鲫鱼一年四季均可食用，但冬天食用最佳。民间有“冬鲫夏鲤”之说，是指冬季品食鲫鱼最为适宜，不仅味道鲜美，而且滋补养人。
鲫鱼，又称鲫瓜子、土鲫、河鲫、鲋鱼等，自古就是内陆江河湖塘分布最广的传统淡水鱼种。两千多年前的《吕氏春秋》上就有记载：“鱼之美者,有洞庭之鱄。”鱄就是鲫鱼。扬州农村河网密布，盛产各种鱼类，野生鲫鱼更是闻名遐迩，肉质细嫩，味道鲜美。
鲫鱼适应性强，不论深水、浅水、流水、静水和常温、低温，都能生存，江河、湖泊、水塘、小溪等都有它们游弋的身影。鲫鱼食性较杂，以浮游生物及水草、嫩叶、丝藻等为主要食料。鲫鱼与其他鱼类有所不同，进入冬季，沟河水质清冽纯净，其他鱼类一般很少活动，而生性活泼的鲫鱼仍在清甜的沟河中抢水窜游。
鲫鱼，可钓可网也可下河捕捉。冬日阳光下，到河边、池塘边一坐，手持钓竿，紧盯水面，等鱼漂抽动，便可猛提鱼竿，往往十拿九稳。在农村里，冬闲时一些村民喜欢在小河沟里打起坝来，戽干了水，捉一些小鱼，比较多的就是小鲫鱼，真是名副其实的“涸沟之鲋”。
鲫鱼是大家公认的最亲民最好吃的一种鱼类，冬季是鲫鱼最肥美的季节。明《嘉靖太仓州志》载：“鲫，至冬味肥美，故吴俗有冬鲫夏鲤之谚，此盖小鲜之佳者。”李时珍在《本草纲目》中也说：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃。冬月肉厚子多，其味尤美。”
鲫鱼吃法很多，最经典的还是红烧和煲汤。红烧鲫鱼的作料只需生姜、大葱、酱油、白糖、料酒，倒入清水没过鱼，经大火烧至收汁水即可。不繁复，不麻烦，就这么简单。所谓大道至简，寻常见功夫，大概说的就是这个道理吧！
鲫鱼煲汤，有多种吃法。最简单的，就是“清炖鲫鱼”。
整条鲫鱼，去鳞去脏，洗净，若干条鱼放入锅中清炖，炖出的汤汁，嫩白如乳，清香四溢。此种吃法，最大化地保留了鲫鱼的原汁原味，至为本色。鲫鱼做汤，也可以与白萝卜、豆腐和冬笋配伍。白萝卜和鲫鱼炖汤有温中下气、健脾利湿的功效。豆腐和鲫鱼炖汤，不但味道好，营养还互补。时令冬笋美味爽口，低热量、低脂肪、高纤维，鲫鱼炖冬笋，那汤绝对是鲜上加鲜。
鲫鱼汤，不但味香汤鲜，而且有滋补作用，常食可补身益体。古时扬州八怪之一的画家李觯从滕县知县任上卸职，迁居扬州，一次，他去郑板桥家餐叙，在品尝郑家的鲫鱼汤后，特地赋诗一首：“作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤胜万钱。”
淮扬菜中还有一道名菜“怀胎鲫鱼”，也叫“鲫鱼塞肉”。
买一条大鲫鱼，再买一块五花肉，将五花肉剁成肉泥，然后杀鱼、洗鱼，在鱼肚子里塞满五花肉的肉泥，连鱼的两腮里也要塞进肉。吃这道菜时，鲫鱼的两腮里的那些五花肉美味无穷，因为鱼头的鲜都浸入了肉中。不仅如此，那肉经过油煎、浇酱汁、干烧，更是变得鲜香无比。
鲫鱼也是我和妻子最爱。只要市场上有野生鲫鱼出现，妻子一定要购买三五条回家，或红烧或炖汤，妻子烧鲫鱼的手艺绝对不逊色饭店大厨，因此总让一家人吃得唇齿留香、意犹未尽。好吃的鲫鱼，必须是河沟野生的，如果是人工养殖的，那味道就相去甚远。
鲫鱼好吃但一定要细嚼慢咽，否则一不小心鱼刺卡到喉咙里就麻烦了。野生鲫鱼一般都比较小，但它的骨头又细又硬，很容易卡在喉咙里，我想“如骨鲠喉”一定指的鲫鱼。特别是脊背上靠近头部的那一小骨头，一头是三角型，特别硬，一头像针，特别尖，卡了吃醋吃饭团都没用，医院,医院请医生取鱼刺的经历。
好多人感叹现在野生的食材越来越少了，我想鲫鱼是个例外，因为它的生存能力太强了，村民仍可经常捕到，菜场仍可随时买到，让我们能一饱口福。
来源：拾味扬州（ID：shiweiyangzhou）三联精品课程推荐
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