最近天气骤然变冷，导致我们厨师在厨房这么热火朝天的地方，穿的衣服都加了衬衣在里面，而且听说过几天还会零下好几度。那这么冷的天，肯定是不能少得了一碗热乎乎的汤水了，上几期我给大家分享了羊肉汤、老母鸡汤、鲫鱼汤等做法。这期我给各位分享另类的暖身汤水，那就是“胡辣汤”。胡辣汤既是中餐，也是小吃，而胡辣汤起源于河南，后口味独特被广为流传。
到现在无论是中高端的饭店，还是夜市小吃，亦或者是早餐店，都少不了它的身影，特别是在这寒冷的冬天，要是喝一碗这个胡辣汤，那不仅能填饱肚子，而且全身感觉都在冒汗，那精气神仿佛都瞬间提升了好多倍。那么这时候肯定有人好奇了，既然胡辣汤这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道胡辣汤重点就是要记住这个菜的口味，也就是酸辣口，特别是最后调口的时候，口味不能太淡，当然也不能太酸，要适合大众的口味才行。
下面话不多说，今天就给大家分享胡辣汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：干木耳七八个、香菇四五个、嫩豆腐一盒
辅料：醋五克、老抽三两滴、白胡椒粉三克、香菜两根、蕃茄一个、鸡蛋一个、盐三克、胡萝卜半根
胡辣汤之步骤
步骤一、首先准备干木耳用冷水泡起来（泡木耳有的为了快速泡发会用开水，但是不建议那样做，这样泡出来的木耳没有韧性，同时吃起来会影响口感），而泡木耳最好提前一天浸泡
步骤二、木耳泡好之后，我们用清水不断的冲洗几遍（干木耳中的灰尘比较多，如果实在不放心可以用面粉多清洗几遍，这样洗出来的效果会更好）
步骤三、接着把所有食材改刀，西红柿切成丁状（要比手指盖小一些才行，这样后期更能突出西红柿的香味），香菇切成丁（要比西红柿小许多），木耳同样给切碎，嫩豆腐切成小菱形片（如果不会切，那就直接切成丝状，后期入锅稍微搅拌一下就会碎），胡萝卜切成丁（如米粒大小），再把鸡蛋打碎备用（蛋清和蛋*要打到一起才行）
步骤四、然后再把料汁提前准备好（这样后期操作就比较简单了，也不会手忙脚乱），准备一个碗放入白胡椒、老抽、盐、鸡精味精、陈醋（香醋）、水生粉多些，搅拌均匀放在旁边备用
步骤五、锅内刷洗干净，放入少许的底油下入番茄、香菇、木耳煸炒（这一步要把西红柿中汤汁炒出来，这样出锅的胡辣汤颜色也比较好看），然后加入清水，放入所有的食材（有的还会放一些千张都可以）
步骤六、最后一步就简单了，大火烧开放入所有调料，用小火烧到黏稠（如果不黏稠那就是水生粉不够，继续添加），最后再次淋入少许香醋（醋会在锅中发酵，所以要再次加一些增加口感），倒入鸡蛋（一边搅拌一边倒入才行）搅拌均匀，即可出锅装盘啦，表面再放入香菜（或者熟花生米）点缀一下，就更完美了
胡辣汤之总结
做这道美味的胡辣汤选材很重要，特别是主料有的人会用水豆腐或者老豆腐，但是正宗的胡辣汤用的就是嫩豆腐，这种豆腐是盒装的，其口感可以说是相当的滑嫩，入口给人仿佛就能直接吸到肚子里的感觉。而其它种类的豆腐就没有这种感觉，甚至换成其它豆腐还会影响整道菜味道，这是因为它们的豆腥味比较重
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