在南方人的餐桌上，汤是从来不会断档的美味，比如：神仙汤、紫菜蛋花汤、花蛤汤等等，汤的做法从简单到复杂，食材可荤可素，种类繁多不胜枚举，在百姓的日常生活中，鲫鱼汤出现的频率也算蛮高的一种，特点是肉质细嫩、甘甜味美，不仅兼具营养和美味，而且还有除湿利水等功效！
众所周知，鲫鱼除了兼具营养和美味以外，它还被大家视为催乳的神器，历来被百姓视为药食两用的食材，此做法依旧流行于广大的农村中，在某种情况下，通乳的效果甚至比某些药物还管用，从食用角度上来说，绝对是既健康又安全！
炖出来的鲤鱼汤是否浓白，就是一个重要的评判标准，加热水和油煎是其中两个关键的因素，原理说起来倒也简单，因为鲫鱼的蛋白质含量非常丰富，所以它遇到高温后，会被快速凝固，形成极易溶解到水中的白色物质，只要满足以上两个条件，相信大家都会成为炖鱼的高手。
食材配料：鲫鱼、食用油、生姜（去皮）、豆腐、胡椒粉、盐、枸杞、葱。
制作过程：
首先，去市场上挑选几条活蹦的鲫鱼，如果觉得宰杀麻烦，就请店家帮忙弄好，拿回家后，先把它清洗干净后，再在鱼的两面拉上几道，这样煮的时候会比较容易入味。
先将锅烧热，再倒入少许的底油，再把处理好的鲫鱼放入锅中，开中小火把它一面煎至定型后，再翻个面，直到把它煎至微微发*为止，油煎是保证鱼汤浓白的关键因素之一。
然后，再放入几片去皮的姜片去腥，再加入适量的开水（鱼汤发白的关键因素之二，切忌放冷水），煮1-2分钟后，再加入提前切好的豆腐。
汤汁烧开后，再加入少许的盐、胡椒粉调味，继续开大火再煮10分钟，出锅前，再下入适量的枸杞和葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，豆腐鲫鱼汤制作完成，鱼肉鲜美汤汁浓白，兼具营养和美味。
温馨提醒：
鲫鱼在各种淡水鱼中，它属于胆固醇含量较高的食物，有高血压症状的人禁止食用，同时，做给消化不良的人吃，可以不放豆腐。
煎鲤鱼的时候，要将锅提前预热，再倒入冷油，这样煎出来的鱼就不容易掉皮，，等一面煎至定型后，再取翻动它，保持鱼的形态完整也是非常有必要的。
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