚言。最好的河豚跟最好的刀鱼一样，都是在清明前食用为佳。这时河豚皮上的毛刺还非常柔软，胶质丰厚，吃起来非常软糯。河豚有多种吃法，刺身、红烧、浓汤，各有风味，难怪会有“食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的说法。
遗憾的是，现在野生的长江河豚已经很难见到了。现在市面上用于出售的河豚，大多是人工培育的无*河豚。话虽如此，真正食用时仍要加倍小心，尽量选择有经验的老师傅进行烹饪。
长吻鮠
长吻鮠又名江团。粉红色与灰黑交杂的鱼身与白色的腹部让它看起来个性十足。“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”大文豪苏东坡笔下赞美的粉红石首亦指长吻鮠，时至今日，仍有“不食江团，不知鱼味”的美誉。长期以来人们一直把长吻鮠作为滋补的水产品，在封建社会还是朝廷贡品。
胭脂鱼
胭脂鱼，又名火烧鳊、木叶盘、紫鳊、燕雀鱼等，生长于中国长江水系。其体型奇特，色彩鲜明，尤其成鱼体形别致，色彩绚丽，全身呈紫红色，身体两侧各有一条猩红色横条，在脸部特别鲜艳，好似涂了胭脂一般。其高耸的背鳍游动时恰似张开的风帆，被人们荣称为“一帆风顺”，在东南亚享有“亚洲美人鱼”的美称，就算是作为观赏鱼，也应该是中国特产的最漂亮的品种。是中国特有的淡水珍稀物种。
胭脂鱼早期分布十分广泛，长江流域大多地区都可见到，是著名的高级食用鱼类，由于人为滥捕导致数量下降。目前通过科学繁殖放流已使种群数量稳定回升。食用以炖、煮为佳，肉质肥嫩，极受欢迎。
岩原鲤
岩原鲤，俗名水子、黑鲤鱼、岩鲤、墨鲤，是中国的特有物种。不要小看岩原鲤，虽然其貌不扬，看起来和一般鲤鱼没有什么区别，即使很多渔民也不知道岩原鲤到底有什么特别。但它肉质细嫩，味道极佳，是上等经济鱼类，"在万州，有两种鱼很著名，一种是胭脂鱼，另一种就是岩原鲤。"
实际上，岩原鲤的品质和鲤鱼完全是两回事，它体厚肉丰，肉质细嫩，颜色雪白，味道非常好。近两年，由于水体环境污染等多方原因，自然繁殖的资源匮乏，岩原鲤苗种数量已是极少，基本上濒临灭绝，为此岩原鲤被国家列入二级珍稀鱼类保护品种。通过科学方法养殖的岩原鲤，在市面上可买到～元/斤的高价，仍然供不应求。
青竹鱼
青竹鱼，俗称倒刺鲅。主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。体色清绿，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶等，系名贵经济鱼类之一。其肉嫩香甜、营养丰富、且生活于无污染的清水水体，是名符其实的绿色产品，很受人们的喜爱。肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作鱼生片、红烧鱼的上好原料。
武昌鱼
武昌鱼，主要分布于长江中、下游的中型湖泊。武昌鱼是我国主要淡水鱼类之一，但分布范围窄，天然产量低，以湖北梁子湖所产量最为闻名。其肉厚体丰、肉质鲜美，清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼等绝对是湖北的代表菜肴。清蒸武昌鱼色白明亮、晶莹似玉、味道淡雅；而红烧武昌鱼色泽金*，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。二者都是不可多得的美味。
钳鱼
钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，俗称为“钳猫(channelcat)”。它又叫斑点叉尾鮰，在美国当地属于最爱被人捕捉的对象之一，每年约有万人捕捉它。
钳鱼现为美国主要淡水养殖品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。在中国通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
丁鱥
丁鱥，又称欧洲丁鱥、丁桂鱼、须鱼岁，西方相传有病的鱼以身体摩擦之皆可治愈，由此得到医生鱼的别名。丁鱥通常生活在水流缓慢的淡水中，特别是湖泊和河流下游，是欧洲各国的主要淡水养殖经济鱼之一。由于捕起后体色很快变为黑色，故有“黑鱼”之称。
丁鱥体表有绿、*、蓝、白四种表现色，外观比较绚丽，所以又是重要的游钓鱼、观赏鱼，在欧洲有皇家宠鱼之称。同时丁鱥也是一种非常好的食用鱼，肉质细嫩，含脂量高，味甚美，尤其是厚硕的鱼皮，有独特味道，是做生鱼皮的上好原料。
子鲚鱼
“四月子鲚厨厨（顿顿）鲜”。子鲚，也称凤尾鱼，学名凤鲚，属名贵的经济鱼类，是下饭佐酒的佳品。因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故名。江边的人也叫它做“烤子鱼”。
子鲚鱼如今名气并不大，在市面上也不常见，但在明朝那个时候，它的名气要比鲥鱼、刀鱼、河豚长江三鲜大，而且还是江阴独有的贡品。子鲚鱼肉嫩、味鲜、子满、肥美，每年从立夏至小暑渔讯二个月。可以清炸、糖醋、红烧（家烧）、晒干蒸、烧吃等等。
雀鳝
与“食人鲳”齐名的雀鳝，是世界十大凶猛淡水鱼之一。雀鳝主要生活在美洲，也被称为长嘴硬鳞鱼，广东人称为尖嘴鱼。其典型特征是嘴巴又尖又长，身体被灰色的菱形鳞片所覆盖，鳞片坚硬而且冰凉，像鳄鱼的鳞片。虽然性情凶猛，但这种鱼无愧于其名字中的“鳝”字，其肉质正如鳝鱼一般细嫩，肉质炖出来鲜美且富有弹性。也可以裹面粉油炸后蘸椒盐食用，外酥内嫩，用来下酒再合适不过。但是雀鳝的鱼卵有剧*，若无专业人士进行处理，最好不要擅自食用。
长江魤（é）鱼
每当提起长江中著名的食用鱼，人们总会想起鲥鱼、刀鱼…然而鲜少有人知道，历史上还曾有一种鱼的美味被众多挑剔食客千里追寻，它就是被当地人称为“华达子”的魤鱼。
魤鱼不为人知，其实是因为这家伙太难得了，以前只有它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉。它有两条长长的粗胡须，嘴巴宽大，常有人将之误认作是鲶鱼，其实二者差别很大。安徽铜陵是长江魤鱼的盛产地，每年长江涨水之时，有大量魤鱼从长江涌入铜陵大通支江。
魤鱼一般体型较大，肉质肥美细嫩，丰腴爽滑，是难得的美味。过去魤鱼较多，人们也就发明了各种各样的吃法，如煎烤魤鱼、清蒸魤鱼、红烧魤鱼等，不过最著名的吃法是魤鱼砂锅，炖好后汤汁浓白、鱼肉滑嫩、少刺无腥，更难得是那种柔润腴滑之口感，实在是风味独具，鲜美无匹。
*河鲤鱼
“*河三尺鲤，本在孟津居；点额不*，归来伴凡鱼”。在我国，自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。*河鲤鱼作为中国四大名鱼之一，绝非凡品。
从外观上来看，*河鲤鱼金鳞赤尾，体型修长；而其肉质鲜嫩，毫无腥味，深受喜爱。是《清稗类钞》中说道：“*河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”以*河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”，均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响，目前*河中的野生鲤鱼已经十分少见了。这种情况，正提醒社会要保护环境，不要竭泽而渔，为子孙后代留下更多的资源。
河南名菜鲤鱼培面，就是用*河鲤鱼做的。
赛里木湖高白鲑
塞里木湖出产的高白鲑被国际水产界称为世界“奇”鱼。它生长在海拔米的新疆赛里木湖。赛里木湖被当地人称为“宁静之湖”，水质冰冷纯净，没有污染。赛木里湖是冷水湖，水温极低，被誉为“大西洋最后一滴眼泪”。为了抵抗严寒，高白鲑身体里的不饱和脂肪酸高达35.6％，是普通鱼类的3~4倍，因此鱼肉口感极其细腻嫩滑，犹如豆腐一般，故高白鲑又被称为“豆腐鱼”。由于高白鲑完全摄食天然饵料，保证了鱼肉的天然味道。高白鲑在水中时身体是透明的，但出水即死。从入网到出水时，因求生而激发了身体脂肪特有的香味，鱼一离水，即有清香味。高白鲑可清蒸可红烧可香煎，肉质细腻，清香满口，这种独特的风味是其他任何鱼都没有的，真可谓“极品”了。
抗浪鱼
抗浪鱼是云南省玉溪市抚仙湖的特产。体小而细，长3～4寸，形如箭，呈银白色，喜栖于深水鱼洞或沙砾中。由于这种鱼喜欢逆流而上，因此被人们形象的称为“抗浪鱼”。
抗浪鱼体积虽小，味道却十分鲜美，以肉细、刺软、味香而驰名，在清朝时还曾被作为贡品上贡给康熙皇帝。抗浪鱼曾是抚仙湖中产量最高的鱼类，因为太多，村民甚至以“海蛆”称呼它。然而随着外来物种的入侵和过度捕捞，抗浪鱼种群数量急剧下降，甚至一度很难再看到野生的抗浪鱼。好在如今人们已经开始重视这个问题，抗浪鱼也已经人工繁殖成功，抗浪鱼种群已逐步得到恢复。
太湖银鱼
银鱼，俗称面条鱼，长7～10厘米，体长略圆，形如玉簪，通体银白，几近透明，故名银鱼。太湖银鱼的历史十分悠久，春秋时期已有记载太湖盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。
太湖银鱼柔软细腻，肉质鲜嫩，无鳞无刺，可用来出品多种美味佳肴，如银鱼炒蛋、银鱼摊*菜、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是比较著名的太湖风味美食。其滋味鲜美，营养丰富，被人们誉为“鱼类皇后”。
婺源荷包红鲤鱼
荷包红鲤鱼是江西婺源的特产，因为全身艳红，形似荷包而得名。这种鱼在婺源一向被视为吉祥、喜庆之物，无论是家里来了贵客还是寿宴喜宴，餐桌上都少不了一道荷包红鲤鱼。“清炖荷包红鲤鱼”是婺源的传统名菜，成菜色泽艳丽、鲜香细腻、嫩滑爽口，有一种自然的甘甜味道，吃过一次就再也难忘。
松花江鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”这首脍炙人口的诗中所咏的鳜鱼是江南的鳜鱼。很多人都不知道，其实黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，松花江鳜鱼更是我国四大名贵淡水鱼之一。由于松花江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。东北人把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，是很有东北特色的名菜。
高山野生虎斑鳜
虎斑鳜是一种野生鱼，外貌美丽，但身上却是暗藏*器。在它的脊背上暗藏12根鱼刺，当它遇到危险时，这些刺就会分泌出一种*液。虎斑鳜鱼是很珍惜的一种鳜鱼，特别是在大山深处溪流中的野生虎斑鳜鱼，营养价值极高，并且肉质比普通鳜鱼更加鲜嫩。市场少见，此鱼只在5-8月份短短几个月才会出现，气温稍冷就会藏身在大石板下，不再活动，难以捕捉。山区纯天然的虎斑鳜鱼肉质细腻鲜嫩，最适合清蒸！
细鳞
在中国，有一种鱼非常少见，很多人甚至未曾听说过。这种鱼主要产自祖国北疆，如东北三省、陕西、甘肃、新疆一带，是一种非常珍贵的冷水性鱼类。这种鱼对于生长环境的要求比较高，只能栖息于山溪水温较低、水质清澈的流水当中，普通人难觅其踪，只有当地人在机缘巧合的情况下能够捕到一些，一般都不外售，仅仅留着供自己家里享用。
细鳞鱼的肉味鲜美绝伦，据说清代康熙帝非常爱吃此鱼，还为它赋诗曰：“九曲伊逊水，有依萃尾鱼。细鳞秋拨刺，巨口渡吹嘘。阴益食单美，轻嗤渔谱疏。还应问张翰，所忆定何如。”细鳞鱼的吃法很多，可香煎、清蒸、红烧，当地渔民甚至将之制成“刹生细鳞鱼”，作为招待贵客的一道硬菜，食之口感细腻，鲜香满口，余味悠长，真是让人停不下筷子呀！
兴凯湖大白鱼
大白鱼是兴凯湖特产，也叫兴凯湖鲌，学名翘嘴红鲌，色白如玉，俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好，水质清洁无污染，因此出产的大白鱼品质特别好，是其他流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长，鳍尾发达，以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们，除了欣赏优美如画的自然景观，也总要一尝大白鱼的美味。
兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族，在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见人们对它的喜爱之情。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”，其肉质细嫩，鲜美无比，历朝历代都被选为皇室贡品。
兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼，一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法，直接用湖水加白鱼清炖，然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美，好的食材无需添加过多的调料，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。
松江鲈鱼
松江鲈鱼，别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。虽然名字叫松江鲈鱼，但并非是松江特产，以前我国*、渤海和东海广泛分布，但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”语。
自古以来，松江鲈鱼就因肉质细嫩，味道鲜美而名闻四方，位列“中国四大淡水名鱼”之首，被乾隆御赐为“江南第一名鱼”。松江鲈鱼肉色洁白、肥美细嫩、少刺无腥，食后鲜香满口，回味无穷。
但是，由于鲈鱼的洄游线路被破坏，且生存环境受到污染，野生松江四鳃鲈越来越少，到20世纪80年代几乎难以见到。目前市场上有养殖的松江四鳃鲈出售，希望大家保护鱼类的生存环境，期待再次见到野生鱼满江的壮丽场景！
泰山赤鳞鱼
泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，相传每逢古代帝王到泰山封禅，赤鳞鱼便是御膳中的必备之菜。赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。以赤鳞鱼入菜，可清氽，可干炸，常见名菜有：干炸赤鳞鱼、清汆赤鳞鱼、凤尾赤鳞鱼等。
大头鲤
大头鲤以头大、脂肪和蛋白质含量高、肉嫩味美等特点而闻名，是鱼中之上品，历史上是云南省的“四大珍稀名贵鱼类”之一，年被评为“云南六大名鱼”之一。但由于星云湖水质下降等多种因素的影响，目前已濒临绝迹。
青海湟鱼
湟鱼是裸鲤的俗称，学名叫做“青海湖裸鲤”。湟鱼是青海湖中的特产，“水中绕有鱼类，色*无鳞……”这是关于湟鱼的最早记载。湟鱼的生长速度极其缓慢，据说十年只长一斤肉，因而显得极其珍贵。但也正是因为这样，鳇鱼的体内积累了丰富的营养，丰腴肥嫩、细腻鲜香，美味无比。但是由于青海湖环境的变化和人们的过度捕捞，青海湟鱼目前几乎已濒临绝迹了。目前，国家将青海湟鱼列为二级保护动物，明令禁止捕捞。
大理裂腹鱼
大理裂腹鱼又名大理弓鱼，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。为中国特有种,分布于中国云南大理洱海及其附属水域。裂腹鱼体形不大，每条约二至四两重，鱼肉肥厚多脂，肉质细嫩，且籽多刺少苦胆小，非常鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。野生大理裂鳆鱼已处于濒危状态，为国家二级重点保护野生动物。
淮王鱼
淮王鱼亦称淝王鱼、鮰皇鱼，产于淮河寿县正阳关至淮南市凤台县黑龙潭段。是我国独有的珍稀食用鱼，形似鲶鱼，呈鲜*色，光滑无鳞，随着季节和水温变化其体色呈现淡灰、青白、粉红三色交替变幻的生存状态。最大可长到20斤。据《寿州志》记载：西汉时，有人把这种鱼献给淮南王刘安品尝，他觉得鲜美可口，给它取名叫“回*”，并经常以此鱼宴请宾客，淮南王喜食“回*”的事传到民间，人们习惯就叫它“淮王鱼”。
淮王鱼是天然野生鱼类，对生存环境的要求十分严格：一是流水湍急之处，二是石头之间，三是深潭之上。淮王鱼烹饪之后，味道十分鲜美，肉质非常细嫩鲜甜，素有“淮上筵席之珍”的美誉。淮王鱼煮成的鱼汤被列入《中国菜谱》，称为“奶汁淮王鱼”。
由于产量稀少，捕猎过度，再加上生存环境遭到污染，目前淮王鱼的数量已经大幅减少，几近绝迹。目前，水产科技部门正在研究淮王鱼的人工繁殖。
忘不了鱼
产于马来西亚的忘不了鱼（原名Empurau）是一种淡水逆流鱼，号称“河鱼之王”。这种鱼肉色洁白、肉质细嫩，由于它们喜欢吃一种名为风车果的森林野果，因此鱼肉中也带有一种野果的芳香。很多老饕吃过之后都感叹名不虚传，的确为鱼中极品。
忘不了鱼为大型鱼种，生长速度较慢，一般至少要等它生长3年，体重达4～5斤时才能够达到食用最佳口感。此鱼生性聪明，游动的速度也非常快，极难捕捉。种种因素导致忘不了鱼在市面上的价格十分高昂，一斤忘不了鱼往往要卖到上千元。而此前我国曾有人将忘不了鱼进口到国内，更是将它卖出了两万多一条的高价。
苏丹鱼
苏丹鱼,又名皇帝鱼,,原产于马来西亚、印度尼西亚等地。苏丹鱼最大可达10公斤以上。它的油脂丰腴、肉质嫩滑，特别是鱼鳞松脆，滋补甘香。3~5公斤的苏丹鱼品质最佳，鱼味浓郁，肥美鲜香。苏丹鱼的产量不大，在马来西亚的河鱼中排名第二，身价仅次于忘不了鱼。
巨骨舌鱼
由于舌中有坚固发达的牙齿，因此得名。这种庞大的鱼类长着尖而长的头、青色的金属般的背、古铜色的侧部和大块的鳞片，有的鳞片边缘显出鲜艳的红色。头部骨骼由游离的板状骨组成。这种鱼成体长度可超过2.5米，重量超过公斤，主要生活在南美洲的河流中。
巨骨舌鱼是亚马孙流域的一种大型淡水鱼类，体重可以超过公斤。但在当地一些水域，由于过度捕捞，这种鱼类正接近消失。
巨骨舌鱼濒临灭绝。该物种已被世界自然保护联盟红色名录列为濒危物种，对其的捕捞已受到严格管制。但是当地人还是进行捕食。
巨骨舌鱼生活在世界上最原始的热带丛林水域中，主要以小鱼为食，但偶尔也捕食蛇、龟、青蛙和昆虫、甚至也会捕食小鳄鱼。由于天气酷热，流速缓慢的河水含氧量降低，巨骨舌鱼需要不时浮上水面吞咽空气来呼吸。在旱季，它也能靠在泥沙里钻洞来自保。巨骨舌鱼具有强大的蛮力，利用尾巴作为武器，可以轻易击倒成年的男性，并击碎骨骼造成大量内伤。
在鱼市里最引人注目就是巨骨舌鱼，又称巨龙、海龟。巨骨舌鱼可是世界上最大的淡水鱼，最长可以达六米，最重可达两百公斤。看看这肉片，太壮观了。
巨骨舌鱼除了卖鲜肉外，还会晒干，捆成一团团出卖。这大概是世界上最大的咸鱼干了。
巴古鱼
巴古鱼长得特别扁，特别圆。巴古鱼什么都吃，小鱼、水果、草、虫子等等都爱，所以有个外号叫“猪”。新鲜的巴古鱼用来清蒸，冰鲜的来用煎，一定美味无穷。可惜巴西人只会把鱼肉弄成片煎得死硬或是乱炖一气，实在是暴殄天物。
苏鲁宾
苏鲁宾是一种巨型鲶鱼，也叫南美鸭嘴鲶，主要分布于南美洲亚马孙河中游及巴拉那河流域，体长可达60厘米，体重最大可达公斤，肉质非常鲜嫩。
电鳗
电鳗，裸背电鳗科的鳗形南美鱼类，能产生足以将人击昏的电流，是放电能力最强的淡水鱼类，输出的电压可达~伏，因此电鳗有水中的"高压线"之称。欢迎加入厨影超级吃货群，畅谈美味，享受人生！电鳗入选美国《国家地理》杂志网站盘点的"地球上最令人恐惧的淡水动物"之一。电鳗分布于南美洲亚马孙流域的圭亚那地区，多在浅水的池沼或水体较混浊的岸边活动，体型很大，是原产地著名的食用鱼。
公牛鲨
牛鲨因其壮硕如牛的外形、阔平的鼻端和具有攻击性的习性而得名，学名为白真鲨，又称公牛鲨，公牛白眼鲛。牛鲨嘴大不成比例，呈裂弧形，吻端非常宽圆而短，密布着锋利的牙齿。上下牙齿还各有分工：尖利的下齿便于叼住猎物，将猎物牢牢抓住；三角锯齿似的上齿，用于吞吃、切割食物，把猎物刺穿，撕扯猎物的肉。在印度，牛鲨一般被称为孙德尔本斯鲨或恒河鲨，是孟加拉国鱼咖哩的佳肴。
虎皮鸭嘴
来自南美亚马孙的大型鲶类，花纹如同森林之王的老虎，因而得名虎皮鸭嘴。是相当受欢迎的大型鱼类，灰白色主体肤色，点缀着黑色的蠕虫状与点状的美丽花纹，鱼鳍和尾巴上都有点状的花纹，乍眼看去真是水中老虎。体长1.2米左右，巨型虎皮鸭嘴可达到1.6米。虎皮鸭嘴在巴西被视为重要的食用鱼而禁止输出。
金龙鱼
硕大的金龙鱼，需要两个人才能抬动。在国内，金龙鱼是非常昂贵的观赏鱼，价格被炒到了十几万一条。可是在亚马孙，金龙鱼不过是非常普通的食用鱼罢了。
金目丽鱼
金目丽鱼，也叫帝王三间。分布于南美洲亚马逊河及奥里诺科河上游流域，体长可达99厘米，栖息在沙石底质的深水域，是著名的观赏鱼和高级食用鱼。
孔雀鲈
孔雀鲈是一种食肉鱼类,因在尾部有类似于孔雀尾屏上的眼状斑点而得名。又被称为皇冠三间、眼点丽鱼，体型硕大，花色美丽，是非常著名的观赏鱼及高级食用鱼。
孔雀鲈原产于亚马孙河流域大部分地区，体长超过70厘米，是最大型的慈鲷之一。最显著的标识是鱼体侧有三道黑纹，如天瀑垂墨，十分霸气，也为它赢得了皇冠三间的美名。孔雀鲈非常能吃，它们有力的下颚和宽阔的大嘴也能帮助它们制服很难缠的猎物。在原产地它们是游钓客十分推崇的目标鱼，就可见它们对于猎物的凶悍。
尼罗罗非鱼
俗称非洲鲫鱼，目前在世界各地广泛养殖。这种鱼刺少肉厚，味道鲜美，肉质细嫩，风味可与海洋鲷鱼、比目鱼媲美。
清道夫
清道夫在国内一般养在水族缸中清除垃圾，但在其原产地亚马孙，它也是一种食用鱼，秘鲁有一道有名的菜就是用清道夫做的。
撒旦鸭嘴
撒旦鸭嘴是亚马孙河最大型的鲶鱼，也是花鲶科的最大成员。它体型硕大性情凶猛，鸭子一样扁扁的嘴巴上长着三对须。撒旦鸭嘴的嘴很大，性情凶猛，当地甚至有传说成年的撒旦鸭嘴会吃人。撒旦鸭曾经在亚马孙河流域处处可见，因为体型巨大肉质鲜美，一直是当地重要的食用鱼。
食人鱼
食人鱼（Piranha）俗名水虎鱼、食人鲳，通常有15～25厘米长，最长的长度达到40厘米。食人鱼具有尖利的牙齿（能够轻易咬断用钢造的鱼钩或是一个人的手指），非常凶猛，一旦发现猎物，往往群起而攻之。食人鱼可以在10分钟内将一只活牛吃剩一排白骨。这是因为它的颈部短，头骨特别是腭骨十分坚硬，上下腭的咬合力大得惊人，可以咬穿牛皮甚至硬邦邦的木板，能把钢制的钓鱼钩一口咬断，其他鱼类当然就不是它的对手了。
食人鱼有胆量袭击比它自身大几倍甚至几十倍的动物，而且还有一套行之有效的“围剿战术”。当它们猎食时，食人鱼总是首先咬住猎物的致命部位，如眼睛或尾巴，使其失去逃生的能力，然后成群结队地轮番发起攻击，一个接一个地冲上前去猛咬一口，然后让开，为后面的鱼留下位置，迅速将目标化整为零，其速度之快令人难以置信。平时在水中称王称霸的鳄鱼，一旦遇到了食人鱼，也会吓得缩成一团，翻转身体面朝天，把坚硬的背部朝下，立即浮上水面，使食人鱼无法咬到腹部，救自己一命。
银龙鱼
银龙鱼原产于亚马孙河流域，在中国可谓是非常珍贵，一般都被当做观赏鱼来养。但是在巴西却是被当成普通的食用鱼，一条大概六七十厘米长的银龙鱼，也就10巴币，合人民币30多元，真心是奢侈啊！
日本香鱼
对于拥有非常丰富的海产资源的日本人来说，河鱼是基本上不会用来广泛食用的鱼类，但有一种河鱼是特例。这种鱼体型娇小只生活在水质干净清澈的河流或湖泊中，因为它具有类似西瓜般的独特香气，因此被称为香鱼，由于它的肉质会散发出淡淡的甘甜，因此它还有一个称呼那就是甜鱼。
香鱼的内脏是可以直接食用的，日本人在烧烤香鱼时都是连同内脏一起烧烤。香鱼的肉质细嫩柔软带有一丝甘甜，不过香鱼的内脏却是非常特殊，虽然一开始入口时会让人感觉味道微苦，可等到苦味退去后就会转变成不可思议的甘甜，这种奇妙的味道便是香鱼自身最大的特点，而且只有天然的香鱼才会具有如此变化，所以这也是用来鉴别养殖香鱼和天然香鱼的法宝。
岩鱼
学名石川氏鲑，体长60厘米左右，身体细长，体侧有大颗白点散状分布。属于淡水鲑，喜欢栖息于溪流的岩石，故此得名。这种鱼一般生活在水温较低的山涧溪流，很少有泥土气，去掉内脏直接盐烤，是最常见的吃法。
琵琶鳟
琵琶鳟是樱鳟的一个亚种，原本是琵琶湖的特产，由此得名。据说琵琶湖以前是跟大海相连，大约在一万年前跟大海分开，琵琶鳟因此完全变成了淡水鱼，成为了琵琶湖的固有品种。琵琶鳟产量不大，作为一种名贵的鱼，每年6-8月是食用最好的季节，而10-11月则是禁止捕捞的季节。
新鲜琵琶鳟最好的吃法就是生鱼片，据说让湖岸的居民对面前的金枪鱼刺身和琵琶鳟刺身进行选择，他们都会说琵琶鳟比金枪鱼好吃。亦可用煮、烤、油炸的方式食用，涮一下吃，也是最为提倡的。
山女鱼
山女鱼是原产放日本山区河川的冷水性鲑科鱼类。其体态雍容、色彩典雅、肉质细嫩、品味鲜爽，自古就受到日本人民的珍爱，视其为具有女性美的鱼类，名之为山女鳟，甚致直呼其为山溪女王。是淡水游钓业最受欢迎的鱼类，在餐饮业上被看做是高深莫测的珍稀鱼食品。春夏时间最为美味。山女鱼加热后会有一种特殊的香味，因此一般适合盐烤、香煎之类的料理方法。
天鱼
樱鳟亚种，因为常常在初夏的梅雨季被钓到，所以也叫雨子、雨鱼。市场上养殖品较多。适合盐烤、香煎。
高山石斑鱼
有很多美味的食物，是在喧嚣的大都市难以觅到的。甚至是一花一草，一鱼一虾。在大山深处，没有雾霾的侵犯，没有任何不干净的东西。在这里，只有纯净的蓝天，飘逸的白云。在这里，还有甘冽的山泉，还有天然野生的山鱼之王：石斑鱼。
这种石斑鱼不是生长在亚热带大海岛屿里的那种石斑鱼。而是生长在群山环抱的天然溪流中的岩洞附近，对水质要求极其严格，既要是天然的山泉水，又要保证水流不断。此鱼对水质的水温的要求几近苛刻，在我国水资源严重缺乏的情况下，基本上是无法进行人工养殖。
野生石斑鱼的生长速度极为缓慢，十年长成一斤鱼。每年只要天气转凉，石斑鱼就立即藏身石洞深处，销声匿迹，了无踪影。只有在夏季，才有可能捕捉到它们。由此可见此鱼的珍贵。
石斑鱼的鲜美和细腻是那些海鱼无法比拟的。烹调时不用放鸡精和味精，只需要放基本的盐，和胡椒粉，就能品尝到它不凡的鲜味。鱼肉鲜嫩鱼刺极少，是真正喝着山泉水长大的鱼儿，营养价值不容小觑。是老人和小孩滋养身体的极品美食。是真正的奢侈食材，夏季的应季美味非它莫属！
深山天然石斑鱼终极做法，清蒸，红烧，烧汤，任选一种皆为天下顶级美味。在烹调时请不要使用自来水或者纯净水，一定要使用矿泉水或者山泉水。以确保极品美味。
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