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桂林美食（
豆豉烧鳕鱼 食材：
鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱0g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量 做法：
1)准备好所有的食材。
2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。
)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。
4)中小火煎至两面微*即好。
5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。
6)倒入豆豉炒出香味。
7)放入煎好的鳕鱼块。
8)加入料酒。
9)再加糖和生抽。
10)加入适量的清水大火炖煮。
11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。
12)翻炒均匀关火。
干煸小*鱼食材：
无头小*鱼00克；青红椒；葱；姜；蒜；盐；糖；鸡精；料酒；胡椒粉；酱油；淀粉；
做法：
1）腌制：葱姜片适量；料酒10克；盐5克；胡椒粉2克抓匀腌制20分钟
2）玉米淀粉：80克
）用1汤匙凉水先澥开，搅匀
4）再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊
5）油温要在度时，下入小鱼，即可捞出
6）再炸一次，小鱼更脆
7）由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑
8）锅中放油，先爆香葱姜蒜片
9）再放入小*鱼
10）烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅
清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：
1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2)淋入料酒，身上抹上盐。
)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
贝类：
扇贝粉丝 食材：
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量 做法：
1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。
2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出
4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
花蛤蒸蛋
食材：
鸡蛋2个、花蛤10个、盐g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g 做法：
1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。
2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）
)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。
4)放下花蛤，再蒸分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
辣炒花蛤
食材：
花蛤g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量 做法：
1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙；
2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段；
)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱；
4)开大火加入花蛤继续翻炒；
5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖；
6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。
姜葱炒花甲食材：
花甲克；姜4片；蒜2粒；姜2根；青红椒2个；盐1茶汤匙；生抽1汤匙；生粉1茶匙；香油2汤匙；
做法：
1）葱洗净切成长段，姜蒜去皮切碎，青红椒切圈备用
2）花甲洗净外壳的泥沙
）把花蛤放入无水的炒锅里，中火加热到分钟左右，花蛤陆续张开口，立马挑出张开口的花蛤，放到水笼头下冲掉里面的泥沙
4）花甲沥干水分，水淀粉备好
5）锅下油烧热，爆香姜蒜和辣椒圈
6）倒入花甲快速翻炒，撒入盐，顺锅边淋入生抽，炒倒入葱段，快速翻
7）淋入水淀粉，继续翻炒均匀装盘即可。
鲫鱼花蛤枸杞叶汤食材：鲫鱼克；枸杞叶克；花蛤克；枸杞20粒；姜5片；盐1茶匙；料酒1汤匙；清水适量；
做法：
1）鲫鱼、花蛤洗净待用。枸杞叶洗净，控干水分待用
2）姜切片、枸杞泡发好待用
）锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙
4）热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐
5）慢火煎至两面微*，淋入料酒
6）加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白
7）然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右
8）放入花蛤和枸杞叶
9）枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可
蒜蓉生蚝
食材：
生蚝、蒜、香葱末适量、胡椒粉、盐
做法：
1）蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好)。
2）将生蚝从缝隙中撬开（一般市场里卖的都是已经撬开了的），取出肉洗净。
）将所有的肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)。
4）在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出。
5）撒上香葱末(也可按照个人口味加上辣椒)，浇上热油就好了。
虾蟹类：
油焖大虾 食材：
鲜虾00g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量 做法：
1)将新鲜大虾用凉水洗净。
2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。
)葱姜切丝备用。
4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。
5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。
6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
麻辣小龙虾
食材：
小龙虾g、重庆火锅料大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个 做法：
1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍：
2)热锅不放油放入龙虾煸至变色：
)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可！
宫保虾球 食材：
大虾g、大杏仁g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量 做法：
1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入虾仁炒散；
7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
剁椒皮皮虾
食材：
皮皮虾g、红剁椒0g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量
做法：
1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；
2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；
)放入葱蒜炒香；
4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒；
5)调入蚝油和糖、盐调味；
6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。
清蒸大闸蟹食材：
大闸蟹只；生姜2片；醋少许；*酒少许；白糖1小勺；
做法：
1.把大闸蟹放在清水里洗净。
2.蒸锅入水烧开，放入大闸蟹。
.盖上盖子。最好用手按住，。
4.大火蒸制15分钟左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
螺丝类：
酱香螺蛳
食材：
螺蛳g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量
做法：
1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净；
2)把生姜和辣椒切碎；
)起油锅加入生姜和辣椒；
4)然后倒入螺蛳；
5)稍加翻炒后加入料酒；
6)再加入适量的酱；
7)加点生抽；
8)再加入漫过螺蛳的清水；
9)加入适量的糖，煮五分钟；
10)然后加入适量的生粉水；
11)加入芹菜根提香。
紫苏田螺
食材：
田螺g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量 做法：
1)田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净；
2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来；
)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒；
4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会；
5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。
桂林美食