鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
以前只是知道鲫鱼汤是比较好的下奶食材。后来学会了钓鱼才知道原来鲫鱼有很多种说法。我们俗称可以下奶的入药的都是野生的鲫鱼，而咱们在市场里买到的多半都属于“工程鲫”，说白了都是养殖的品种，长得快个头大，但我们想要的药用滋补价值就没多少。说起来也有骄傲的事儿，在全中国，我们黑龙江方正的鲫鱼是非常有名的。叫方正银鲫—方正银鲫原产于黑龙江省方正县双风水库，是一个较好的银鲫品种。方正银鲫背部为黑灰色，体侧和腹部深银白色，最大个体重1.5千克，一般在0.5～1千克左右。
开始学钓鱼的时候就学着钓鲫鱼。因为鲫鱼要鱼漂的时候跟其他的鱼不一样。鲫鱼要漂鱼漂会直直的飘起来就知道上鱼了，而且是鲫鱼。在很多自然的水域里鲫鱼是最多的鱼，大小都有。而且鲫鱼的繁殖能力也是特别强。无法占主导地位大概是因为个头太小！野外钓鱼如果能钓到一斤左右的大鲫鱼，那真的是宝贝。无论自己拿回家品尝，还是送给正在坐月子的小妈妈，那都是很好的滋补品。正常情况下能长到一斤以上的野生鲫鱼，怎么也得一两年的时间。而养鱼池饲养的鲫鱼根本用不了那么长时间就都上市了！这跟跟其他养殖产业一样，养鸡养猪养鱼都没有太长时间的。于是在我学会钓鱼的那些年里，钓回来的野生鲫鱼都送礼了。
今天跟各位分享家常鲫鱼的做法。
先看成品。
过了油的鲫鱼又炖的。
刚开始的时候是这样的
这种脊背黑色的鲫鱼是我最不喜欢的一种鲫鱼。工程鲫，个大浑身黑。半斤左右一条。这里要强调一点，处理鲫鱼的时候一定要注意。先刮麟，一定要把腮边、尾巴边儿、后脊正中、鱼鳍附近的小细鳞都刮干净才行。然后还要用刀把鱼身上的鱼皮刮几遍，从尾部向头部刮，逆着刮。不要以为刮了鱼鳞鱼就干净。那是错误的认识。鲫鱼是生活在水里泥汤里的。天天泡在浑浊的水里，皮肤上怎么可能没有泥。所以一定要刮干净。开膛收拾干净鱼腹里的内脏和黑色的腹膜，一定清理干净。特别鱼鳃。说白了就一点。只要是不吃的东西，一定全部清理干净。否则做出来的鱼肯定有异味。收拾干净还得擦，擦干净水分。
改刀。在鱼身上划下这样的斜刀。不要切断骨头，脊背处肉厚的地方要划深一点。
按这样改刀，每刀中间相隔一指就可以，尾巴上切一个十字。方便鱼下锅的时候好拿。
油热开。注意，鱼下锅之前一定要用毛巾或者厨房餐纸擦干净。一滴水都不要有。身上肚子里的水都擦干净。否则，你就是给自己做了一个油花炸弹。下锅崩的你一身一脸都是热油。惨不忍睹。
鱼放进锅里开始的时候是这样的大油花，慢慢会变小。手法轻柔一些，中间给鱼翻个身。
都炸好后是这样金褐色的。为什么说不要在鱼改刀的时候切得太深呢。如果切的太深了就会出现最下面这条鱼肚子那样的大裂痕，甚至会断。虽然不影响吃，但是不好。当然，如果提前喂好口。炸出来就可以吃了。也可以沾点儿椒盐。但我们还是更偏向于再加工……
锅里放底油，姜葱垫底（动手太快葱忘了拍了）
烹白醋。不用太多，基本也就两汤勺。根据个人口味就好，如果喜欢比较重口味，那么糖醋可以都多一些。两勺酱油，三勺醋，四勺糖。
这里是本周的幺蛾子分割线
啤酒。对！炖鲫鱼可以不放一滴水。完全都用啤酒。尤其是进口啤酒，酒花味道浓郁，或者是还带有其他一些香料的啤酒更是好用。如果是高级精酿我建议还是自己喝了吧。不过身边普通的大绿棒子，绿巨人啥的都可以。不放水，只放啤酒。没过鱼肉就可以
花椒大料小泰椒随意放。这种新鲜的小泰椒是首选。放心，出锅也不辣。如果想辣，也可以放干辣椒或者把泰椒撕碎了用。大火烧开，小火慢炖。剩下最后一点汤加一点水淀粉勾个芡。
就这样均匀的浇上就可以。然后撒一点香菜叶作为点缀。一道家常鲫鱼就做好了。有海鲜酱油了，盐和味精都不要放
提示：
1、如果炸的时候够火候基本可以不用担心小鱼刺。而改刀的作用之一就是为了能更好的炸刀鱼刺。
2、不要太过于用味精和盐去调味。如果鱼够新鲜，过度的调味反而会掩盖住了鱼肉本身的鲜美。
3、别怕啤酒。不苦不涩。也不上头。炖的过程里酒精都挥发了。
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