上周末趁着休息，和几个好友一起组织了一次省内游，几日下来胡乱吃了不少小吃，下了好几顿馆子，辣菜吃得多，回到家后发现身体有些受不住，干喉又上火，于是今天就买了条鲫鱼回来，准备炖汤喝。
平时在家炖汤，多以鸡汤和骨头汤为主，鱼汤偶尔也做，但做得不是那么勤，所以洗好食材准备下手时，第一步便有些犹豫，不知炖鲫鱼汤是要先煎还是直接加水炖，于是乎最后还是求助了一下万能的老妈。
“鲫鱼汤”先煎还是直接炖？多加一步，鱼汤奶白不泛油，鲜美不腥
“鲫鱼汤”先煎还是直接炖？老妈这次也没啰嗦，直接告诉我说，做鲫鱼汤一定要先煎一煎，否则炖出来的汤势必会很腥，而且汤色炖不白；此外，老妈还特意嘱咐，炖汤时还需多加这一步，炖好的鱼汤才会奶白不泛油，好看更好喝，味道鲜美不腥！这一步就是炖汤时，撇去泡沫和浮油，下面我们就一起来动手炖汤吧：
：现杀鲫鱼g，新鲜水豆腐g，紫苏，料酒，生姜，小葱，盐，油
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第1步，清洗食材。现杀的鲫鱼买回来后，先用清水洗净干净，检查鱼鳃、鱼鳞和鱼肚是否处理干净，洗净后取2勺盐置于掌心，搓散开抹至鱼身及鱼腹内；紫苏、生姜、小葱、豆腐，皆洗净切好备用。
第2步，生姜煎鱼。取二分之一姜片切丝，腌了几分钟的鱼冲去血水沥干，起锅烧干放入姜丝干煸几秒，倒入足量油烧热，放入鱼中小火慢煎，煎的时候轻轻晃动鱼身，同时转动锅让热油接触到鱼的头尾，单面煎45~60秒后翻面继续如此煎，两面均煎好后，关火将姜丝夹出扔掉。
第3步，炖汤去浊。随机开大火，放入姜片和葱白段，出香后加入一瓢清水，微微没过鱼身即可，放入豆腐后，撒入2勺盐大火煮，煮开后加入料酒2勺，并放入2~3片紫苏，继续大火煮5分钟，用汤勺撇除表面的泡沫和浮油，再转中小火，半加盖炖12分钟，揭盖再次去浮油后，加盐调味，撒上葱花即可享用。
炖鲫鱼汤，正确做法就是先油煎，而非直接炖，并且炖汤时多加“去浮油”这一步，鱼汤才会奶白不泛油，鲜美不腥，鱼肉也酥香鲜嫩更入味，大家学会了吗
今天的美食就和大家伙儿分享到这了，希望以上内容您能喜欢，劳烦您点赞