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一、饺子区：问北方人年夜饭吃啥，回答惊人地一致：饺子！味道好——“好吃不如饺子”；读音好——“更岁交子”，寓意新旧交替；外形好——像元宝，象征财源广进……爱吃，也许不需要理由。
北京
不过饺子馅可是五花八门：除了老北京最爱的茴香、韭菜、大白菜，还有荠菜虾仁、羊肉萝卜、西红柿牛腩等，几乎任何两种以上的蔬菜、肉类都可以搭配在一起。
河北
一般会在除夕夜吃饺子，大年初一凌晨祭祖时也会吃。热腾腾的饺子少不了碧绿的腊八蒜。此外，年糕、大锅菜、炸豆腐、花样繁多的面食等等，也是典型的春节食物。
天津
饺子要在除夕夜12点吃。馅要素馅，用天津话就是“素素静静过一年”，其中最具特色的是“津味素馅”——酱豆腐加上素面筋、豆芽菜、香干等各种素菜，酱香浓郁。
山东
山东过年吃的饺子必有白菜，寓意“百财”。饺子馅里还有几样特殊的东西：硬币随机包进一些饺子中，谁咬中的多，来年就会发大财；硬糖块，寓意生活甜蜜；*米糕，寓意步步高升。家庭主妇们还会用手把面团捏成各种形态的花朵、动物，点缀在巨大的馒头胚子上，一出锅就散发出喜气。
辽宁
在“大城市”铁岭，每年除夕夜一到，亲戚朋友就围坐在一起吃饺子。大年初一则是大鱼大肉摆满桌：酸菜排骨、焖猪蹄、煎带鱼、酱牛肉、肉皮冻……一个字：霸气！
吉林
吉林大部分地方的年夜饭吃饺子，不过在延边，朝鲜族的年夜饭桌上主打“岁酒”和“德固”。“岁酒”多在过“岁首节”（相当于汉族春节）前酿造，以大米为主料，配以多味中药材；“德固”是一种汤饼，将大米面和好蒸熟后，捣烂搓成圆条后切片，倒入鸡汤或牛肉汤锅中，味美可口。
河南
在一些地区，饺子和面条会放在一起煮，名日“金线穿元宝”。
二、非饺子区——鱼
鱼是很多地方年夜饭必不可少的一道菜，寓意年年有余。
云南｜洱海酸辣鱼居住在洱海湖畔的白族人家里，年夜饭少不了洱海酸辣鱼。酸辣鱼的做法最讲究“活水煮活鱼”，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇。
上海｜糖醋*鱼肉质鲜嫩，皮脆刺少，甜中带着咸、酸，口感层次丰富的糖醋*鱼是申城年夜饭的必备佳肴。鱼要趁热吃，并且不能给鱼翻身，而是要把整条鱼骨头剔出来再吃剩下的肉，取“有头有尾”之意。
江苏｜红烧鲫鱼说到“一统江苏”的年夜饭代表，一个字：鱼。红烧鲫鱼刚出锅的时候，撒上香菜、红辣椒趁热吃，鱼肉味道鲜美，香嫩可口。有时候年夜饭准备的饭菜太丰富了，那么红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方，汤汁会形成“鱼冻”，这时候倒上香醋，吃起来鱼肉裹着鱼冻，也是别样的味美鲜香。
安徽｜臭鳜鱼皖北以红烧鲢鱼为主，在徽州地区则是著名的臭鳜鱼。年夜饭上的鱼，有的地方只能看不能吃，有的地方可以吃，但不能吃完，一直等到年初三后才可以吃完。
湖南｜剁椒鱼头洞庭湖畔鱼米之乡，年夜饭自然也要吃鱼。从红红火火的剁椒鱼头，到历经数月熏制而成的腊鱼，再到小炒银鱼……大年初一早晨，湖南人还喜欢以一碗甜酒年糕冲蛋唤醒新的一年，“甜久”与“年高”象征生活甜蜜长久、年年高升。
台湾｜乌鱼子在宝岛台湾，百姓家里过年的菜要有鱼，还有萝卜糕。家家户户都会把最好的菜拿出来吃，乌鱼子、鲍鱼……还会加上时价颇贵的冬笋来煮个“螺肉蒜汤”来喝。
三、汤圆、圆子、丸子等圆滚滚食物也是不少年夜饭桌上的必备美味，寄托着全家团圆的美好心愿。
安徽｜徽州圆子年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大，主料不尽相同，口味也有咸甜之分，但都要在腊月二十八就准备好，从除夕一直吃到元宵。以皖南的“徽州圆子”为例，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣等，炸成金*色，浇以汤料，表皮酥脆，内里香甜。
福建｜酿豆腐福建人家中吃的酿豆腐和在饭店经常看到的客家酿豆腐不同，油豆腐泡配上肉和糯米制成的馅料，火红的辣椒汁更是画龙点睛。一顿年夜饭，吃下三四个酿豆腐，肚子就半饱了。
湖北｜珍珠圆子“珍珠圆子”是一道比较正式的家宴菜，因表层裹上了一层泡发的糯米，蒸好后雪白晶莹，形似珍珠而得名。咬一口，肉香夹杂着糯米清香，鲜而不腻，一尝难忘。
重庆｜山城汤圆熏腊肉、灌香肠、蒸烧白、炸酥肉，再加上特色酸菜鱼等，散发着重庆特有的味道。夜里12时守岁时，人们喜欢来上一碗用猪边油、香芝麻等做馅的山城汤圆。
四、满满一锅菜，丰富又温暖。
甘肃｜暖锅子甘肃大部分地方的年夜饭是暖锅子和面条。暖锅子是装在一种特制砂锅里的烩菜。面条则要由主妇手工擀制，叫“拉*面”，把收敛了一个冬天的精神唤醒，来年龙马精神，过好日子。
浙江｜全家福砂锅煲浙江人年夜饭的压轴菜，通常是一锅热气腾腾的“全家福砂锅煲”。除夕当天，很多人家都会用自家特制铁勺摊蛋皮，做成蛋饺；再将肉圆、鱼圆、发皮（肉皮）、白菜、粉丝放一起炖上一炖。金*色的蛋饺象征着金元宝，张爱玲在《半生缘》里说过，过年吃蛋饺才算是好彩头。
四川｜烧什锦成都年夜饭吃的“烧什锦”是道汇聚了各种鲜美食材的“大菜”，可称得上“年夜饭一哥”。地道的“烧什锦”以猪肚汤和鸡汤混合在一起作为原汤，放入猪心、鱿鱼、自制的酥肉、油炸圆子和蔬菜。特别的是，“烧什锦”里面没有辣椒。对于以麻辣闻名的川菜，这道“特立独行”的名菜增加了川菜的多样性。
香港｜盆菜已有多年历史的盆菜属于杂烩菜。用料没有特别规定，但一般都会包括萝卜、发菜、香菇、炆猪肉。食物按照一定的次序由下至上叠好：上层放比较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汤汁的材料，例如猪皮和萝卜。吃时，由上至下逐层吃下去。
五、“无鸡不成宴”
//海南｜文昌鸡//文昌鸡是海南四大名菜之首。正宗文昌鸡食用地瓜、米糠和大米放养长到三斤半到三斤八两。鸡肉先在没有味的汤里煮5分钟，捞至第二口锅的汤里放入食盐、花椒等调味煮18分钟。两口锅里的汤都不能烧开，温水煮出的口感才好。
//广东｜白切鸡//广府地区“无鸡不成宴”，逢年过节一定会做上一道皮爽肉滑、清淡鲜美的白切鸡。烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，目的是让鸡的自然鲜味尽量保留下来。
//广西｜白切鸭//壮族和汉族的年夜饭基本一样，一家人围坐在一起，一边吃白切鸡、白切鸭、扣肉等熟菜，一边把生肉、生菜下到火锅里吃。而且在广西，除夕通常不止一顿团圆饭！比如一家三兄弟，当天早上全家人会到一个兄弟家吃饭，中午换一家，晚上则聚到大哥家。
六、其它大菜
陕西｜八大碗“八仙桌、坐八客、食八菜。”关中“八大碗”作为老陕人逢年过节不可或缺的菜式，主要由小酥肉、带把肘子、条子肉等七个肉菜和唯一的素菜八宝甜饭组成，一般是除夕晚上或初一下午吃。“肉多素少”显示了关中人豪爽、大气、实在。
黑龙江｜杀猪菜杀猪菜热闹喜庆，仪式也格外讲究。砍下猪头，猪头肉加大蒜拌菜。炒锅温热，放姜葱炸香，下酸菜丝炒出味，掺入骨汤，下入五花肉、肠肚、血肠、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调味，小火炖约7分钟后，将菜捞出装入汤内。杀猪菜出锅，热气腾腾，喜气满屋。
江西｜藜蒿炒腊肉在江西老表们的年夜饭桌上，腊肉不可缺席，不管是与鄱阳湖水草共同烹制的藜蒿炒腊肉，还是酥软可口、滑而不腻的蒸腊肉，飘香腊味就是家乡年味。
福州｜太平燕福州人逢年过节必吃“太平燕”。标配是“肉燕”和鸭蛋，寓意“压太平”。豪华版的还会放入猪肚、腐竹等食材。另外，口味偏甜的福州人吃年夜饭少不了各种甜食，如年糕和芋泥。
澳门｜蚝豉发菜旧称“蚝镜”的澳门盛产鲜蚝（牡蛎）。蚝豉发菜是年夜饭上最受欢迎的菜，不仅因为它健脾滋肾、清降虚热，对于讲究好意头的当地人来说，谐音“好市发财”其实最让人舒心。
贵州｜油炸粑粑在贵州，家家户户都会做、高低贵贱都要吃的年菜，莫过于油炸粑粑。既能直接吃，也可与粉条、白菜混煮。富裕人家还会在面中放入鸡蛋，或者小块瘦肉，更有另一番风味。
山西｜油炸糕在大同，每年春节必不可少的是“油炸糕”。糕是用*米面制成的，一般有三种馅，自家做的豆馅、菜馅，还有用牛骨髓和白糖混合而成的髓油馅。“糕”与“高”谐音，寓意步步高升、高枕无忧。
宁波有句老话“会会七月七，吃吃年夜饭”，对于宁波人来说，年夜饭情结一直根深蒂固，寻寻觅家乡味道，最念想的还是本帮“年菜”。
那么，你知道阿拉宁波人的传统年夜饭都吃些什么吗？一起来看看吧！
熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作得“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空；反之，味道就会走样，被冷落在一边。
梅子肉豆腐皮里面包肉，好吃的很。肉末放调料（盐，酒，味精，葱，鸡蛋）搅拌。豆腐皮如果硬的，可以用热毛巾压一下，然而撕去硬边，放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来，然而切成断放油里炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必须可以。
四喜烤麸春节里的长下饭是宁波烤麸，年夜饭里那也是必备的，宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色。早先宁波素食馆以江北岸外马路的“功德林”，日新街的“同仁馆”最为知名。宁波的生麸很有特点，它是用麦麸制成的。“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的，那样烤起来才入味。
白斩土鸡白斩鸡在江浙一带是主打的菜系。到宁波已经将鸡的品种进行了升华，演变出宁海土鸡、三*鸡等不同的做法。主要原料为新鲜白条仔鸡、加少许的盐、绍酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸适量酱、蒜汁即成，保留了鸡肉的鲜、香、嫩，即原汁原味。而且做法简单，一学就会。
油汆春卷宁波人爱吃春卷。过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景，似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或*芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金*色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福极了。
宁式鳝糊宁式鳝糊属于浙菜，主要原料是鳝鱼，口味是鲜，工艺是炒，难度属于高级，宁式鳝糊的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，宁式鳝糊是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，宁式鳝糊以鳝鱼为主要材料。
红膏炝蟹现在宁波人逢年过节，餐桌上没一道红膏炝蟹，请客都没面子。红膏炝蟹，就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行。“红膏炝蟹”因是用盐滷炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴，咬一口蟹*鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。
咸齑大汤*鱼旧时过年，一道“雪菜大汤*鱼”，那是家家都吃的。咸齑做汤已经够鲜了，再加上大*鱼一煮，咸齑之鲜与*鱼之鲜互交，咸齑有鱼鲜，鱼含菜之香，荤素融合、汤汁稠浓，怎不叫人嘴馋呢！
蛋饺蛋饺是宁波人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺。做蛋饺是个细心的活儿，还特别有仪式感：小时候，每年大年夜下午，爹爹、姆妈就会搬个凳子，坐在煤气灶前，开上小火，用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅，一旁肯定还有熬好的猪油渣，把猪油渣均匀的在铁勺内抹一下，每个角落都要吃到油，这样才能摊出完美的蛋皮。
猪油汤团宁波人在正月初一早上全家都吃汤团。第一碗汤团先要供奉大灶上神龛里的灶神爷吃，然后才可吃。初一是晚辈向长辈拜岁之日，一般不走亲拜友，拜岁时也吃汤团。其实，整个儿春节，无论初一、初二、初三……只要有客人来，汤团是飨客的最佳点心。
新风鳗鲞每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，空气寒冷干燥，“新风鳗鲞”故而得名。也是宁波人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，即成一道极其惹味的佳肴。
酒酿圆子宁波人吃年夜饭，酒酿圆子也是一道不能少的点心。在淳淳的酒香中，漾出的不仅是酒酿的美味，更是老宁波的年味。
炒年糕宁波人过年节还作兴吃年糕。年夜饭上，宁波人喜欢用梭子蟹炒年糕，它晶莹透明，蟹与年糕的红白相间中点缀着去腥的几片金*姜片，才是宁波独有的绝品。还有荠菜肉丝炒年糕，荤素混搭，宁波老话云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。难怪央视纪录片《舌尖上的中国》要选择宁波年糕作为吃食来主拍。
豆沙八宝饭关于八宝饭的由来，有一种解释是，八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用。
年夜饭里宁波菜的寓意，你知道吗？很多宁波人家里吃年夜饭，都会备一个暖锅，锅里必放肉丸、蛋饺和熏鱼。“热气腾腾的暖锅意为红红火火，暖锅是圆的，意为团团圆圆。”
除了暖锅，还有一盆烤麸、一盘红烧*鱼。麸音同富、福，希望来年大富大贵。至于红烧鱼，必须用上好的*鱼，端上桌子的时候也挺有讲究，鱼头要朝向屋里，要的就是年年有余，余在家里。
除了菜，有两道点心也不错，分别是猪油汤团和酒酿圆子，都象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜，有的人家也吃点年糕汤，希望生活一年更比一年好。
来源：网络、宁波美食
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一家人围在一起吃年夜饭，这情景再好不过~同意的点zan↓
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇米面主食
猫耳朵馄饨打卤面白肉卤手擀面
山西烙饼家常烙饼多层烙饼
酥脆烙饼黑芝麻汤圆葱花鸡蛋饼
花色水饺鸿运米发糕十二生肖年馍
蒸腊味饭八宝饭招财鼠馒头
金元宝馒头爱心花卷腊八粥
美味八宝饭土豆丝饼酱香饼
驴打滚可爱蛋包饭土豆丝鸡蛋饼
*金炒饭红薯好吃*金虾仁炒饭
蒜香面包条香甜红薯饼新派饺子
煲仔饭老套米饭面食新吃
米饭新吃早餐饺子皮拌面秘方
酱油炒饭排骨米饭菠菜蛋饼
冬瓜爱米饭火腿鸡蛋饭雪碧拌面
北京炸酱面懒人炒饭肉丝焖面
饺子包红薯排骨米饭鲜肉包子
香肉包子素包子蒸包子诀窍
山西*米糕三款布丁肉火烧
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炸麻花手擀面棋子豆
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山药小糖饼空心饼自制凉皮
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广东肠粉韭菜盒子自制米线
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南瓜凉糕麦片加蛋早餐鸡蛋饼
土豆丝饼皇帝腊八粥打卤面
田园土豆饼家庭版桃酥炸糯米香酥条
小凉菜
炸酱酸辣*瓜凉拌大萝卜条
蓝莓山药鸡蛋皮冻自制秋梨膏
花开松花蛋西红柿*瓜五香熏鱼
腊八蒜糖霜花生秘制萝卜干
脆爽萝卜干自制萝卜干油炸花生
玫瑰奶冻冰糖雪梨麻辣口水鸡
泡椒凤爪胡萝卜咸菜万能凉拌汁
香菇酱桂花糯米藕辣白菜
猪皮冻辣椒酱自制午餐肉
小葱拌豆腐夫妻肺片香菇酱
辣条制作泡椒凤爪
酱卤煎炸红烧
炸鸡翅红烧肘子虎皮蛋红烧肉
枣庄辣子鸡酱爆鱿鱼蜜汁叉烧肉
红烧茄子大蒜烧肥肠香炸藕夹
酱牛肉红烧狮子头鲍鱼红烧肉
葱烧海参四川小酥肉脆皮炸酸奶
紫菜炸肉丸姜汁烧肉红烧鱼
灯笼茄子梅菜扣肉家常扣肉
炸*花鱼四喜丸子红烧鸡爪
酱卤猪头肉卤五花肉酱卤肘子
自制腊肠五香熏鱼秘方酱牛肉
红烧草鱼块毛豆烧鸡红烧猪蹄
红烧带鱼红烧鲫鱼红烧肉
辣子鸡蒜香烤鸡腿五香炸平菇
萝卜烧牛腩自制鸡米花炸萝卜丸
萝卜盒子油炸花生密制烤鸡
密制红烧肉香辣牛肉干板栗烧鸡
红烧肉萝卜丸子红烧铁棍山药
炒菜上色法红烧猪蹄粤式脆皮烧肉
炸里脊猪蹄的做法博山酥锅
酥肉秘方水煮肉片
河鲜海鲜菜
开胃鱼头汤虾仁豆腐酱爆鱿鱼
鲍鱼红烧肉葱烧海参花开富贵虾
新年红烧鱼牡丹鱼片家常烧鱼
美味大虾炸*花鱼松鼠鳜鱼
清蒸鱼清蒸多宝鱼油爆河虾
美味带鱼酱卤香爆鱼五香熏鱼
红烧草鱼块香辣小龙虾宫保虾球
清蒸鲈鱼红烧带鱼红烧鲫鱼
酸菜鱼鱼嘴剔骨虾肉酿香菇
平底锅烤鱼粉丝蛤蜊软炸虾仁
清蒸鲈鱼酱爆鱿鱼炒蛤蜊
鱿鱼清蒸炸鱼块海肠新吃法
鲈鱼新做法糖醋鲤鱼草鱼好吃做法
小河虾香辣生焖大虾酸菜鱼
美味家常菜
宫保白菜帮肉末茄子手撕杏鲍菇
焦熘松花蛋蒸白菜红烧芋头
鱼香豆腐笋干肉丝酱焖豆角
*瓜炒鸡蛋菠菜花生米素炒豆芽
水煮肉三鲜汤小炒豆干
虎皮青椒手撕包菜西红柿炒蛋
酸辣土豆丝红烧茄子珍珠丸子
西蓝花肉千子箱箱豆腐
开心芹菜豆腐卷灯笼茄子
肉末蛋卷菊花茄子腰缠万贯
满园春色素鲍鱼菜金玉满堂
干煸四季豆土豆炖肉鸡翅包饭
菠萝咕咾肉椒盐金针菇耗油豆腐
酸辣土豆丝麻婆豆腐美味茄子
芋头蒸排骨空气杏鲍菇小白菜丸子汤
椒盐排骨手撕茄条五香炸平菇
萝卜干烧牛腩西葫芦浓汤金稻牛柳粒
咖啡酿排骨金针菇火锅蒜香面包条
山药炒鸡蛋开胃杏鲍菇干锅豆腐
秘传鸭肉菜*豆炖猪蹄银耳百合汤
巧吃莲藕鸡蛋炖豆腐5块钱汤
豆腐配鸡蛋婆婆炒鸡大米淋蛋
尖椒酿肉鸡蛋炖豆腐正宗锅包肉
山楂荷叶茶白菜新吃5天发豆芽
星级豆腐美味白菜下饭小炒肉
减脂冬瓜茶开胃冬瓜丸三汁焖锅
小吊梨汤干锅藕片下酒莴笋
西红柿蛋汤胡辣汤酸辣汤
炒紫菜三款罗汉豆，蚕豆的做法
青椒炒肉丝炒花菜香菇炖豆腐
猪肉糯米辣椒炒肉麻婆豆腐
麻香藕片蘑菇三吃爆炒猪大肠
爆炒猪肝五花肉爆炒东北第一炖菜
生菜做法香菇新做法五色炖菜
青椒炒鸡蛋玉米排骨汤清蒸菠菜
西红柿炒蛋湖北盘龙菜烤大蒜
香椿新吃法武汉三鲜豆皮小炒肉
咸蛋*菜客家鲜笋焖肉地三鲜
拌炒杂菇土豆新做法西红柿美食
蒜蓉粉丝娃娃菜豆腐
鸡鸭牛羊肉能量菜
葱爆羊肉炸鸡翅枣庄辣子鸡
蒜香糯米鸡红烧鸡爪酱牛肉
毛豆烧鸡肚包鸡鸡翅包饭
可乐鸡翅辣子鸡蒜香烤鸡腿
萝卜干烧牛腩金稻牛柳粒手撕鸡丝
蔬菜鸡肉丸秘传鸭肉菜鸡腿淋蛋
婆婆炒鸡密制烤鸡麻辣口水鸡
板栗烧鸡番茄牛腩姜蓉鸡
小炒鸡腿虎皮鸡爪虎皮鸡蛋
酒香汆牛肉羊肉配料牛腩焖锅
鸡腿做法香酥炸鸡翅红焖羊肉
鸡肉这样做城市早餐大全姜爆鸭
水煮牛肉锅包肉芋头扣肉
重庆辣子鸡炸鸡排姜醋猪脚
京酱肉丝*焖鸡的做法口水鸡
南瓜煎牛肉特制酱牛肉鸡胸肉做法
培根做法
月子餐
产后第一周：益气通乳的红枣酒酿蛋花汤
产后第二周，润肠通乳的糯米油饭
产后第三周，小补，滋阴补血麻油鸡！
产后第四周：滋阴养颜的山药养生鸡汤！
产后第四周2：健脾祛湿的芝麻薏米牛奶茶
素菜
鸡腿素菜美味地三鲜翡翠白菜卷
糖醋豆腐干锅土豆素菜南瓜盅
苔菜韭菜新做法杏鲍菇做法
青萝卜鸡蛋蒜香生菜菠菜西红柿
摩羯座美食家