鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括*鱼、带鱼、平鱼等。千万不要小瞧一条鱼，它的吃法多到让你吃惊！！最近发现，除了有造型、口感不同，但是它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源，再加上“连年有余”的吉祥寓意，年夜饭必不可少一道美鱼大餐！
小编特此奉上16种压得住场子的鱼的做法大全！春节待客必备！
1、孔雀开屏鱼
原料
鳊鱼1条
调味料
鲜姜1块、青红朝天椒两三个、葱半颗、*瓜一小段、胡萝卜一段、绍酒两勺、盐适量、胡椒粉少许、蒸鱼豉油3勺、水少许、植物油少许
做法
1、武昌鱼去鳞清洗干净备用，清蒸鱼配菜清洗干净。
2、把武昌鱼去掉头尾，然后办公分左右切成片肚子部分连着。
3、放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。
4、把胡萝卜、姜、*瓜切成菱形片，青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油，这样会更嫩滑避免肉老。
5、在盘子地下铺上一些葱姜丝，然后放入腌制好的鱼，逐步排好成孔雀翎样，摆上切的菱形片和青红朝天椒。
6、上锅中火蒸4分钟左右，停火焖一分钟出锅，遇上去掉上面的葱段，摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上，然后在烧点热油浇在葱丝上。
小窍门
1、鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。
2、腌制时候的盐只要一点点即可。
3、由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。
4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。
2、水煮鱼
原料
鲤鱼1条、蛋白1个
调味料
胡椒粉、花椒、辣椒粉、干红辣椒（剪成约2厘米的小段）、豆瓣、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、酱油、淀粉、料酒、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。
5、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
6、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。
8、然后加入花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中就完成啦！小心烫!!
小贴士
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
5、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3、味噌鱼
原料
旗鱼（swordfish）2片
调味料
味噌（miso）8大匙，糖2大匙，酒2大匙
做法
1、混和味噌、糖与酒拌匀。鱼片洗净、拭乾，两面均匀涂抹酱料，放入密闭盒里盖紧，移入冰箱冷藏两天。
2、取出鱼片，把味噌酱料用水洗去，拭乾。平底锅加热半小匙油，用中小火慢煎鱼片至熟，且两面略为焦*。或者置入烤盘烤熟也可以。
3、盛盘，挤上一些柠檬汁即可食用。
爱厨注
1、味噌鱼是比较接近日式的吃法，台湾很多碳烤店都有这道菜，用来下酒或是配饭都很不错。台湾的传统市场也可以买到已经腌好的味噌鱼。
2、味噌的种类繁多，含盐度也不同，Wndy买的是含盐量中等的信州味噌，假如用的是含盐较重的，最好缩短腌制时间，以免太咸。日式的味噌其实和中式的*酱差不多，所以也可以用*酱来腌。
3、旗鱼的肉质比较结实、含水量少，最适合做味噌鱼。其他种类的鱼只要肉质接近也不妨试试。但是需注意一点，孕妇与幼儿不宜食用过多的旗鱼，因为含汞量较其他鱼类高，对代谢功能未成熟的婴幼儿不利。
4、熏鱼
原料
鱼片g，麻油1大匙，炸油
调味料A
葱2根，姜3片，料酒1大匙，酱油1大匙，盐半小匙，五香粉少许
调味料B
酱油3大匙，料酒半大匙，糖2大匙，水3大匙，镇江香醋1.5大匙，太白粉半大匙
做法
1、混和调味料A，放入鱼片拌匀静置1小时。
2、取出鱼片、撇净葱姜，加热炸油，放入鱼片以中火炸约10分钟，中途避免翻动，否则鱼片易碎。捞出鱼片，沥油备用。
3、炒锅加热麻油，混和所有调味料B并倒入炒匀，随即将鱼片下锅，以小火炒至汤汁变稠收乾即可。
爱厨注
1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳，最好不要超过2公分，否则不容易入味。因为需要油炸，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片，这样炸的时候比较不会散碎。
2、虽然名字叫熏鱼，但是不用烟燻，却有烟燻的味道，是很有意思的一道菜。
5、豆酥鱼
原料
鳕鱼鱼片2片
调味料
料酒1大匙，盐半小匙，豆酥酱8大匙，葱1根
工具
蒸笼
做法
1、将鱼片均匀抹上料酒与盐，放入盘里，用蒸笼以大火蒸8分钟，取出，倒掉泌出的汤水。葱洗净切成葱末，把葱白与葱绿分开备用。
2、炒锅加热2大匙油，先放入葱白炒至葱末甘松脱水，接着放入豆酥酱，拌炒至冒泡且酥脆，淋在蒸好的鱼片上，表面洒上葱绿点缀即可。
爱厨注
1、除了鳕鱼片，还可以使用肉质细腻刺少的鲳鱼来做，去除内脏与脏污后，洗净并在鱼身两面各划两道刀口，然后均匀抹上料酒与盐，鲳鱼带皮整尾蒸，约需10分钟。
2、市售现成的豆酥酱请参考附图，因为已经调味，所以不用再加其他调味料。如果使用未调味的豆酥，需要把豆酥切碎，然后加些姜末与蒜末及调味料用油炒酥。
3、炒豆酥的时候要注意火候，豆酥开始冒泡了就可以熄火，千万别炒过头了，会焦糊的喔~
6、口水鱼
原料
花鲢鱼1条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半25克，熟白芝麻2大匙，老姜1小块，蒜1个，香葱5棵
调味料
豆豉2匙，料酒3大匙，酱油2大匙，醋1大匙，白糖1匙，红油辣椒50克，花椒油2大匙，盐、味精适量，香油1大匙
做法
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，锅里放入大半锅水，置炉上开大火煮滚，调中火后，放入鱼片轻轻划散，煮2-3分钟至鱼片断生捞出；油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎，拌匀即可。
7、酸菜鱼
原料
黑鱼（或草鱼）1条、四川泡菜g
调味料
葱、泡姜、大蒜、泡椒、料酒、水、鸡精、淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒各适量
做法
1、鱼洗净去头；下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2、把鱼肢解好（可以在买鱼的时候让卖鱼的帮你弄好），鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
3、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
5、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
6、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
7、酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。
9、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
10、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面，过滤鱼汤倒碗中。
11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微*且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
13、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
8、双椒鱼头
原料
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺
调味料
姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精各适量
做法
1、将原料准备好，鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌渍十分钟，葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2、鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要。
3、开水上锅蒸8分钟，不要揭开锅盖，焖三到五分钟。
4、锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
小贴士
1、一定要蒸好后，虚蒸三到五分钟，就是不要揭开锅盖。
2、用单一的颜色辣椒也可以。
9、清蒸鲈鱼
原料
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙
调味料A
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片
调味料B
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
做法
1、鲈鱼洗净画花刀，用调味料A腌半小时。
2、放入盘中，清蒸10分钟即可。
3、将锅烧热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
美食特色
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
10、糖醋鱼
原料
*河鲤鱼g
调味料
番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g
做法
1、将所有材料准备好，葱姜蒜切小粒，鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
7、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
9、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
10、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。
11、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士
1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
11、孜然烤剥皮鱼
原料
剥皮鱼g
调味料
柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
做法
1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净，在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右。
2、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香，而且去腥），抹点油。
3、鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的），撒适量孜然粉和辣椒粉，包裹紧。
4、烤箱中层-度，25分钟左右（可根据鱼的大小而定）。
5、取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）。
6、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可。
小贴士
先包裹着烤是让整鱼烤熟同时水分不至于流失太多，烤后打开让烤制片刻是让鱼口感紧致更好些。
12、香煎海鱼干
原料
海鱼干g
调味料
油适量、姜适量、葱适量、蒜适量
做法
1、海鱼干用清水泡2-3小时，准备适量姜末与葱花。
2、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟。
3、取出倒掉盘内的汽水，沥干。
4、锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎，煎至两面金*，最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下。
13、啤酒鱼
原料
鱼、啤酒
调味料
姜、蒜、青椒、红椒、酱油、生抽、盐、鸡精、葱花
做法
1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，你也可以选用你喜欢的鱼类）。
2、晾干水份备用，姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。
3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。
4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发*。
5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按1：1的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）。
6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓即可，调少许鸡精、撒葱花出锅。
14、茄汁鲈鱼
原料
鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量
调味料
盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙
做法
1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金*酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
小贴士
1、番茄酱对于这个菜是至关重要的。因为好的作料决定好的味道。有朋友喜欢用自己做的番茄酱，也可以。
2、最好是油炸的锅和熬汁的锅不是一个锅，因为复炸的那遍放在汁熬好最好。因为汁趁热浇在鱼上，鱼还是外酥里嫩的。
3、一定要趁热吃。
15、山药胡萝卜鲫鱼汤
原料
鲫鱼g、山药80g、胡萝卜50g
调味料
油适量、盐适量、蔬之鲜适量
做法
1、将鲫鱼刮鳞去内脏，清洗干净备用；山药去皮，切成条状的片；胡萝卜用同样的方法切片。
2、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼，煎至两面金*，放入适量的清水。
3、煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬，起锅前放入适量的蔬之鲜，放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。
16、糖醋带鱼
原料
鲜带鱼g
调味料
小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、胡椒粉、淀粉
做法
1、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
2、锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金*后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金*色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
3、烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。
小贴士
1、在购买带鱼时，应挑选宽度适中的带鱼，最好是国产带鱼，肉质比较细腻好吃。鳞要银亮亮的，整体看上去比较结实的为好。
2、煎鱼的时候，锅要先烧热，再放油，油烧至六、七成热时再下带鱼，下锅之后不要急着翻动，等一面煎透了再翻面，这样就不容易散了。
吃鱼禁忌
吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化；不宜与西红柿同食。
回复关键字“去腥”就可以收到多种去鱼腥味的好办法哦！
请继续