几次朋友进山，我给钓鱼，大鱼池里鲫鱼多，却仿佛集体约定了绝不上钩。鲫鱼不给面子，客人走后，每钓必上。有一次，我想看到底有多少鲫鱼肯上钩，没到一小时，钓上五条大鲫鱼。将这些可爱的鲫鱼放入东边小鱼池，每天喂普金时，顺手给它们一点饭。
做一款天下名菜待客有多难？难在鲫鱼不上钩。
造院子围墙的时候，我将屋檐下的水沟扩宽挖深各一米，水泥打底，砖石砌岸，再铺砂土和乱石，连通东西两个鱼池。东边小鱼池地势高，引入山泉水，水从排水口入水渠，进西边大鱼池。这套水体结构初始只为养鱼和娃娃鱼想出来的，它还有另外的功能。
我看风水时，这地方金木水火土，唯缺水。所以，两个鱼池加环形连通的米水渠，缺水问题解决。封闭式院子，刮大风时尘土飞扬，有水渠了，尘土落水，顺流而去。消防问题，饮用和洗涤的水源引自泉水洞，水压微弱，环屋檐建水渠，配一台电瓶动力的潜水泵就够了。建起水渠，可以随时蹲在渠边观察鱼类和娃娃鱼生活。
从小河里捞来小鱼苗，又买来各类鱼苗蟹种，放入小娃娃鱼，一时间鱼穿梭，蟹横走，娃娃鱼呆萌，空荡荡的水渠充满生机。寻思水渠里应该种点什么，鱼类繁殖产籽，小鱼苗藏身，都要一些植物做屏障。于是，种了芦苇、香蒲、睡莲、莼菜和葛仙米。小小院落，呈现江南水乡景色。
对莼菜寄予厚望。选的利川高山莼菜种，海拔生境相同，希望莼菜长好以后，在做肉汤或排骨汤时，随手从水渠采一把莼菜放入汤里，这个梦想被鱼给打破，它们常将嫩叶给吃掉。葛仙米逃得无影无踪。
芦苇、香蒲和睡莲生长茂盛，水渠像它们的故乡。芦苇长到二米多高，茂密且壮硕，它是来自上海的品种。睡莲花开，惊艳不已。夏天的时候，开门见花，朦胧的晨光中，娇嫩的花瓣含露，莫奈《印象》的现实版。
四月的红举，河畔的桃花，山梁上的樱花盛开，一簇簇的洁白，一团团的粉红，似云朵，像彩霞，山间的人家鸡鸣犬吠，炊烟袅袅，悬浮的山雾承托温馨阳光。冬去春来，香蒲整体抽起白嫩的新芽，少量越冬蒲芽泛绿。我从屋后一条水沟挖回的一株香蒲苗，眼见它扩张，门前二十多米长的水渠长满香蒲，且在茶山的水塘，玫瑰园的湿地现身。
忆及南方端午节时，人们在窗棂插蒲叶和艾蒿，以避邪。有这么多的香蒲生长门前，避邪功能该有多么强大？在一个阳光灿烂的下午，我决定采些蒲芽做菜。春天的确也是一个蔬菜贫乏的季节，这时候处于播种期。
蒲根类似竹根横生水底，从根节萌发蒲芽，与茶山上水竹抽笋相同，如果叫它蒲笋也合适。剥去表层的壳，蒲芽肥硕洁白，脆嫩，也是出污泥而不染。这个容易有些不妥，是污泥养育了它。
之所以很长的时间没有采食蒲芽，确实不是我不好吃，作为一个资深吃货，怎么可以搁在眼皮底下而不动手呢？以前，以为它是菖蒲，菖蒲属于天南星科，我知道天南星科植物有*，人们避邪采的菖蒲，不是香蒲。有一年涂江丽律师来神农架，认出是香蒲，告诉我可以采蒲*。蒲*，香蒲的花，像烛挺立。有地方称水蜡烛，村里人叫毛蜡烛。涂江丽律师开有中医馆，业余研究养生中药，师从一位名中医。
好了，我知道天下名菜就在门口，心里喜欢。还是多年前在南京凤凰台酒店吃到蒲芽，蒲芽鸡汤。金色的鸡汤，白玉的蒲芽，上菜之际，东道主说，蒲芽鸡汤淮扬名菜。心里暗想，它是一道*金白玉汤。却不知什么蒲，初到红举，想过种植生长蒲芽的蒲，哪想到无意的一种，居然种出了香蒲，它正是我梦想的蒲芽。典籍记载，蒲芽以淮安月湖和济南大明湖生长为佳。
一直想将过去走游中国，吃过的天下名菜在红举种出来。
养的鸡子舍不得杀。钓一条鲫鱼做蒲芽鲫鱼羹吧，直觉蒲芽鲫鱼羹很美。鱼池里养的鱼以前也舍不得吃，蒋文涛来钓过鱼说，鱼的密度太大了，必须吃掉一些，这才安心钓鱼吃了。
人对养的动物都会生出感情。开始规划鱼池的时候，设计了一个钓鱼的位置，在二楼的露台上钓。坐在二楼的露台上，摆着茶桌、茶点和图书，喝茶看书，看书累了，伸出一支渔竿，钓一个鱼上来去做菜。谁知鱼养久了，不舍得吃鱼了。还有佛家朋友劝我不要钓鱼，因为钩住鱼嘴鱼会很疼。
钓上一个足有半斤重的鲫鱼，收拾好，略煎，投入蒲芽翻炒一下，注水盖上锅盖。汤沸些时，将葱花、盐、土豆淀搁碗里加水搅匀，倒入锅中，接续翻动一下，蒲芽鲫鱼羹做成。
十分鲜美。可以肯定，过去所有品尝过的鲫鱼汤和鲫鱼羹，从记忆中清零，没有鲜美过蒲芽鲫鱼羹的了。我创纪录的鲫鱼羹制作，是在地质队的时候。到幕阜山勘探的那一个夏天，同事去钓鱼，钓回许多鲫鱼，可惜鲫鱼很小，叫瓜子鲫鱼，简称鲫瓜子。此鱼如何吃？太多小刺了，我用电炉炖，炖八个小时，鱼肉全部炖化，然后拆开一个纱布口罩，滤掉鱼刺，浓稠的鲫鱼羹，真正鲜美的鲫鱼羹啊。
山泉水养育的蒲芽和鲫鱼，应该要注上一笔，鱼池旁围种月季花，花瓣落水，鱼儿追食，这一池鱼堪称泉水花瓣鱼。功在蒲芽，到神农架来的日子，鲫鱼也没有少吃，高山清水鱼鲫鱼。
蒲芽鲫鱼羹，一款道地的水乡菜。住在神农架高山吃水乡菜，能解乡思，当然不是晋朝张瀚的莼鲈之思。然而仔细一想，我神农架又怎么不是水乡呢？西有大龙湖，东有武山湖，北有龙湖，南有香溪河，加上网状分布的野马河，宋洛河，东溪河诸多四通八达的河流，河里生鱼，还有许多鱼泉，春天鱼随泉水涌出。
香蒲的芽有这么美，再次获得体验。原来准备将茶山水塘和玫瑰园湿地的香蒲挖掉，改种水稻。品过蒲芽鲫鱼羹之后，心里认为，将香蒲挖掉才是可惜。《神农本草经》载：“香蒲，蒲*也，春初生嫩叶，未出水时，红白色茸茸然，《周礼》以为菹”。菹，很难理解，腌菜、草席、肉酱、有水草的沼泽、酷刑等等。
日常用到香蒲叶的地方倒是很多，蒲团、蒲席、蒲垫、蒲包等，蒲包蒸饭很香。香蒲叶晒干后质地柔软，轻且富柔性，也可编绳。史上还真有用香蒲叶制作鞭子的事例，《后汉书·刘宽传》：“吏人有过，但以蒲鞭罚之，示辱而已，终不加苦。”蒲鞭示辱已经是当代人少用的成语之一，李白给他侄子李聿写的一首颂诗中即有“蒲鞭挂檐枝，示耻无扑抶”。李白其实也写颂诗不少。苏东坡诗曰：“顾我迂愚分竹使，与君谈笑用蒲鞭。”
我曾用香蒲叶蒸馏香蒲纯露，欧洲人用来当须后水，我用感觉舒适，但销售不佳，停做。还是蒲芽为上，如果今后来客，又能钓上鲫鱼，那当是稀世佳肴，的确真心款待。
古清生赞赏之情谊，大德存焉。