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by一碗清粥
主料：皮蛋1个、豆腐g
辅料：麻油适量、酱油适量、鸡精适量
1.准备的皮蛋，去壳，对半切开，切成月牙状，再切成小粒
2.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
3.将切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上，
4.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
小贴士
1、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，这样容易倒出完整的豆腐块。
2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制。
3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，让菜肴更加的美味。
by心蓝手制私房菜
主料：豆腐g
辅料：油适量、盐5g、味素2g、鲜辣粉5g、高汤ml
1.白豆腐放在冷藏室冷藏24小时
2.倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片
3.将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块
4.将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时
5.用消过*的竹签小心的将豆腐串起来
6.平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟
7.将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金*
8.撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可
小贴士
1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位
2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实
3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和
4.第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎
5.烤制过程中，只需要一点点油，这样烤的速度更快，颜色更好看
by西马栀子
主料：北豆腐g、鸡蛋2个
辅料：盐2g、白胡椒2g、酱油1勺、糖3g、鸡汤1碗、淀粉适量、食用油适量、葱末适量
1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。放入盘内，加盐白胡椒拌匀。
2.煎锅放油烧至七成热。
3.豆腐片入淀粉粘匀。再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
4.逐片下入七成热的油内。
5.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
6.煎至一面金*翻面再煎另一面。煎至两面金*，倒入鸡汤。
7.烧开加入酱油、糖小火焖至汤汁收干，勾入薄芡，表面撒上葱碎即可。
小贴士
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
by红豆厨坊
主料：豆腐g、鲜香菇g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、生抽20ml、白糖2g、蚝油30g、鸡精少许、水淀粉适量、姜适量
1.鲜香菇用淡盐水浸泡，豆腐冲洗一下，切小块也用淡盐水浸泡5分钟。
2.香菇放入锅中煮上2分钟沥干水分。
3.葱姜切碎，香菇切块。
4.炒锅倒油爆香葱姜。倒入香菇翻炒片刻，然后放入豆腐。
5.加入生抽、耗油，再加少许白糖和清水。
6.大火烧煮5分钟，加少许盐，鸡精。
7.淋入水淀粉勾薄芡。.汤汁浓稠关火。
小贴士
1.鲜香菇用淡盐水浸泡可以清洗的更加干净。
2.豆腐切小块后用盐水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎烂。
3.烧至豆腐不可翻炒，只能用锅铲轻推，产能保证豆腐的完整。
by红豆厨坊
主料：豆腐g、猪肉40g
辅料：油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
1.准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3.炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
4.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。
5加入豆腐，加入适量清水，加入生抽和白糖。
6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
7.淋入水淀粉勾芡。
8.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
小贴士
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
by狼之舞
主料：豆腐g
辅料：猪肉馅50g、海米20g、水发木耳适量、水发香菇适量、葱适量、精盐适量、食油ml、淀粉适量、香油适量、料酒适量、陈醋适量、酱油适量、姜适量、蒜适量
1.水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。
2.炸制豆腐：豆腐切长宽条。把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。锅里加宽油，油8成热后放入豆腐炸制，豆腐炸制金*色即可。
3.炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。放入猪肉馅翻炒至变色成粒状，倒入酱油、加入精盐，放木耳、香菇翻炒。加入海米粒翻炒均匀。滴入香油，翻炒均匀即可。
4.用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。
5.舀出豆腐芯。
6.用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。
7.把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。
8.炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香。倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。放入西红柿丁，*瓜片，木耳。加入一勺子白糖，提鲜。烹入陈醋或白醋。最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。
小贴士
1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。
2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口感。
3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好，酌情增减或调整种类。
by红豆厨坊
主料：泥鳅g、豆腐g
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、蒜瓣6个、干辣椒3个、白酒10ml、老抽20ml、白糖2g、水淀粉适量
1.泥鳅宰杀去内脏。豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
2.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。倒入泥鳅翻炒。
3.淋入白酒炒香。加入适量的清水和老抽。加少许白糖。
4.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。
5.加入豆腐开大火炖烧5分钟。
6.加入盐调味。
7.淋入水淀粉勾薄芡。
8.煮开汤汁浓稠关火。
小贴士
1.泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。
2.用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。
3.豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。
4.泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。
by狼之舞
主料：鲫鱼g、豆腐g
辅料：油适量、盐适量、香菇数朵、胡椒粉适量、花椒适量、红辣椒数个、料酒1勺、生姜适量
1.鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净。
2.用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒。
3.放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎。
4.鲫鱼皮煎制变*后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制。
5.炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅。
6.鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。
小贴士
1、用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅。
2、鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠。
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