冬天里，吃一道炖鱼，别提多爽了
可能饮食习惯的问题，
北方吃炖鱼是再平常不过了
那么，炖鱼你都会做哪些呢
一起来学习下吧
铁锅炖鱼
食材：
鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可）整条（约斤半）、面饼：玉米面80g、中筋面粉60g、干酵母g、清水0ml、腌料：盐适量、料酒适量、炒料：蒜8瓣、姜片6片、八角2个、干辣椒5个、啤酒50ml、甜面酱2大勺、蚝油大勺、生抽大勺、高汤ml、红椒/2个、青蒜2根、醋小勺
做法：
、将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以。
2、红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制。
3、甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命。
4、大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅。
5、煎至金*，单面煎至可以滑动再翻面哦。
6、加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香。
7、倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟。
8、滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦。
鱼头泡饼、炖鱼头食材：胖头鱼鱼头整个（3斤）、五花肉一小块、*豆酱2勺、豆瓣酱勺、蚝油勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋勺、糖2勺、盐根据自己口味、葱姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、干辣椒6个、香叶肉蔻等家里有就放点没有可不放、香菜若干
做法：
、鱼头清洗干净，提前用盐，料酒、葱姜腌制半小时。
2、期间准备调料：葱姜切段，大蒜用刀背压碎，干料单放，所有湿料提前搅拌均匀。
3、五花肉切片，起到肥锅的作用，不想放也行哈。
4、热锅凉油6成热放五花肉。
5、五花肉煸成至全白后加入葱姜蒜煸香，再放入花椒大料等干料煸炒。
6、最后放入所有湿料继续煸炒，之后加入开水煮开。
7、放入腌制好的鱼头，如果水不够再继续加入热水让其没过鱼头即可，大火5分钟后转小火炖30-40分钟，此时开盖尝一下咸淡，根据自己口味看是否再加入些盐，然后转大火收汁（不要收太干哦，没法泡饼了）。
8、起锅，超香，配上烙好的酥饼，绝了。
啤酒炖鱼食材：
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
、小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
2、鱼一条，剁成自己喜欢的形状，洗净备用，啤酒一罐。
3、热锅倒油，放葱姜八角爆香。
4、放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
5、出锅后撒上葱花。
小贴士：
、喜欢吃辣椒的放辣椒。
2、啤酒的量根据鱼的多少适量调整，也可以放入适量的水代替一部分啤酒。
紫苏炖鱼食材：紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2、紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
5、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
6、添加刚要没过的热水。
7、添加糖。
8、加一勺豆瓣酱。
9、中火慢炖至汤汁过半。
0、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
小贴士：鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
大锅炖鱼
食材：鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜块、葱3-4根、蒜2个、香菜小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
、鱼清洗干净晾干多余的水分。
2、一丁点白胡椒，2大勺料酒。
3、两面腌制鱼块5分钟。
4、葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
5、姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
6、热锅小火倒入5-6大勺油。
7、放入鱼块小火两面煎。
8、每一面煎2分钟左右即可。
9、将煎过的鱼块盛盘备用。
0、锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片分钟。
、加入茶匙豆瓣酱。
2、大火炒香（-2分钟）。
3、加入-毫升水煮开。
4、加入辣椒粒。
5、加入葱白。
6、煮-2分钟。
调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、大勺蚝油、3茶匙醋、茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
7、汤汁调好后轻轻放入煎好的鱼块，加入葱和香菜。
8、中火炖煮5-0分钟直到汤汁收水。
9、另起一小碗，加入2大勺生粉。
20、冷水将生粉稀释，倒入锅中大火勾芡，立刻关火。
2、轻轻将鱼盛盘，太美味啦。
简单易做的玉米炖鱼汤食材：玉米根、鱼（鲫鱼比较好喝）只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块
做法：
、首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。
2、选用新鲜食材。
3、在鱼背上侧刀切几口子。
4、锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。
5、然后放入鱼，稍微两面煎一下。
6、依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。
7、大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿*黑白，五色养眼。
萝卜炖鱼头食材：
胖头鱼鱼头g，萝卜半个，生姜一块，大蒜三瓣，干辣椒两个，小米椒适量，料酒适量，食用油适量，食用盐适量，鸡精适量，陈醋一勺，胡椒粉适量
做法：
.成品图来一张。
2.准备鱼头洗净，将里面的黑膜去掉，放盐腌30分钟入味。
3.准备萝卜，生姜，辣椒，小米椒，大蒜，洗净。
4.萝卜切片。
5.生姜切丝，大蒜，辣椒，小米椒切碎。
6.锅内放油，用生姜在锅里抹一圈。
7.将鱼头放入锅内，鱼背朝下，用油煎。
8.两面煎*，放料酒，醋。
9.放生姜，大蒜，辣椒，小米椒爆香。
0.放萝卜。
.加适量清水，放盐。
2.大火烧开，汤变成奶白色，转小火慢炖。
3.萝卜变软煮熟，放鸡精，胡椒粉。
4.出锅，撒上香葱，可以美美的享用了。
铁锅垮炖鱼
食材：鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、*豆芽适量、姜、蒜、香菜少许
做法：
、煎豆腐。
2、煎荷包蛋。
3、炒至五分熟的豆芽。
4、鲤鱼切块，煎鱼。
5、加水，淹没鱼身。
6、煮沸之后，加入豆腐等。
7、加入豆芽。
8、最后加入荷包蛋。
9、撒上香菜，调味出锅！
0、香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃
家常炖鱼食材：鲤鱼一条，其它配料适量
做法：
.鲤鱼去鳞，去内脏，去腮，洗净，身子反正面轻轻划两刀
2.蘸上一层面粉
3.葱姜蒜
4.胡椒粒，八角，香叶
5.锅中加油
6.煎鱼至金*
7.加葱姜蒜
8.加花椒，八角，香叶
9.加料酒
0.加生抽
.加老抽
2.加水，加醋
3.加白糖和盐，大火烧开，转中火继续炖至收汁
精彩内容回顾：
这五道菜都有妈妈的味道，好吃到流泪！
来0道蔬食炖菜，把自己吃成小暖气～
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