日暦
年10月13日，农暦8月20日——年10月13日，农暦9月15日
八十一年前华英女士为生活在孤岛中的上海人家制订了第一份菜单，不少到现在还是上海人的家常菜，雪菜豆瓣沙只要蚕豆上市还会有人烧，从前用蚕豆瓣浸的發芽豆菜场里已见不到了，雪里蕻腌菜和咸白菜销场也比从前小了许多。无论荤素现在品种都比过去要多，有新鲜的吃豆芽咸菜咸鱼日常吃的人家也就少了。但从前普通人家还吃得起的刀鱼，近年已经成为餐桌上的珍馐。十月是吃蟹季节，价钱虽贵吃的上面上海人比八十年前阔绰许多。今天是华英女士在《申报-衣食住行周刊》开辟《一星期经济菜单》八十一周年。自年10月13日刊登第一份菜单，到年11月15日最后一份整整四年，华英女士每周为上海人家制定一份家常菜单，粗算了一下共计期，每期七天，每天都是四个小菜。这些菜单按季节轮换，都是小菜场买得着的，也是一般中等收入工薪阶层买得起的。华英不只是订菜单，还会分析菜场行情，说明本周制定的理由，并且在菜式搭配和烹饪方法上，给主妇们略加指点。当年上海菜场花色品种不及现在多，可翻的花样也有限，但居然有那么多的“华粉”，一跟就是三四年，随着华英的菜单，安排一家人的饮食。看华英女士菜单的有受过旧教育的家庭主妇，也有读过高中、大学的新式全职太太以及各类职业妇女，她们自己下厨或者指使男仆女佣烧饭做菜，她们或是宁波人、苏州人，广东人，安徽人，山东人，四川人，来自四面八方，从前或许非常讲究自己的家乡口味，后来便有了折中包容相互认同的上海味道。华英女士菜单就是上海家常小菜的一次汇总，也是上海口味的一次推广。若对近周食材作一统计，也可反映上世纪30-40年代，上海市场的荤素品种。看华英女士四季菜谱，犹如在读抗战时期，上海人的生活史。年10月13日（农历八月二十日）《申报》第14版一星期經濟菜單
華英女士
衣食住行週刊的編者先生來向我說：“每天爲人事所困，常常動腦筋，已苦惱得够了；而每天早上，想今天買甚麼東西下飯，旣須經濟，又要可口，想來想去，實在想不妥貼，覺得比做一篇文章，更來得困難；大概一般人都有同感吧。女士曾有十多年主婦的經騐，華先生常常在背後稱讚您支配飲食，非常得當。因此在「衣食住行」發刋之初，想請您擬一張一星期的經濟餐單,以供讀者們的採擇，如蒙俞允，不勝感激之至。”我受命之下，不敢推却，姑來妄擬一張，八口之家午晚二餐，兩葷兩素，以每樣兩碗爲度，要是自己上菜塲採辦的話，六七角錢儘够了。倘有人認爲仍不經濟，那麼無論一葷一素或一葷二素，請自己斟酌增减吧。星期一
1.薺菜炒肉絲2.紅燒小鯽魚3.川菜綫粉湯4.邊尖炒菜心
星期二
1.青椒炒肉片2.生煎小黃魚3.雪菜豆瓣沙4.香乾炒芹菜
雪菜，又称雪里蕻咸菜
星期三
1.麵拖蟹2.白蝦豆腐3.绿豆芽4.蓬蒿菜
星期四
1.芹菜牛肉絲2.清燉鮮帶魚3.紅燒洋山薯4.金花菜
带鱼
星期五
1.油麵筋嵌肉2.茭白炒蝦3.香乾炒刀豆4.雪菜豆腐
星期六
1.淡魚乾燒肉2.蝦米蛋花湯3.油條黃豆芽4.葱油蘿蔔絲
星期日
1.韮芽肉絲2.清燉刀魚3.烤毛豆4.炒芹菜。
刀鱼本周荤素菜品种一览：蔬菜：1.荠菜、2.青菜、3.芹菜、4.蓬蒿菜、5.萝卜、6.毛豆、7.刀豆、8.茭白、9.韭芽、10.雪菜、11.洋山薯（马铃薯）12.金花菜、13.*豆芽、14.绿豆芽、15.香干。16.油面筋、17.豆腐、18.油条、19.川菜（榨菜）、20.邉尖（扁尖笋）。荤菜：1.猪肉、2.牛肉、3.小鲫鱼、4.带鱼、5.刀鱼、6.小*鱼、7.白蝦、8.淡鱼干、9.鸡蛋、10.虾米预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇