主讲：曹靖
注册资深中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行*总厨等职务。
鲫鱼又叫鲋鱼，别名喜头，肉味鲜美，肉质细嫩，营养全面蛋白质丰富。鲫鱼常见的做法有红烧、干烧、清蒸、炖汤，我们日常的做法多用于炖汤，不但味香汤鲜，而且有很强的滋补作用。而这期为大家介绍另一道鲫鱼的家常做法——藿香炝锅鲫鱼。
主料：
三两的鲫鱼四条
辅料：
藿香、干海椒、干红花椒、泡菜、泡椒末、豆瓣
调料：
盐、味精、花椒油、香油、泡姜粒、蒜粒、葱花、花椒油各适量
制作：
将鲫鱼去鳞甲洗净，藿香切碎，待用；
锅内注入色拉油烧热，将干海椒、干红花椒下锅炝香后捞起，下鲫鱼炸成金*色后盛盘；
锅内放少许油，放入姜、蒜、泡菜、豆瓣炒香后，加入适量的水把鲫鱼放入锅中，小火慢烧5分钟，调入盐、味精、花椒油、香油，收干汁质，盛盘；
将炝过的干海椒切碎，撒在鲫鱼上，淋上热油，再撒上藿香，即成。
特点：
鱼肉细嫩酥脆、干香微辣、家常味浓、色泽红亮诱人。
小贴士：
如果杀鱼时不小心弄破苦胆，可用少许白酒清洗，便可去除苦味。
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